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【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理


【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理 @J&A的旅行
竹筍土佐煮是一道以日式調味烹煮的竹筍料理,加入了大量柴魚片烹煮,不用準備日式高湯就有鮮美的滋味。

又到了竹筍的季節,從小到大每年媽媽都會準備竹筍沙拉,脆甜多汁的竹筍,川燙冰鎮後單吃就很好吃,今天跟大家分享的是以熱食呈現的竹筍土佐煮,濃郁的柴魚香、甘甜的湯汁與脆口的竹筍好好吃!

竹筍土佐煮食譜

【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理 @J&A的旅行
準備的食材滿簡單的,沒有清酒的話可用水取代,味醂是日式料理常會用到的食材,如果不想特別買的話,網路上也有人分享可用米酒和糖取代。

【食譜】竹筍土佐煮(2人份)
竹筍未處理前600g
處理後220g
柴魚片8g
300ml
味醂1大匙
醬油2大匙
清酒
2大匙
砂糖2小匙
【料理步驟快速閱讀】
前置作業
1.冷鍋冷水放入竹筍後開火燜煮15~20分鐘或聞到竹筍香味後取出
2.放冷水冰鎮降溫
3.去殼滾刀切塊
料理步驟
1.先將水、醬油、砂糖、味醂、清酒倒入鍋中,接著放入竹筍後蓋上鍋蓋再開火,以小火煮約6~8分鐘。
2.將柴魚片放入後繼續以小火煮5分鐘
※如果想要味道更濃郁可以拉長到8~10分鐘,不過柴魚煮久會苦,放入柴魚片後我最多只會再煮10分鐘。
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.不同品牌醬油的鹹度會有差異,糖量可依自己的口味調整
2.清酒可使用清水取代

竹筍處理方式

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竹筍買回來以後先燙熟,冷水放入竹筍後再開火蓋鍋蓋燜煮約15~20分鐘,聞到竹筍香味後就可以熄火取出。

竹筍的大小也會影響燜煮的時間,如果買到超大隻的竹筍,納悶煮時間也相對要拉長。

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網路上也有人分享在煮竹筍食可以加米吸收竹筍的苦味,不過我覺得竹筍新鮮更重要,就看大家覺得有沒有需要囉。

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煮好的竹筍取出泡在冷水內降溫,據說這樣也能鎖住竹筍的水分和甜度。

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竹筍泡冷水降溫後取出,從竹筍較長的那一面將外殼切開後再用手將殼去除,底部粗纖維的地方也需要切除或削掉。

【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理 @J&A的旅行
外殼撥開、削掉後,上方尖端有層次的部分,如果會苦的話也要切除唷。

還記得第一次處理竹筍的時候,越剝越小,小到我都懷疑會不會剝一剝就沒了……這次買回來的竹筍含殼有600克,處理好的竹筍只剩下220克´▽`

竹筍土佐煮做法

【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理 @J&A的旅行
【步驟一】
先將水、醬油、砂糖、味醂、清酒倒入鍋中,接著放入竹筍後蓋上鍋蓋再開火,以小火煮約6~8分鐘。

【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理 @J&A的旅行
【步驟二】
將柴魚片放入後繼續以小火煮5分鐘,如果想要味道更濃郁可以拉長到8~10分鐘,不過柴魚煮久會苦,放入柴魚片後我最多只會再煮10分鐘。

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5分鐘的時間我們覺得滿剛好的,咬下時能夠吃得到筍子的鮮甜。

竹筍土佐煮成品

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竹筍的料理方式有很多種,除了涼拌竹筍、竹筍粥外,我個人還滿喜歡香甜清爽的竹筍土佐煮,濃郁的柴魚香讓竹筍的味道層次更豐富。

【食譜】竹筍土佐煮。清爽香甜的日式竹筍料理 @J&A的旅行
竹筍的季節來試試這一道日式竹筍料理吧。

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