食譜, 馬鈴薯料理

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi


【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi是義大利的傳統料理,以馬鈴薯泥搭配雞蛋、麵粉製作而成,接著再煎或水煮熟後再與紅醬、青醬、白醬等醬汁做調味,當作主食或是開胃菜都滿適合的。

義式馬鈴薯麵疙瘩我們都喜歡用煎的,用些許橄欖油將表層煎的香酥,吃起來是外酥內Q軟的口感,跟台式麵疙瘩不一樣呢!

馬鈴薯麵疙瘩食譜

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
做麵疙瘩的食材很簡單,學會了基本馬鈴薯麵疙瘩,之後也可以在麵疙瘩內加入香料、蔬菜汁等變化口味,鹽巴也可以自己決定要不要加,有加的話單吃就有一點鹹味,不加就是靠醬汁來提升鹹度。

【食譜】義式馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯2顆
去皮前約400g
中筋或高筋麵粉140g
雞蛋1顆
鹽巴½小匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.馬鈴薯蒸熟或煮熟後壓成泥
2.馬鈴薯泥散熱到不燙手的溫度,加入鹽巴、雞蛋和麵粉後,以摺疊推壓的方式將馬鈴薯泥、麵粉、鹽和雞蛋混合成團狀
3.雙手及料理台上都抹上手粉,將馬鈴薯團分成三到四等份後搓成長條型
4.將長條型馬鈴薯團切成數個小塊
5.以叉子或水煮蛋切片器在麵疙瘩上壓出紋路,不壓紋路的話稍微壓扁或是整顆直接煎煮也可以

麵疙瘩怎麼煮?
馬鈴薯麵疙瘩我們都喜歡用橄欖油或奶油煎熟後再搭配醬汁調味,吃起來比較有口感,單吃更是外酥內軟略有彈性。
如果用水煮的話,則是水滾後放入,麵疙瘩浮起來就是熟囉。
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.不同馬鈴薯品種,所需的麵粉含量可能會略有差異

馬鈴薯麵疙瘩做法

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
【步驟一】
馬鈴薯蒸熟或煮熟後壓成泥。

做麵疙瘩比較不需要保有馬鈴薯顆粒口感,可以用照片中的這種壓泥器或篩網製成細緻的泥狀。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
【步驟二】
馬鈴薯泥散熱到不燙手的溫度,加入鹽巴、雞蛋和麵粉後,以摺疊推壓的方式將馬鈴薯泥、麵粉、鹽和雞蛋混合成團狀。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
麵粉過篩後粉質會比較細緻,不過如果家中沒有篩網也沒關係,不過篩的方式我也有試過,口感上差異不會很明顯,不過如果要做甜點的話,就還是要過篩比較好囉。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
【步驟三】
雙手及料理台上都抹上手粉,將馬鈴薯團分成三到四等份後搓成長條型。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
【步驟四】
將長條型馬鈴薯團切成數個小塊。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
【步驟五】
一手拿一塊麵疙瘩,另一手用叉子在麵疙瘩上壓出紋路,不壓紋路的話稍微壓扁或是整顆直接煎煮也可以唷!

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
傳統會用麵疙瘩壓紋版來製作,不過用叉子或水煮蛋切片器也是可以達到相似的效果唷!

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
比較不想花時間再一個一個秤每個小麵糰的重量,做出來的成品大小就比較不一致,不過也因此充滿了手工感~

如果要大量製作保存的話,要先煎熟或燙熟後再放到冰箱唷。

馬鈴薯麵疙瘩煮熟方式?煎的還是水煮?

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
麵疙瘩我們都喜歡用橄欖油或奶油煎熟後再搭配醬汁調味,吃起來比較有口感,單吃更是外酥內軟略有彈性。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
煎好表皮會脆脆的,我有加鹽調味,直接當零食單吃就可以吃掉好幾個。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
用水煮的話,就是水燒滾後,放入麵疙瘩煮,麵疙瘩浮起來就代表他熟了唷。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
水煮的麵疙瘩口感偏軟,也比較沒有香氣,所以我們都比較愛吃用煎的。

馬鈴薯麵疙瘩怎麼調味?

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
把馬鈴薯麵疙瘩當成一般義大利麵,可以搭配紅白青醬等,不過裹上醬料後,外皮就吃不太出酥脆度了,J寶說青醬也可以改用沾的,這樣就會有脆脆口感。

