明太子醬（明太子美乃滋）抹在法國吐司或麵包上，再放入烤箱烤幾分鐘後，香氣超濃郁，灑上海苔絲更好吃，搭配馬鈴薯、山藥就是在居酒屋會吃到的明太子馬鈴薯、明太子山藥囉！
以前在日本買過現成的明太子美乃滋，不過味道都沒有很喜歡，買明太子或やまや明太子軟管醬調成明太子美乃滋還是比較對味，明太子的比例可依口味調整，喜歡酸味的話也可以加點檸檬提味，或是加上辣粉、奶油等食材調整風味。
明太子醬食譜
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明太子與美乃滋比例
明太子醬我只用了明太子和日本美乃滋調配，也可以依照自己喜歡的口味加糖、檸檬、辣粉、奶油調整味道。
明太子和美乃滋的比例我是抓1條明太子配2大匙美乃滋左右，不過每條明太子大小不同，需視實際份量來調整美乃滋的使用量。
我使用的明太子42公克，約2大匙多一點，配上2大匙美乃滋對我來說剛好，要好記的話就是1大匙明太子+1大匙美乃滋，目測差不多即可，不需要精準測量囉。
| 【食譜】明太子醬（明太子美乃滋） | |
|---|---|
| 明太子 | 1條 （42g，約2大匙再多一點） |
| 日本美乃滋 | 2大匙 |
| 海苔 | 適量 （可省略，灑在麵包上更好吃） |
| 【明太子醬做法】 1.將明太子去除外膜，在明太子橫放，中間橫剖一刀後攤開，再用刀背將明太子刮下來 2.在碗中放入去膜後的明太子和美乃滋攪拌均勻 |
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| tips 1.明太子與美乃滋的比例約1條配2大匙美乃滋，或是1大匙明太子配1大匙美乃滋 2.可依口味再加檸檬、辣粉、糖等食材調整味道 3.明太子醬除了當麵包抹醬外，拿來烤山藥、馬鈴薯、雞肉也非常適合 |
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明太子去膜方式
明太子去膜方式我最常用的是在中間橫剖一刀後攤開，再用刀背將明太子刮下來，重複刮個幾次就能刮得很乾淨了。
【步驟一】
將明太子放橫的，從中間劃開一刀。
【步驟二】
將明太子攤平，讓膜緊貼在沾板上。（我有在沾板上墊一層烘焙紙）
【步驟三】
用刀背將明太子刮下來，大概括個三次四就能刮乾淨囉！
明太子醬做法
【步驟一】
將明太子去除外膜，將明太子橫放，中間橫剖一刀後攤開，再用刀背將明太子刮下來。
【步驟二】
在碗中放入去膜後的明太子和美乃滋攪拌均勻。
明太子醬可以抹在麵包、雞肉、馬鈴薯、山藥等食材上，接著再放到烤箱烤即可，如果烤麵包的話，先抹上一層無鹽奶油再塗明太子醬去烤會更好吃唷。
最近超愛吃法國麵包，切開後抹上明太子醬，烤到酥酥脆脆的真的很好吃，我是用BALMUDA烤箱的烤土司模式烤4分鐘，外脆內軟香氣十足。
如果搭配麵包，像是土司、法國麵包，吃之前再灑上海苔絲一起品嘗，味道會更豐富好吃，也可以灑七味粉增添香氣唷。
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