食譜, 馬鈴薯料理

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi


【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi是義大利的傳統料理,以馬鈴薯泥搭配雞蛋、麵粉製作而成,接著再煎或水煮熟後再與紅醬、青醬、白醬等醬汁做調味,當作主食或是開胃菜都滿適合的。

義式馬鈴薯麵疙瘩我們都喜歡用煎的,用些許橄欖油將表層煎的香酥,吃起來是外酥內Q軟的口感,跟台式麵疙瘩不一樣呢!

馬鈴薯麵疙瘩食譜

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做麵疙瘩的食材很簡單,學會了基本馬鈴薯麵疙瘩,之後也可以在麵疙瘩內加入香料、蔬菜汁等變化口味,鹽巴也可以自己決定要不要加,有加的話單吃就有一點鹹味,不加就是靠醬汁來提升鹹度。

【食譜】義式馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯2顆
去皮前約400g
中筋或高筋麵粉140g
雞蛋1顆
鹽巴½小匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.馬鈴薯蒸熟或煮熟後壓成泥
2.馬鈴薯泥散熱到不燙手的溫度,加入鹽巴、雞蛋和麵粉後,以摺疊推壓的方式將馬鈴薯泥、麵粉、鹽和雞蛋混合成團狀
3.雙手及料理台上都抹上手粉,將馬鈴薯團分成三到四等份後搓成長條型
4.將長條型馬鈴薯團切成數個小塊
5.以叉子或水煮蛋切片器在麵疙瘩上壓出紋路,不壓紋路的話稍微壓扁或是整顆直接煎煮也可以

麵疙瘩怎麼煮?
馬鈴薯麵疙瘩我們都喜歡用橄欖油或奶油煎熟後再搭配醬汁調味,吃起來比較有口感,單吃更是外酥內軟略有彈性。
如果用水煮的話,則是水滾後放入,麵疙瘩浮起來就是熟囉。
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.不同馬鈴薯品種,所需的麵粉含量可能會略有差異

馬鈴薯麵疙瘩做法

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【步驟一】
馬鈴薯蒸熟或煮熟後壓成泥。

做麵疙瘩比較不需要保有馬鈴薯顆粒口感,可以用照片中的這種壓泥器或篩網製成細緻的泥狀。

【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi @J&A的旅行
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【步驟二】
馬鈴薯泥散熱到不燙手的溫度,加入鹽巴、雞蛋和麵粉後,以摺疊推壓的方式將馬鈴薯泥、麵粉、鹽和雞蛋混合成團狀。

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麵粉過篩後粉質會比較細緻,不過如果家中沒有篩網也沒關係,不過篩的方式我也有試過,口感上差異不會很明顯,不過如果要做甜點的話,就還是要過篩比較好囉。

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【步驟三】
雙手及料理台上都抹上手粉,將馬鈴薯團分成三到四等份後搓成長條型。

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【步驟四】
將長條型馬鈴薯團切成數個小塊。

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【步驟五】
一手拿一塊麵疙瘩,另一手用叉子在麵疙瘩上壓出紋路,不壓紋路的話稍微壓扁或是整顆直接煎煮也可以唷!

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傳統會用麵疙瘩壓紋版來製作,不過用叉子或水煮蛋切片器也是可以達到相似的效果唷!

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比較不想花時間再一個一個秤每個小麵糰的重量,做出來的成品大小就比較不一致,不過也因此充滿了手工感~

如果要大量製作保存的話,要先煎熟或燙熟後再放到冰箱唷。

馬鈴薯麵疙瘩煮熟方式?煎的還是水煮?

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麵疙瘩我們都喜歡用橄欖油或奶油煎熟後再搭配醬汁調味,吃起來比較有口感,單吃更是外酥內軟略有彈性。

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煎好表皮會脆脆的,我有加鹽調味,直接當零食單吃就可以吃掉好幾個。

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用水煮的話,就是水燒滾後,放入麵疙瘩煮,麵疙瘩浮起來就代表他熟了唷。

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水煮的麵疙瘩口感偏軟,也比較沒有香氣,所以我們都比較愛吃用煎的。

馬鈴薯麵疙瘩怎麼調味?

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把馬鈴薯麵疙瘩當成一般義大利麵,可以搭配紅白青醬等,不過裹上醬料後,外皮就吃不太出酥脆度了,J寶說青醬也可以改用沾的,這樣就會有脆脆口感。

我最喜歡的吃法除了裹上自製青醬外,還有一種最簡單的吃法,就是淋點橄欖油、磨點黑胡椒和帕馬森起司,這個吃法可以保留原本外酥內軟的口感唷。

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