日式料理, 雞肉料理, 食譜

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞


【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式炸雞又稱唐揚雞,在台灣居酒屋、咖哩店或日本來的定食餐廳都能看到其蹤影,唐揚雞在日本當地餐廳、超商或超市熟食也相當普遍,尤其是超商還會不定期推出不同風味的唐揚雞,之前去日本時,就有吃過明太子、柚子等多種風味炸雞呢!

之前自己炸唐揚雞大多都是用日清炸雞粉,不僅方便、入味也快,不用再自己準備調味料醃肉,不過有一次炸雞粉用完沒補貨,心血來潮就試著自己醃肉調粉漿自製唐揚雞,後來就漸漸的不依賴炸雞粉,自己醃肉還可以變化不同口味,這篇分享的是蒜香醬油風味日式炸雞

日式炸雞食譜

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式炸雞的粉漿我是用片栗粉(日本太白粉),日本太白粉是馬鈴薯澱粉、台灣太白粉是樹薯粉,如果家裡只有麵粉的話,可用低筋麵粉取代,胡麻油沒有的話可省略。

【食譜】日式炸雞(2人份)
雞腿肉350g(兩片)
醬油1½大匙
清酒1大匙
砂糖1小匙
蒜頭10g
胡麻油½小匙(沒有可省略)
片栗粉5大匙
清水2大匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳,可依個人喜好選擇要不要去皮
2.雞腿排切成喜歡的大小,一片雞腿肉我會切6~8塊
3.放入砂糖與雞腿肉抓一抓,讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上
4.放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油,將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥
5.鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱,靜置醃漬半小時
6.醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻
7.中火熱油鍋,油我大約放1.5公分,以少油的方式炸唐揚雞,兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油
※要二次炸的話,就將炸雞都炸完取出後,油鍋轉大火做第二次油炸,回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可
tips
1.食譜中使用標準量匙,1大匙為15ml、1小匙5ml
2.炸雞使用的油 ➤我是用發煙點有260°C的酪梨油。
3.測試油溫的方式 ➤放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了!

日式炸雞做法

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟一】
將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳。

雞皮是否去除可依個人喜好選擇,我比較喜歡把雞皮剝開後拿去氣炸成酥脆的雞皮餅乾吃掉!

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟二】
雞腿排切成喜歡的大小,一片雞腿肉我會切6~8塊。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟三】
放入砂糖與雞腿肉抓一抓,讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟四】
放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油(胡麻油沒有的話可省略)。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟五】
鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱,靜置醃漬半小時。

等待入味的時間,我會先去洗米煮飯、燙青菜或準備其他配菜,最後再來熱油鍋炸雞塊,另外這個調味料比例不建議醃隔夜,如果放隔夜的話怕口味會太重。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟六】
醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟七】
中火熱油鍋,油我大約放1.5公分,以少油的方式炸唐揚雞,兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油,炸雞都炸完取出後,油鍋轉大火做第二次油炸,回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可。

炸雞使用的油 我是用發煙點有260°C的酪梨油。
測試油溫的方式
放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了!
關於二次炸原理上拉高溫度回炸是可以逼油,不過我第一次炸完其實就滿脆了、外皮也不會很油,要不要回炸就看個人習慣囉。

日式炸雞/唐揚雞成品

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
消夜時段來盤日式炸雞搭配個飲料或啤酒好暢快,加點生菜一起吃可以降低一點罪惡感。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
香噴噴的外皮酥香脆口,軟嫩的雞腿肉香氣十足又多汁。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
擠點檸檬汁也滿好吃的,多了點微酸的果香,吃起來更爽口。

更多食譜分享

  • 雞肉料理食譜
★全文分享★  【食譜】台式鹽酥雞。利用少油煎炸一樣好吃,香酥脆又多汁的鹽酥雞在家就能自己做!
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
出國時往往最想念的就是台灣的鹽酥雞和滷肉飯,這兩種料理味道都滿多變的,無論是自製或是店面販售,每個人所呈現的味道都各有特色。自從開始在家自己醃雞肉、炸炸雞後,就很少買外面的
  • 日式料理食譜
★全文分享★  【食譜】日式馬鈴薯沙拉。零失敗日本家常料理
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式馬鈴薯沙拉在《深夜食堂》也有出現過,以馬鈴薯跟雞蛋為基底,結合紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜和火腿,最後再加入酸中帶點微鹹的日本美乃滋調味,冰鎮過後口感清涼,吃起來也很有飽足感,
★全文分享★  【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
大學芋(大学芋)是介於拔絲地瓜和蜜地瓜之間的日式地瓜甜點,日文的「芋 (いも)」除了是芋頭外,也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯,在這裡指則是地瓜。關東風大學芋帶鹹味、關西風則是單純的
★全文分享★  【食譜】日式肉豆腐。日式家常料理
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
肉豆腐是一道日本家常料理,也是京都鄉土料理之一,味道類似風味類似牛丼、壽喜燒帶點微甜鹹香的滋味,搭配上洋蔥甘甜又順口,吃之前淋點胡麻辣油香氣更濃郁!肉豆腐我使用了板豆腐,比
★全文分享★  【食譜】日式通心粉沙拉。零失敗清爽開胃涼拌小菜
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式通心粉沙拉加入了脆口小黃瓜、紫洋蔥吃起來清爽開胃,只要將通心粉煮熟、火腿煎過,再跟配料和醬料拌一拌冰鎮就能完成,做法簡單沒有難度,是一道零失敗的涼拌小菜食譜。日式通心粉
★全文分享★  【食譜】牛丼。15分鐘完成簡單好吃的日式牛肉飯
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
牛丼(日式牛肉飯)在日本是相當普遍的平價美食,旅行時如果想省錢的時候,就會吃個松屋、吉野家或すき家,鹹甜的肉片、洋蔥再搭配個溫泉蛋、七味粉或蔥花好吸引人!天氣熱不想在廚房待太久
  • 其他食譜
★全文分享★  【食譜】日式馬鈴薯沙拉。零失敗日本家常料理
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式馬鈴薯沙拉在《深夜食堂》也有出現過,以馬鈴薯跟雞蛋為基底,結合紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜和火腿,最後再加入酸中帶點微鹹的日本美乃滋調味,冰鎮過後口感清涼,吃起來也很有飽足感,
★全文分享★  【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
義式培根蛋麵 Carbonara又稱培根蛋奶麵,源自於義大利中部,傳統義式作法是以培根或風乾豬頰肉搭配雞蛋、乳酪和黑胡椒製成的濃郁義大利麵,美式培根蛋奶麵的做法則是會再加入鮮奶油,兩種風
★全文分享★  【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
大學芋(大学芋)是介於拔絲地瓜和蜜地瓜之間的日式地瓜甜點,日文的「芋 (いも)」除了是芋頭外,也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯,在這裡指則是地瓜。關東風大學芋帶鹹味、關西風則是單純的
★全文分享★  【食譜】塔香烘蛋。香噴噴九層塔烘蛋
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
塔香烘蛋也就是九層塔烘蛋,每次九層塔用不完的時候,除了拿來打青醬做義大利麵外,塔香烘蛋也是能快速消耗九層塔的方式。塔香烘蛋食譜雞蛋我用三顆,是兩人份的量,大家可依照鍋子大小
★全文分享★  【食譜】日式肉豆腐。日式家常料理
【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
肉豆腐是一道日本家常料理,也是京都鄉土料理之一,味道類似風味類似牛丼、壽喜燒帶點微甜鹹香的滋味,搭配上洋蔥甘甜又順口,吃之前淋點胡麻辣油香氣更濃郁!肉豆腐我使用了板豆腐,比

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *