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【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞


【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
鹽水雞是台灣著名小吃之一,在夜市、街邊常常能看到鹽水雞的攤販,這次我是買超市熟食「油雞胸/油雞腿」再搭配白胡椒、香油、蒜頭製作鹽水雞,搭配的蔬菜要先調味後再跟雞肉拌勻靜置一段時間,這樣整體的味道才會有融合感唷!

會用這個方式來製作鹽水雞,也是之前看到超市社團網友的分享,才注意到這款熟食雞肉可以這樣品嘗,偶爾運用現成熟食來變化料理,既省時、又能減少開火時間,真的還滿方便的。

鹽水雞食譜

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
蔬菜我只簡單搭配了洋蔥、小黃瓜和番茄,調味部分除了油雞本身附的雞汁和蔥油外,我還另外準備香油、白胡椒粉、白胡椒鹽,也可以依照自己的喜好加入蒜泥和蔥花。

【食譜】鹽水雞
油雞胸肉1塊
蔥油包(油雞內附)1包
雞汁(油雞內附)50ml
小黃瓜2條
洋蔥半顆
番茄8顆
白胡椒粉½小匙
白胡椒鹽1小匙
香油1大匙
蔥花(可省略)適量
蒜泥(可省略)適量
【鹽水雞做法】
1.洋蔥切絲泡水去除辛辣味、小黃瓜切粗絲(口感比較脆)、番茄切半、雞肉剝小塊
2.洋蔥、小黃瓜、番茄放入料理碗中,加入1大匙香油、1小匙白胡椒鹽拌勻
3.接著放入雞絲,倒入50ml的雞汁、蔥油包、½小匙白胡椒粉、蒜泥(有準備的話),跟蔬菜們拌勻後即可
※做好後我會先放冰箱靜置一段時間,讓調味料充分融合在一起,有時候靜置10~20分鐘,有時候是下午做好晚上再吃,沒有很固定的時間。
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.泡菜的酸辣鹹度會依不同品牌有差異,記得要試吃調整味道唷
3.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌的醬油、糖的鹹甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整


【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
油雞包裝長這樣,有油雞胸和油雞腿可以選擇,裡面還有附上蔥油包,雞胸一袋裡面有兩塊,食譜只用了一塊,另外我買過兩次油雞胸,一次很嫩、另一次偏乾,怕雞胸肉柴的話就買油雞腿比較保險。

鹽水雞作法

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
【步驟一】
洋蔥切絲泡水去除辛辣味、小黃瓜切粗絲(口感比較脆)、番茄切半、雞肉剝小塊。

洋蔥去辛辣味的方式➤

我洋蔥降低辛辣味的方式,最常見的是泡冰水,不過用熱水壺的溫水/熱水也能降低辛辣度,花的時間比泡冰水少,效果也不錯,口感仍舊保有脆度。
作法一:冰水泡15分鐘後瀝乾
作法二:60°C熱水泡8~10分鐘後瀝乾,再用冰水冰鎮
作法三:98°C熱水泡3~5分鐘後瀝乾,再用冰水冰鎮

泡的時間我是大略估計,我都先切洋蔥泡冰/熱水後,就去處理其他食材了~

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
【步驟二】
洋蔥、小黃瓜、番茄放入料理碗中,加入1大匙香油1小匙白胡椒鹽拌勻。

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
【步驟三】
接著放入雞絲,倒入50ml的雞汁蔥油包½小匙白胡椒粉蒜泥(有準備的話),跟蔬菜們拌勻後即可。

tips:做好後我會先放冰箱靜置一段時間,讓調味料充分融合在一起,有時候靜置10~20分鐘,有時候是下午做好晚上再吃,沒有很固定的時間。

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
如果有準備蔥花的話,吃之前再撒上即可,或許有的朋友會認為跟外面口味還是不太一樣,那就當作一道涼拌雞肉也是不錯囉!

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
蔬菜的總類可以依照喜好搭配,如果另外再加花椰菜、玉米筍等蔬菜,調味的部分也要隨之加重唷!

【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞 @J&A的旅行
有肉、有脆脆的洋蔥和小黃瓜,吃起來爽口不油膩,洋蔥與小黃瓜切成條狀,就可以跟雞肉一起夾起來。

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