巧克力布朗尼對我來說是一個明知道熱量不低、卻還是無法抗拒的甜點，尤其搭配上一球香草冰淇淋、冰火交融的口感更是誘人。
自己製作布朗尼就會更清楚這道甜點的奶油、砂糖使用量，每吃一口就覺得好罪惡啊！！！
布朗尼內也可以再添加堅果、葡萄乾或是香蕉之類的食材，在風味上呈現不同變化。
布朗尼做法有許多種，有純可可粉或用鈕扣巧克力融化製作，低筋或中筋麵粉、蛋白是否要打發等等的變化，我分享的食譜是可可粉布朗尼、無須打發蛋白的版本，不用專業器具也能輕鬆製作。
巧克力布朗尼食譜
這篇食譜參考了有 “First Lady of Chocolate” 之稱的Alice Medrich所撰寫的Best Cocoa Brownies。
不過美國布朗尼食譜使用大量的糖，按原食譜做過一次，但甜度實在吃不習慣……
後來製作有重新調整砂糖、麵粉、可可粉的份量，這篇分享的就是減糖版布朗尼，成品屬於外酥內軟黏的口感。
砂糖部份我使用日本上白糖，該款砂糖比較細緻、做甜點滿合適的，當然也可以用一般台糖砂糖囉！
另外美國布朗尼食譜所使用的麵粉大多都是中筋麵粉 ( all purpose flour/ plain flour )，也有一些食譜用低筋麵粉，大家可以依照自己家中有的麵粉種類使用。
| 巧克力布朗尼 （成品厚度2cm、長寬16*12cm） |
|
|---|---|
| 無糖可可粉 | 90g |
| 中筋麵粉 | 50g |
| 無鹽奶油 | 140g |
| 砂糖 | 100g |
| 雞蛋 | 2顆 |
| 鹽巴 | 1/4小匙 |
| 香草莢 可省略，或用1/2小匙香草精取代 | 1/2根 |
| 【料理步驟快速閱讀】 1.無鹽奶油以分次微波或隔水加熱的方式融解 2.在融化好的奶油中放入鹽、可可粉和砂糖後攪拌均勻成巧克力糊 3.放入香草籽或香草精混合（可省略） 4.分2次將蛋液放入巧克力糊中並混合均勻 5.將過篩好的麵粉與巧克力糊均勻混合成巧克力麵糊 6.烤箱以170℃預熱。將巧克力麵糊放入模具中，以170℃烤23~25分鐘即可 ※ 布朗尼厚度與烤箱會影響烘烤時間，可在烘烤20分鐘時就開始觀察布朗尼的狀態 |
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| tips 1.香草莢可使用1/2小匙的香草精取代，不加也可以 2.中筋麵粉改用低筋也可以，不過口感也會略有不同 |
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巧克力布朗尼前置作業
【前置作業】
所需食材測量好份量、切開香草莢將香草籽取出、兩顆雞蛋打散備用。
其實我平常做布朗尼時不想洗太多容器，通常是直接將料理盆放在秤上，再依序加入食材即可。
這次為了拍照方便、讓製作時更順暢，才將食材一一秤好放在小容器中XD
巧克力布朗尼料理步驟
【步驟一】
將無鹽奶油以微波或隔水加熱的方式融化。
我是使用微波爐分次加熱，第一次按30秒，再依照溶解的狀態增加秒數加熱。
每台微波爐功率不同，記得要分段微波，如果一次按1、2分鐘奶油有可能會加熱過頭唷！
【步驟二】
在融化好的奶油中放入鹽、可可粉和砂糖後攪拌均勻。
製作的過程中的混合、攪拌都是用打蛋器與刮刀即可完成，不需使用電動攪拌器、避免攪拌過頭。
【步驟三】
如果有準備香草籽或香草精的話，再放入香草籽或香草精混合。（可省略）
【步驟四】
分2次放入蛋液並混合均勻，要先等第一次的蛋液被巧克力糊吸收後再放入剩下的蛋液。
混和好蛋液的巧克力糊會更有光澤。
【步驟五】
麵粉過篩放入料理盆中。
將麵粉與巧克力糊均勻混合成巧克力麵糊。
【步驟六】
烤箱預熱，將巧克力麵糊放入模具中，我這次製作的布朗尼尺寸為16*12cm、厚度為2cm，以170℃烤23~25分鐘即可，剛烤好時可放到散熱架上散熱。
烤箱大小會影響烘烤的時間，我設定計時器在烤20分鐘的時候就去觀看烘烤狀態！
目前以我製作的厚度來說，烤23分鐘吃起來是外酥內軟、濕潤度也夠，算是我比較喜歡的狀態。
另外我沒有專用的模具，所以是以烘焙紙搭配鋁箔紙製作簡易烤模，除了烤箱大小外，不同厚度的布朗尼也都會影響烘烤時間。
巧克力布朗尼成品照片
做布朗尼時我喜歡做成矩形的，這樣可以再依照想吃的量切成合適的大小。
熱呼呼的品嚐外層是酥香帶了點微脆，常溫品嚐的脆度則是不會很明顯~
如果沒有當下吃完的話，可以在吃之前放到烤箱回烤一下，讓表層能恢復一點脆度！
常溫布朗尼我會用BALMUDA的吐司模式烤一分鐘，提供給大家參考。。
布朗尼的內層是柔軟帶了點微黏的口感，應該可以算是所謂的 “fudgy” 口感，吃起來有濕潤度，不會太乾。
這份食譜已經大幅減少了糖量（原食譜砂糖250g，我只用了100g），味道屬於甜中帶苦香的風味。
單吃如果覺得還是有點甜，可以再搭配一球香草冰淇淋，冰涼的口感可以讓甜度更溫和順口。
選在下午時段作布朗尼，烤好的時間剛好可以當下午茶！
最愛搭配冰淇淋一起入口，微融的香草冰淇淋與溫熱的布朗尼一起入口好滿足~
不出門在家就能享受布朗尼濃郁的巧克力香氣，單吃、配冰淇淋、配水果一起品嚐都很不錯。
也可以切小塊加上2~3球的香草冰淇淋攪拌，自製麥當勞的布朗尼冰炫風XD
列印食譜 Print Recipe
巧克力布朗尼
食材
- 無糖可可粉 90g
- 中筋麵粉 50g
- 無鹽奶油 140g
- 砂糖 100g
- 雞蛋 2顆
- 鹽巴 1/4小匙
- 香草莢 1/2根（可省略，或用1/2小匙香草精取代）
步驟
- 無鹽奶油以分次微波或隔水加熱的方式融解
- 在融化好的奶油中放入鹽、可可粉和砂糖後攪拌均勻成巧克力糊
- 放入香草籽或香草精混合（未準備可略過）
- 分2次將蛋液放入巧克力糊中並混合均勻
- 將過篩好的麵粉與巧克力糊均勻混合成巧克力麵糊
- 烤箱以170℃預熱。將巧克力麵糊放入模具中，以170℃烤23~25分鐘即可※布朗尼厚度、烤箱大小會影響烘烤時間，可在烘烤20分鐘時就開始觀察布朗尼的狀態
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