甜點食譜, 食譜

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡



巧克力布朗尼對我來說是一個明知道熱量不低、卻還是無法抗拒的甜點,尤其搭配上一球香草冰淇淋、冰火交融的口感更是誘人。
自己製作布朗尼就會更清楚這道甜點的奶油、砂糖使用量,每吃一口就覺得好罪惡啊!!!
布朗尼內也可以再添加堅果、葡萄乾或是香蕉之類的食材,在風味上呈現不同變化。

布朗尼做法有許多種,有純可可粉或用鈕扣巧克力融化製作,低筋或中筋麵粉、蛋白是否要打發等等的變化,我分享的食譜是可可粉布朗尼、無須打發蛋白的版本,不用專業器具也能輕鬆製作。

巧克力布朗尼食譜


這篇食譜參考了有 “First Lady of Chocolate” 之稱的Alice Medrich所撰寫的Best Cocoa Brownies。
不過美國布朗尼食譜使用大量的糖,按原食譜做過一次,但甜度實在吃不習慣……
後來製作有重新調整砂糖、麵粉、可可粉的份量,這篇分享的就是減糖版布朗尼,成品屬於外酥內軟黏的口感。

砂糖部份我使用日本上白糖,該款砂糖比較細緻、做甜點滿合適的,當然也可以用一般台糖砂糖囉!
另外美國布朗尼食譜所使用的麵粉大多都是中筋麵粉 ( all purpose flour/ plain flour ),也有一些食譜用低筋麵粉,大家可以依照自己家中有的麵粉種類使用。

巧克力布朗尼
(成品厚度2cm、長寬16*12cm)
無糖可可粉90g
中筋麵粉50g
無鹽奶油140g
砂糖100g
雞蛋2顆
鹽巴1/4小匙
香草莢
可省略,或用1/2小匙香草精取代
1/2根
【料理步驟快速閱讀】
1.無鹽奶油以分次微波或隔水加熱的方式融解
2.在融化好的奶油中放入鹽、可可粉和砂糖後攪拌均勻成巧克力糊
3.放入香草籽或香草精混合(可省略)
4.分2次將蛋液放入巧克力糊中並混合均勻
5.將過篩好的麵粉與巧克力糊均勻混合成巧克力麵糊
6.烤箱以170℃預熱。將巧克力麵糊放入模具中,以170℃烤23~25分鐘即可
※ 布朗尼厚度與烤箱會影響烘烤時間,可在烘烤20分鐘時就開始觀察布朗尼的狀態
tips
1.香草莢可使用1/2小匙的香草精取代,不加也可以
2.中筋麵粉改用低筋也可以,不過口感也會略有不同

巧克力布朗尼前置作業

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【前置作業】
所需食材測量好份量、切開香草莢將香草籽取出、兩顆雞蛋打散備用。

其實我平常做布朗尼時不想洗太多容器,通常是直接將料理盆放在秤上,再依序加入食材即可。
這次為了拍照方便、讓製作時更順暢,才將食材一一秤好放在小容器中XD

巧克力布朗尼料理步驟

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【步驟一】
將無鹽奶油以微波或隔水加熱的方式融化。

我是使用微波爐分次加熱,第一次按30秒,再依照溶解的狀態增加秒數加熱。
每台微波爐功率不同,記得要分段微波,如果一次按1、2分鐘奶油有可能會加熱過頭唷!

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
【步驟二】
在融化好的奶油中放入鹽、可可粉和砂糖後攪拌均勻。

製作的過程中的混合、攪拌都是用打蛋器與刮刀即可完成,不需使用電動攪拌器、避免攪拌過頭。

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
【步驟三】
如果有準備香草籽或香草精的話,再放入香草籽或香草精混合。(可省略)

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【步驟四】
分2次放入蛋液並混合均勻,要先等第一次的蛋液被巧克力糊吸收後再放入剩下的蛋液。

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混和好蛋液的巧克力糊會更有光澤。

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【步驟五】
麵粉過篩放入料理盆中。


將麵粉與巧克力糊均勻混合成巧克力麵糊。

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【步驟六】
烤箱預熱,將巧克力麵糊放入模具中,我這次製作的布朗尼尺寸為16*12cm、厚度為2cm,以170℃烤23~25分鐘即可,剛烤好時可放到散熱架上散熱。

烤箱大小會影響烘烤的時間,我設定計時器在烤20分鐘的時候就去觀看烘烤狀態!
目前以我製作的厚度來說,烤23分鐘吃起來是外酥內軟、濕潤度也夠,算是我比較喜歡的狀態。

另外我沒有專用的模具,所以是以烘焙紙搭配鋁箔紙製作簡易烤模,除了烤箱大小外,不同厚度的布朗尼也都會影響烘烤時間。

巧克力布朗尼成品照片

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
做布朗尼時我喜歡做成矩形的,這樣可以再依照想吃的量切成合適的大小。

熱呼呼的品嚐外層是酥香帶了點微脆,常溫品嚐的脆度則是不會很明顯~
如果沒有當下吃完的話,可以在吃之前放到烤箱回烤一下,讓表層能恢復一點脆度!
常溫布朗尼我會用BALMUDA的吐司模式烤一分鐘,提供給大家參考。。

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
布朗尼的內層是柔軟帶了點微黏的口感,應該可以算是所謂的 “fudgy” 口感,吃起來有濕潤度,不會太乾。

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
這份食譜已經大幅減少了糖量(原食譜砂糖250g,我只用了100g),味道屬於甜中帶苦香的風味。
單吃如果覺得還是有點甜,可以再搭配一球香草冰淇淋,冰涼的口感可以讓甜度更溫和順口。

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
選在下午時段作布朗尼,烤好的時間剛好可以當下午茶!
最愛搭配冰淇淋一起入口,微融的香草冰淇淋與溫熱的布朗尼一起入口好滿足~

【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏口感,搭配香草冰淇淋超邪惡 @J&A的旅行
不出門在家就能享受布朗尼濃郁的巧克力香氣,單吃、配冰淇淋、配水果一起品嚐都很不錯。
也可以切小塊加上2~3球的香草冰淇淋攪拌,自製麥當勞的布朗尼冰炫風XD

列印食譜 Print Recipe

巧克力布朗尼

J&A的旅行
此份食譜成品厚度2cm、長寬為16*12cm。
熱呼呼的布朗尼外脆內軟,苦甜巧克力風味搭配上一球香草冰淇淋、冰火交融的口感令人滿足!
Course Dessert
Cuisine American
Servings 4

食材
  

  • 無糖可可粉 90g
  • 中筋麵粉 50g
  • 無鹽奶油 140g
  • 砂糖 100g
  • 雞蛋 2顆
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 香草莢 1/2根(可省略,或用1/2小匙香草精取代)

步驟
 

  • 無鹽奶油以分次微波或隔水加熱的方式融解
  • 在融化好的奶油中放入鹽、可可粉和砂糖後攪拌均勻成巧克力糊
  • 放入香草籽或香草精混合(未準備可略過)
  • 分2次將蛋液放入巧克力糊中並混合均勻
  • 將過篩好的麵粉與巧克力糊均勻混合成巧克力麵糊
  • 烤箱以170℃預熱。將巧克力麵糊放入模具中,以170℃烤23~25分鐘即可
    ※布朗尼厚度、烤箱大小會影響烘烤時間,可在烘烤20分鐘時就開始觀察布朗尼的狀態
Keyword fudge brownie, 布朗尼食譜, 酥皮軟心布朗尼
食譜
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