伊達卷（伊達巻、だてまき）是一道以雞蛋、魚漿、糖、味醂等食材製成的料理，是日本新年御節料理常見的菜色之一，口感綿密，甜香中帶有魚漿的鮮味。
伊達卷切片前宛如古代的「書卷」，象徵新的一年學業進步、增長知識等等，就像是台灣過年要吃魚代表年年有餘一樣，年節將至，快來一起學這道日式年菜吧！
伊達卷食譜
伊達卷的食材中除了調味料外，主要會使用「雞蛋」和「蝦泥或魚泥」來製作，日本家庭則常使用「半片 はんぺん」也就是台灣稱為「鱈寶」的魚漿製品來製作伊達卷，也可以用超市販售的魚板取代。
| 【食譜】伊達卷 | |
|---|---|
| 雞蛋 | 4顆（較大顆的雞蛋） |
| 鱈寶 | 100克 |
| 糖 (上白糖) | 1大匙或12克 |
| 味醂 | 1大匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 清酒 | 1小匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.切成小丁的鱈寶、雞蛋、糖、醬油、味醂和清酒放入果汁機或是食物調理機內打勻成魚漿蛋液 2.將魚漿蛋液過濾1~2次，這樣伊達卷吃起來會更細緻綿密 3.將魚漿蛋液放入烤模中，如果有大泡泡的話要將並搓破 ※也可以使用玉子燒鍋或平底鍋蓋上鍋蓋或鋁箔紙蓋以小火慢烘 4.烤箱以200°C預熱五分鐘後放入烤模，以200°C烘烤20分鐘。 ※烘烤時間會因模具大小及不同的烤箱而略有差異 5.將烘烤好的伊達卷放在壽司捲簾上，記得把較醜的那面朝上後再捲起來 6.用橡皮筋綁住壽司竹簾後，靜置15分鐘讓他定型，如果沒有要馬上吃就放在冰箱裡，吃之前再切即可 7.打開捲簾確認伊達卷不會鬆開後就可以切片盛盤囉 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我使用的糖為上白糖，不同的糖甜度也會有些許差異，糖量可依照喜好的甜度調整 3.鱈寶可更換為其他魚漿製品，也可用新鮮白肉魚或鮮蝦打成泥取代 |
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鱈寶哪裡買？
鱈寶也有人稱鱈魚豆腐，日文有寫作半片、半弁、半平（はんぺん），我是在Don Don Donki購買的，根據紀文官網說明，在家樂福(含超市)、Mia C’bon 超市、 City Super(部分門市)、美廉社(水畜產門市專賣)、 忠孝SOGO、上引水產(超市賣場區)也都有販售唷！
鱈寶可以拿來煮關東煮、做成三明治、煎過再夾其他食材，吃法也滿多元的，我個人喜歡煎到焦香品嚐，吃起來味道很濃郁。
伊達卷作法
【步驟一】
切成小丁的鱈寶、雞蛋、糖、醬油、味醂和清酒放入果汁機或是食物調理機內打勻成魚漿蛋液。
打均勻的魚漿蛋液呈現了漂亮的鵝黃色。
【步驟二】
將魚漿蛋液過濾1~2次，這樣伊達卷吃起來會更細緻綿密。
【步驟三】
將魚漿蛋液放入烤模中，如果有大泡泡的話要將並搓破。
tips：也可以使用玉子燒鍋或平底鍋蓋上鍋蓋或鋁箔紙蓋以小火慢烘。
【步驟四】
烤箱以200°C預熱五分鐘後放入烤模，以200°C烘烤20分鐘。
tips：烘烤時間會因模具大小及不同的烤箱而略有差異。
【步驟五】
將烘烤好的伊達卷放在壽司捲簾上，記得把較醜的那面朝上後再捲起來！
【步驟六】
用橡皮筋綁住壽司竹簾後，靜置15分鐘讓他定型，如果沒有要馬上吃就放在冰箱裡，吃之前再切即可
【步驟七】
打開捲簾確認伊達卷不會鬆開後就可以切片盛盤囉！
切片後的伊達卷也很像迷你版蛋糕捲，吃起來香甜帶有魚漿的鮮味，口感綿密，當做冷盤小點心很適合。
這個食譜的成品吃起來甜味滿突顯的，放涼再吃真的會有在吃飯後甜點的錯覺，味道也有點類似蜂蜜蛋糕的滋味，如果覺得偏甜的話，糖量可依照自己的口味做調整。
做好的伊達卷放在保鮮盒的話，約可在冰箱保存至少3天，提供給大家參考囉！
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