日式料理, 雞肉料理, 食譜

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞


【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式炸雞又稱唐揚雞,在台灣居酒屋、咖哩店或日本來的定食餐廳都能看到其蹤影,唐揚雞在日本當地餐廳、超商或超市熟食也相當普遍,尤其是超商還會不定期推出不同風味的唐揚雞,之前去日本時,就有吃過明太子、柚子等多種風味炸雞呢!

之前自己炸唐揚雞大多都是用日清炸雞粉,不僅方便、入味也快,不用再自己準備調味料醃肉,不過有一次炸雞粉用完沒補貨,心血來潮就試著自己醃肉調粉漿自製唐揚雞,後來就漸漸的不依賴炸雞粉,自己醃肉還可以變化不同口味,這篇分享的是蒜香醬油風味日式炸雞

日式炸雞食譜

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
日式炸雞的粉漿我是用片栗粉(日本太白粉),日本太白粉是馬鈴薯澱粉、台灣太白粉是樹薯粉,如果家裡只有麵粉的話,可用低筋麵粉取代,胡麻油沒有的話可省略。

【食譜】日式炸雞(2人份)
雞腿肉350g(兩片)
醬油1½大匙
清酒1大匙
砂糖1小匙
蒜頭10g
胡麻油½小匙(沒有可省略)
片栗粉5大匙
清水2大匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳,可依個人喜好選擇要不要去皮
2.雞腿排切成喜歡的大小,一片雞腿肉我會切6~8塊
3.放入砂糖與雞腿肉抓一抓,讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上
4.放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油,將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥
5.鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱,靜置醃漬半小時
6.醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻
7.中火熱油鍋,油我大約放1.5公分,以少油的方式炸唐揚雞,兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油
※要二次炸的話,就將炸雞都炸完取出後,油鍋轉大火做第二次油炸,回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可
tips
1.食譜中使用標準量匙,1大匙為15ml、1小匙5ml
2.炸雞使用的油 ➤我是用發煙點有260°C的酪梨油。
3.測試油溫的方式 ➤放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了!

日式炸雞做法

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【步驟一】
將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳。

雞皮是否去除可依個人喜好選擇,我比較喜歡把雞皮剝開後拿去氣炸成酥脆的雞皮餅乾吃掉!

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【步驟二】
雞腿排切成喜歡的大小,一片雞腿肉我會切6~8塊。

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【步驟三】
放入砂糖與雞腿肉抓一抓,讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上。

【食譜】日式炸雞。不用炸雞粉!自己醃肉調粉漿自製酥脆多汁的唐揚雞 @J&A的旅行
【步驟四】
放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油(胡麻油沒有的話可省略)。

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將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥。

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【步驟五】
鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱,靜置醃漬半小時。

等待入味的時間,我會先去洗米煮飯、燙青菜或準備其他配菜,最後再來熱油鍋炸雞塊,另外這個調味料比例不建議醃隔夜,如果放隔夜的話怕口味會太重。

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【步驟六】
醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻。

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【步驟七】
中火熱油鍋,油我大約放1.5公分,以少油的方式炸唐揚雞,兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油,炸雞都炸完取出後,油鍋轉大火做第二次油炸,回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可。

炸雞使用的油 我是用發煙點有260°C的酪梨油。
測試油溫的方式
放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了!
關於二次炸原理上拉高溫度回炸是可以逼油,不過我第一次炸完其實就滿脆了、外皮也不會很油,要不要回炸就看個人習慣囉。

日式炸雞/唐揚雞成品

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消夜時段來盤日式炸雞搭配個飲料或啤酒好暢快,加點生菜一起吃可以降低一點罪惡感。

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香噴噴的外皮酥香脆口,軟嫩的雞腿肉香氣十足又多汁。

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擠點檸檬汁也滿好吃的,多了點微酸的果香,吃起來更爽口。

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