我最喜歡的吃法除了裹上自製青醬外,還有一種最簡單的吃法,就是淋點橄欖油、磨點黑胡椒和帕馬森起司,這個吃法可以保留原本外酥內軟的口感唷。

更多食譜分享

馬鈴薯食譜

★全文分享★  【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
松露薯條是美式或義式餐廳常見的料理,這篇跟大家分享松露薯條沾醬──松露美乃滋的食譜和做法,跟我一樣喜歡松露料理、松露薯條的朋友來參考看看吧!家裡平常常備的是日式美乃滋,之前
★全文分享★  【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
北海道芋餅 いももち又稱為北海道馬鈴薯餅、馬鈴薯糰子,是一道北海道鄉土料理,將馬鈴薯搗成泥後與鹽巴、鮮奶、片栗粉揉成馬鈴薯糰,再以奶油香煎而成,熱呼呼的吃外酥內Q軟,再加入甜醬
★全文分享★  【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla de patatas又稱為西班牙馬鈴薯蛋餅,是一道以馬鈴薯、雞蛋和洋蔥製作而成的西班牙傳統料理,調味基本上以鹽為主,我會再加上粗粒或現磨黑胡椒增加香氣。馬鈴薯切成厚
★全文分享★  【食譜】英式牧羊人派。濃郁肉餡結合綿密馬鈴薯泥製成的英國鄉村料理
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
英式牧羊人派 Shepherd”s Pie又稱農舍派 Cottage Pie,源自於英格蘭,主要以肉餡為底、上方鋪上馬鈴薯泥製成的料理。這道料理在一開始是以農舍派命名,在1854年後才出現牧羊人派一詞,21世紀後又延
★全文分享★  【食譜】日式馬鈴薯沙拉。零失敗日本家常料理
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
日式馬鈴薯沙拉在《深夜食堂》也有出現過,以馬鈴薯跟雞蛋為基底,結合紅蘿蔔、洋蔥(可不加)、小黃瓜和火腿,最後再加入酸中帶點微鹹的日本美乃滋調味,冰鎮過後口感清涼,吃起來也很有飽
★全文分享★  【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
香烤馬鈴薯塊是身為馬鈴薯控的我非常喜愛的一道料理,開胃菜、下酒菜都少不了香酥的馬鈴薯塊,也可以當作早午餐的一道配菜,只要有烤箱或氣炸鍋就能輕鬆完成的一道超簡單馬鈴薯料理。平

其他食譜

★全文分享★  蒜蒜屋-台灣蒜頭製作的蒜醬,免剝蒜享受蒜味料理
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
蒜蒜屋 にんにく原味蒜醬是台灣推出的蒜頭醬品牌,以台灣雲林的蒜頭切成塊狀,再用芥花油、鹽糖封存,保留蒜頭風味,不用撥蒜切蒜就能擁有蒜味料理,單吃完全不會嗆辣,舀一匙直接淋在燙
★全文分享★  【食譜】鰻魚箱壽司-口感緊實的押壽司作法
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
鰻魚箱壽司(押し寿司)也會稱做押壽司或壓壽司,箱壽司起源於平安時代的關西地區,將壽司飯和配料放入小木盒中,以壓製的方式製成,在家做箱壽司可以用鮮奶盒或長型蛋糕模取代箱壽司模。最
★全文分享★  【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
提拉米蘇Tiramisù是一道我很喜歡的甜點,入口的滑順口感,馬斯卡彭起司奶香與可可粉、咖啡酒香層層堆疊的滋味總是讓我意猶未盡,這篇食譜介紹沒有生蛋版本的無蛋提拉米蘇,製作方式也非常
★全文分享★  【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
甜玉子燒食譜是比較偏關東玉子燒的做法,味道類似壽司店玉子燒風味,沒有加水、牛奶或高湯的液體,吃起來紮實有彈性,蛋香味也比較濃厚,我喜歡冷冷的吃,感覺味道特別濃郁。如果喜歡濕
★全文分享★  【食譜】鹽昆布小黃瓜-不需要醃漬的日式涼拌小黃瓜
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
鹽昆布小黃瓜的做法很簡單,將小黃瓜切薄片去除水分,跟鹽昆布、芝麻和胡麻油拌一拌後就可以直接吃了,不用醃漬就很入味,之前還有分享在居酒屋或燒肉店吃過的鹽昆布高麗菜,高麗菜切好
★全文分享★  【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
日式煎餃(焼き餃子)皮薄酥脆的口感我超喜歡!最近在DON DON DONKI發現了日本餃子皮,馬上帶了幾包回家,周末就來包皮薄餡多的日式餃子,這篇會跟大家分享我們包餃子時的肉菜比例和調味方式,
★全文分享★  【食譜】酪梨牛奶-加入布丁或香蕉增加甜味更好喝
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
酪梨牛奶淡雅的香氣、濃郁滑順的口感讓我們十分喜愛,以酪梨和鮮奶為基底,再加上布丁或香蕉增加甜味(酪梨布丁牛奶/酪梨香蕉牛奶),不用額外加糖就很好喝!手邊沒有布丁或香蕉的話,也可
★全文分享★  【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
鮭魚西京燒(味噌鮭魚)有著鮮美的魚肉滋味和甜甜的味噌香氣,西京燒是以味噌、味醂、糖和清酒調成的味噌醬醃漬魚類,通常用白肉魚製作這道料理,我們在餐廳有吃過用鱈魚、鮭魚、鰈魚這幾種
★全文分享★  【食譜】涼拌鮪魚小松菜-用鮪魚罐頭做日式涼拌菜
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
鮪魚小松菜(涼拌小松菜)跟之前介紹過的豆腐泥拌蔬菜一樣是一道日式涼拌菜,只要將小松菜燙熟後冰鎮再擠乾水分,拌入鮪魚和喜歡的調味料就完成了!涼拌鮪魚小松菜食譜我用的是無調味的水煮
★全文分享★  【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
鰻魚玉子燒有著嫩彈微甜的雞蛋和軟嫩濃郁的烤鰻魚,吃起來鹹鹹甜甜的我好喜歡,鰻魚也可以做成鰻魚散壽司、鰻魚飯、鰻魚飯糰唷!我們家的常做的基本玉子燒有三種,分別是加高湯、超多汁

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機
瀏覽人氣:17,253

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *