日式料理, 海鮮料理, 食譜

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享


【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
海鮮散壽司是一道沒什麼難度的料理,拿捏好醋飯醬汁比例,再搭配上喜歡的海鮮食材就完成了,如果喜歡握壽司的話,就多花點時間捏壽司,不過自己在家吃,我是以快速方便的散壽司為主,再沾點芥末醬油,好好吃!

上次買了熟凍松葉蟹和鮭魚卵,覺得松葉蟹涮火鍋、鮭魚卵配白飯好像有點單調,就決定弄個海鮮散壽司換換口味,另外我還加了蝦子讓口感更有層次(事實上是怕松葉蟹一下子就吃光光´▽`)

海鮮散壽司食譜

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
這次準備的海鮮散壽司食材包含了紫蘇葉、三種海鮮、雞蛋和金桔,雞蛋的部分我會以蛋絲呈現,也可以將蛋煎成玉子燒再切丁搭配。

如果沒有紫蘇葉的話也可以省略,如果有的話可以一起搭配著吃,整體味道會更豐富!在百貨公司內的超市通常比較容易買得到紫蘇葉,我是在City’Super買的,提供給大家參考。

【食譜】海鮮散壽司(2人份)
鮮蝦適量
紫蘇葉4片
金桔1顆
雞蛋2顆
鹽巴適量
-醋飯-
1½杯
純米醋2~3大匙
喜歡酸一點、味道重一點就放3大匙
砂糖2小匙
鹽巴¼小匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.白飯烹煮好後直接盛出,趁熱將醋汁拌入,熱呼呼的米飯能夠將醋汁均勻吸收在米粒內
2.醋飯拌勻後,拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫,看到表層沒有冒煙即可,接著蓋上濕布維持米飯水份。
3.兩顆雞蛋加入些許鹽巴攪拌均勻,倒入平底鍋煎成蛋皮,蛋皮熟透後關火,將蛋皮稍微放涼再捲起切絲備用。
4.紫蘇葉其中2片捲起切絲、另外2片放旁邊備用
5.海鮮食材我用了松葉蟹、鮭魚卵和鮮蝦,鮭魚卵退冰即食、鮮蝦燙熟備用,熟凍松葉蟹不需要退冰,從冷凍取出後我用玻璃保鮮盒裝著,直接放氣炸鍋用160度烤5~6分鐘即可(也可用微波爐或烤箱解凍),蟹肉不會縮水、保有原本的滋味,底部的湯汁還能放到味噌湯內增加鮮度。
6.先在碗內放上醋飯,接著再鋪上蛋絲做底,最上面再放上海鮮料和紫蘇葉就完成囉。
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.量米杯一杯是160ml
3.純米處可使用白醋或壽司醋取代,使用白醋的話糖量要做調整
4.醋飯拌好後,我是用廚房紙巾沾滿開水擠乾後蓋上,效果也不錯

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
海鮮散壽司的基底「醋飯」可以依照自己的喜好調整糖、醋、鹽的比例,喜歡酸一點、甜一點都沒問題!

我使用的純米醋是日本原裝進口「味滋康純米醋金封」那款,在蛋煎櫛瓜那篇食譜中有拍到他的照片,大家可以參考看看。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
熟凍松葉蟹滿方便的,不過也因為他是熟凍的,如果是拿來煮火鍋千萬不要泡在湯裡滾煮太久,稍微涮一下讓他有熱,就能取出享用!煮太久會破壞肉質和味道唷。

海鮮散壽司料理步驟

  • 醋飯做法

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
2大匙米醋、2小匙細砂糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋汁,白飯烹煮好後直接盛出,趁熱將醋汁拌入,熱呼呼的米飯能夠將醋汁均勻吸收在米粒內。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
將米飯與醋汁拌勻的過程,建議每一次都從容器底部舀起米飯後拌入,避免破壞米粒,保持粒粒分明口感。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
醋飯拌勻後,拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫,看到表層沒有冒煙即可,接著蓋上濕布維持米飯水份,我是用廚房紙巾沾滿開水擠乾後蓋上,效果也不錯。

接著醋飯就讓他靜製降溫備用,這時可以去做其他事情XD


蛋絲使用兩顆雞蛋加入些許鹽巴攪拌均勻,倒入平底鍋煎成蛋皮,蛋皮熟透後關火,將蛋皮稍微放涼再捲起切絲備用。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
紫蘇葉我準備了4片,其中2片捲起切絲、另外2片放旁邊備用。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
海鮮食材我準備了松葉蟹、鮭魚卵和鮮蝦,鮭魚卵退冰即食、鮮蝦燙熟備用,熟凍松葉蟹不需要退冰,從冷凍取出後我用玻璃保鮮盒裝著,直接放氣炸鍋用160度烤5~6分鐘即可(也可用微波爐或烤箱解凍),蟹肉不會縮水、保有原本的滋味,底部的湯汁還能放到味噌湯內增加鮮度。


海鮮散壽司感覺也像吃火鍋、包春捲一樣滿適合大家一起同樂的,備好食材,大家自己夾取喜歡的配料,就能客製屬於自己的散壽司啦!

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
我的做法是先在碗內放上醋飯,接著再鋪上蛋絲做底。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
接著隨意放上海鮮料,加點紫蘇葉就完成了,另外還會準備一點芥末醬油增添風味。

海鮮散壽司成品照片

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
J寶一年四季都愛吃火鍋,而我則是一年四季都愛吃握壽司、海鮮丼之類的冷食日系料理,在家也能自製真的滿方便的,再搭配個味噌湯、蔬菜和柚香蘿蔔更滿足~

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
海鮮料的組合能夠隨心所欲,最簡單也可以只準備鮮蝦就很好吃!!!

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
蟹肉的部分不要全部撥絲,保留部份完整的蟹腳口感更好。

【食譜】海鮮散壽司,醋飯做法分享 @J&A的旅行
今晚~想來點海鮮散壽司定食,你呢?

延伸閱讀


歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *