食譜

【食譜】蒜香牛排丼 濃郁鹹香的醬汁可搭配其他肉類、做出好吃的丼飯!

TG訂閱152

【食譜】蒜香牛排丼 濃郁鹹香的醬汁可搭配其他肉類、做出好吃的丼飯! @J&A的旅行
奶油蒜香牛排丼是我每次不知道要煮什麼、問J寶想吃什麼的時候,他都會指定的料理!
帶有濃郁蒜味的醬汁,鹹香中帶了點微甜與奶油香,搭配牛肉、白飯和蔬菜都很對味。

如果不吃牛或是想省點錢的話,牛排也可以換成雞腿排、雞胸或是牛肉片也沒問題。
製作醬汁時會用到些許煎牛排後留下的牛油,換成雞肉、豬肉或其他非牛肉的肉品,醬汁風味會有略微不同。

奶油蒜香牛排丼食譜

【食譜】蒜香牛排丼 濃郁鹹香的醬汁可搭配其他肉類、做出好吃的丼飯! @J&A的旅行
牛排可以選擇你喜歡的部位,覺得煎牛排怕煎太熟影響口感的話,可以選用牛小排、全熟也很軟嫩鮮香!
之前我們也大多是搭配牛小排,這次則是在超市買了翼板牛排,煎到7分熟、口感也不錯。

蒜香牛排丼(2人份)
tips
1.牛排種類不限,挑自己喜歡的即可。
2.不同品牌的醬油鹹度也不同,調醬時記得先試試看鹹度是否合口味,此食譜使用屏大薄鹽醬油。
3.此食譜的醬汁量偏多,我們都會再拿來沾蔬菜或搭配其他配菜,如果覺得醬太多可自己按照比例減少醬汁量。(可舀10大匙的水在碗中,就能知道這份食譜做出來大約的醬汁量)
4.奶油用量可自行調整,之前煎牛小排時因為油脂較多,奶油我就隨意切一小塊(約15~20g),如果怕太油,奶油建議不要一次全放,先試試味道再慢慢增加到自己喜歡的風味。
5.沒有味醂的話,網路上有人分享可用米酒+砂糖以3:1的比例取代味醂。

※ 食譜參考小林&郭郭蒜香牛小排丼再做比例調整。
牛排200g
(想多吃點肉就買大塊一點)
蒜頭20g
薄鹽醬油3大匙
3大匙
清酒2大匙
味醂2大匙
無鹽奶油25~35g
(依牛排油脂量&口味調整)
砂糖1/2大匙
鹽巴適量
黑胡椒適量
蔥花適量
(可省略)
【料理步驟快速閱讀】
事前準備
◎ 蒜頭切末
◎ 醬汁:醬油、水、清酒、味醂量好所需份量放入碗中備用
◎ 牛排從冷藏取出退冰到常溫、灑上黑胡椒與鹽巴調味。
1.熱油鍋煎牛排,牛排起鍋前放入些許奶油增香,起鍋後使用鋁箔紙將牛排包覆靜置及保溫
2.牛排取出後,在鍋中放入奶油、蒜末炒香
3.放入醬汁後再放入砂糖煮滾後即可熄火,牛排丼的醬汁就完成了
4.牛排切片或切塊放入碗中,淋上香噴噴的奶油蒜香醬就可以開動了

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【前置作業】
將水、味醂、清酒先測量好所需份量後放入碗中備用。
蒜頭切末,也可用壓蒜器或食物料理機輔助,我自己是用壓蒜器,覺得這樣蒜味比單純切碎更容易展現。

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牛排從冷藏取出退冰到常溫、並灑上黑胡椒與鹽巴調味。

奶油蒜香牛排丼料理步驟

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【步驟一】
熱鍋煎牛排,先用大火煎烤表面,再轉中火讓內層慢慢煎熟。
使用牛小排時,因為油脂含量很高,我會採用乾煎的方式料理,其他種類的牛排,則是會加點油熱鍋再煎。

愛吃牛排的話推薦可以入手一支TURK鍋,自從買了TURK鍋,每次煎牛排都很有成就感!
每一塊牛排厚度不同、大家喜愛的熟度也不一樣,所以煎牛排的時間需要自行調整。
一開始我也還無法掌握煎牛排時間的時候,我會拿料理剪刀剪開一點看內層熟度XD
以我這一塊牛排以中火兩面各煎2~3分鐘約是7分熟的熟度。

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【步驟二】
牛排起鍋前放入20g的奶油讓牛排吸附一點奶油香氣再起鍋。

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【步驟三】
煎好的牛排我會先用鋁箔紙包起來靜置+保溫。

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【步驟四】
煎牛排的鍋子不用清洗,改成小火放入奶油加熱。

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【步驟五】
奶油熔點低、溫度高容易焦,奶油溶化後就可以直接放入蒜末拌炒出香味了。


【步驟六】
放入醬油、水、味醂、清酒。


【步驟七】
最後放入砂糖將醬汁煮滾就可以熄火,牛排丼醬汁就完成囉!


每次煮蒜香牛排丼,我們兩個人都要直接煮兩杯米才夠吃!
香氣十足、味道濃郁,淋在飯上超下飯,花椰菜也是燙一燙不用調味,直接淋牛排丼的醬汁吃即可。

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盛好白飯、淋上些許醬汁,再放上配料、擺上切好的牛排,再在牛排上淋上香噴噴的蒜香醬就可以開動囉。

奶油蒜香牛排丼成品照片

【食譜】蒜香牛排丼 濃郁鹹香的醬汁可搭配其他肉類、做出好吃的丼飯! @J&A的旅行
牛排丼煮起來真的方便又好吃,食材簡單、也不用另外再買其他調味料,搭配個蔬菜就能吃的很滿足。
我們會喜歡再切點蔥花搭配,可以增添香氣、讓醬汁的油香更溫和順口。

我自己是滿喜歡煮日式料理,所以是家裡的常備品!
如果沒有味醂的話,網路上有查到可以用米酒+砂糖以3:1的比例取代味醂,不過這我沒有試過,僅提供給大家參考。

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話說旁邊的配菜我本來是做溏心蛋……結果一不小心煮太久,就熟過頭了XDD
不過我用的調味還是溏心蛋,不是滷蛋喔~~~~~

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七分熟的牛排帶了點粉嫩的色澤,口感嫩而不柴,咀嚼時有肉香與蒜香。

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題外話,這次用日本山形つや姫米做丼飯也很不錯!
之前都覺得從日本扛回來的米應該要單吃、細細品嚐米的自然風味´∀`
不過這天家裡沒一般米,就煮了つや姫搭配,整碗丼飯的層次感更突出,米飯的香氣也更濃郁,台灣一等米也有不少品質不錯的,大家也可以跟我們分享哪款米好吃囉。

【食譜】蒜香牛排丼 濃郁鹹香的醬汁可搭配其他肉類、做出好吃的丼飯! @J&A的旅行
牛排除了單吃外也可以花點時間做成丼飯,食譜中的醬汁也可以自由變換搭配喜歡的肉類。
這份丼飯我們也會加入生洋蔥、蔥花變化吃法,享受不同的風味,算是一道自由度滿高的料理。

列印食譜 Print Recipe

蒜香牛排丼

J&A的旅行
濃郁的奶油蒜香醬汁搭配牛肉很合適,也可以自由更換成喜歡的肉類。
牛排除了單吃外也可以花點時間做成丼飯更有飽足感!我們也會在牛排丼加入生洋蔥、蔥花變化吃法,享受不同風味,算是一道自由度滿高的料理。
Course Main Course
Cuisine Japanese
Servings 2

食材
  

  • 牛排 200g(想多吃點肉就買大塊一點)
  • 蒜頭 20g
  • 薄鹽醬油 3大匙
  • 3大匙
  • 清酒 2大匙
  • 味醂 2大匙
  • 無鹽奶油 25~35g(依牛排油脂量&口味調整)
  • 砂糖 1/2大匙
  • 鹽巴 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 蔥花 適量(可省略)
  • 洋蔥 適量(可省略)

步驟
 

  • 牛排退冰到常溫、灑上黑胡椒與鹽巴調味,蒜頭切末,醬油、清酒、味醂、水混合成醬汁備用
  • 熱鍋煎牛排,牛排起鍋前放入些許奶油增香,起鍋後使用鋁箔紙將牛排包覆靜置及保溫
  • 在鍋中先放入奶油、蒜末炒香
  • 放入醬汁後再放入砂糖煮滾後即可熄火,牛排丼的醬汁就完成了
  • 將牛排切片或切塊放入碗中,淋上香噴噴的奶油蒜香醬就可以開動了

Notes

  1. 牛排種類不限,挑自己喜歡的即可。
  2. 不同品牌的醬油鹹度也不同,調醬時記得先試試看鹹度是否合口味,此食譜使用屏大薄鹽醬油。
  3. 此食譜的醬汁量偏多,我們會再拿來沾蔬菜或搭配其他配菜,如果覺得醬太多可按照比例減少醬汁量,比如說拿1/2大匙的量匙測量即可。
    (可舀10大匙的水在碗中,就能知道這份食譜做出來大約的醬汁量)
  4. 奶油用量可自行調整,之前煎牛小排時因為油脂較多,奶油我就隨意切一小塊(約15~20g),如果怕太油,奶油建議不要一次全放,先試試味道再慢慢增加到自己喜歡的風味。
  5. 沒有味醂的話,網路上有人分享可用米酒+砂糖以3:1的比例取代味醂。
Keyword 丼飯食譜, 奶油蒜香牛排丼, 牛排丼

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