鹽水雞是台灣著名小吃之一，在夜市、街邊常常能看到鹽水雞的攤販，這次我是買超市熟食「油雞胸/油雞腿」再搭配白胡椒、香油、蒜頭製作鹽水雞，搭配的蔬菜要先調味後再跟雞肉拌勻靜置一段時間，這樣整體的味道才會有融合感唷！
會用這個方式來製作鹽水雞，也是之前看到超市社團網友的分享，才注意到這款熟食雞肉可以這樣品嘗，偶爾運用現成熟食來變化料理，既省時、又能減少開火時間，真的還滿方便的。
鹽水雞食譜
蔬菜我只簡單搭配了洋蔥、小黃瓜和番茄，調味部分除了油雞本身附的雞汁和蔥油外，我還另外準備香油、白胡椒粉、白胡椒鹽，也可以依照自己的喜好加入蒜泥和蔥花。
| 【食譜】鹽水雞 | |
|---|---|
| 油雞胸肉 | 1塊 |
| 蔥油包（油雞內附） | 1包 |
| 雞汁（油雞內附） | 50ml |
| 小黃瓜 | 2條 |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 番茄 | 8顆 |
| 白胡椒粉 | ½小匙 |
| 白胡椒鹽 | 1小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 蔥花（可省略） | 適量 |
| 蒜泥（可省略） | 適量 |
| 【鹽水雞做法】 1.洋蔥切絲泡水去除辛辣味、小黃瓜切粗絲(口感比較脆)、番茄切半、雞肉剝小塊 2.洋蔥、小黃瓜、番茄放入料理碗中，加入1大匙香油、1小匙白胡椒鹽拌勻 3.接著放入雞絲，倒入50ml的雞汁、蔥油包、½小匙白胡椒粉、蒜泥(有準備的話)，跟蔬菜們拌勻後即可 ※做好後我會先放冰箱靜置一段時間，讓調味料充分融合在一起，有時候靜置10~20分鐘，有時候是下午做好晚上再吃，沒有很固定的時間。 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.泡菜的酸辣鹹度會依不同品牌有差異，記得要試吃調整味道唷 3.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌的醬油、糖的鹹甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整 |
|
油雞包裝長這樣，有油雞胸和油雞腿可以選擇，裡面還有附上蔥油包，雞胸一袋裡面有兩塊，食譜只用了一塊，另外我買過兩次油雞胸，一次很嫩、另一次偏乾，怕雞胸肉柴的話就買油雞腿比較保險。
鹽水雞作法
【步驟一】
洋蔥切絲泡水去除辛辣味、小黃瓜切粗絲(口感比較脆)、番茄切半、雞肉剝小塊。
洋蔥去辛辣味的方式➤
我洋蔥降低辛辣味的方式，最常見的是泡冰水，不過用熱水壺的溫水/熱水也能降低辛辣度，花的時間比泡冰水少，效果也不錯，口感仍舊保有脆度。
作法一：冰水泡15分鐘後瀝乾
作法二：60°C熱水泡8~10分鐘後瀝乾，再用冰水冰鎮
作法三：98°C熱水泡3~5分鐘後瀝乾，再用冰水冰鎮
泡的時間我是大略估計，我都先切洋蔥泡冰/熱水後，就去處理其他食材了~
【步驟二】
洋蔥、小黃瓜、番茄放入料理碗中，加入1大匙香油、1小匙白胡椒鹽拌勻。
【步驟三】
接著放入雞絲，倒入50ml的雞汁、蔥油包、½小匙白胡椒粉、蒜泥(有準備的話)，跟蔬菜們拌勻後即可。
tips：做好後我會先放冰箱靜置一段時間，讓調味料充分融合在一起，有時候靜置10~20分鐘，有時候是下午做好晚上再吃，沒有很固定的時間。
如果有準備蔥花的話，吃之前再撒上即可，或許有的朋友會認為跟外面口味還是不太一樣，那就當作一道涼拌雞肉也是不錯囉！
蔬菜的總類可以依照喜好搭配，如果另外再加花椰菜、玉米筍等蔬菜，調味的部分也要隨之加重唷！
有肉、有脆脆的洋蔥和小黃瓜，吃起來爽口不油膩，洋蔥與小黃瓜切成條狀，就可以跟雞肉一起夾起來。
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