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【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理


【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
北海道鮭魚鏘鏘燒(ちゃんちゃん焼き)與石狩鍋、成吉思汗羊肉被稱為三大北海道鄉土料理,傳統鏘鏘燒是以鮭魚在鐵板上製作,在家用平底鍋也能輕鬆料理,搭配上味噌、奶油與大量的蔬菜,吃起來清爽甘甜,做法也很簡單唷!

鮭魚鏘鏘燒食譜

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
鮭魚鏘鏘燒的蔬菜有高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥和綠豆芽菜,也可以再加入蔥段、菇類等蔬菜增加豐富度,如果想變化蔬菜種類的話,高麗菜與洋蔥必備,其他蔬菜就依照喜好即可!

【食譜】北海道鮭魚鏘鏘燒(2人份)
鮭魚1份
我買的一盒是300g
洋蔥半顆
紅蘿蔔半條
高麗菜1/4
(約500g)
豆芽菜80g
信洲味噌
2.5大匙
清酒
2大匙
味醂1大匙
砂糖1小匙
無鹽奶油20g
鹽巴適量
【料理步驟快速閱讀】
前置作業
1.將蔬菜洗淨,紅蘿蔔切片、高麗菜切小塊、洋蔥切成月牙狀
2.鮭魚兩面先灑上些許鹽巴調味
3.味噌、味醂、清酒與砂糖先攪拌均勻成鏘鏘燒醬備用
料理步驟
1.以小火將10克無鹽奶油放入平底鍋內熱鍋,奶油融化後將鮭魚放入煎香,兩面煎到上色後先取出放盤子備用
2.鮭魚取出後,在鍋內先鋪上高麗菜,再放上豆芽菜、洋蔥和紅蘿蔔,接著把鮭魚擺在中間
3.將鏘鏘燒醬淋在鮭魚上,再放上10克的無鹽奶油,蓋上鍋蓋以小火燜煮10~15分鐘就完成了
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.信洲味噌可用其他淡色味噌或白味噌取代,不同品牌的味噌會呈現不太一樣的風味
3.清酒可使用米酒取代

鮭魚鏘鏘燒做法

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
前置作業除了將蔬菜洗淨、切好外,鮭魚兩面也先灑上些許鹽巴調味。

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
味噌、味醂、清酒與砂糖先攪拌均勻成鏘鏘燒醬備用。

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
【步驟一】
以小火將10克無鹽奶油放入平底鍋內熱鍋,奶油融化後將鮭魚放入煎香,兩面煎到上色後先取出放盤子備用。

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
【步驟二】
鮭魚取出後,在鍋內先鋪上高麗菜,再放上豆芽菜、洋蔥和紅蘿蔔,接著把鮭魚擺在中間。

※紅蘿蔔放最上面口感會比較脆,喜歡軟一點的話可以鋪下面一點。

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
【步驟三】
將鏘鏘燒醬淋在鮭魚上,再放上10克的無鹽奶油,蓋上鍋蓋以小火燜煮10~15分鐘就完成了!

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打開鍋蓋後可以看到蔬菜都出水軟化了,開蓋子後有先偷喝了一口湯汁,味道很鮮甜呢!

鮭魚鏘鏘燒成品

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帶有味噌奶油香與蔬菜鮮甜的鏘鏘燒好好吃~大量蔬菜搭配一份鮭魚兩個人吃剛剛好,我有再準備一盤和風豆腐搭配,吃完很有飽足感,J寶還說下次豆腐也不用,光吃鏘鏘燒份量就了!

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
這樣的話…….下次再多加個菇類進來一起煮,這樣我就只要準備一道鏘鏘燒和白飯就好,這樣我也很省事不用在廚房站太久!!!

【食譜】鮭魚鏘鏘燒。零失敗的北海道鄉土料理 @J&A的旅行
湯汁拿來拌飯也很香唷!

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