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【食譜】肉味噌。超下飯肉味噌,除了拌飯拌麵,還可以炒蛋、炒蔬菜!


【食譜】肉味噌。超下飯肉味噌,除了拌飯拌麵,還可以炒蛋、炒蔬菜! @J&A的旅行
肉味噌(にくみそ)是一道很下飯的料理,算是日式肉燥的概念,除了拿來拌飯拌麵外,也可以搭配豆腐、雞蛋、筊白筍、杏鮑菇等等,運用不同種類的味噌也能變化出不同的風味。

肉味噌食譜

【食譜】肉味噌。超下飯肉味噌,除了拌飯拌麵,還可以炒蛋、炒蔬菜! @J&A的旅行
絞肉用牛肉、豬肉或牛豬混搭都可以,味噌我使用赤味噌和信洲味噌一比一的比例做搭配,我也滿喜歡只用赤味噌炒肉味噌,味道上會更加濃郁。

每一個品牌的醬油、味噌鹹度不同,不同發酵程度的味噌也會有不一樣的風味與濃淡度差異,調味時記得試吃看看合不合自己的口味唷!

【食譜】肉味噌
豬絞肉300g
洋蔥半顆
信州味噌1大匙
赤味噌1大匙
日本芝麻油1大匙
清酒2大匙
味醂2大匙
蒜頭2瓣
砂糖1大匙
醬油1大匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.蒜頭壓成蒜泥,將信洲味噌、赤味噌、清酒、味醂、醬油和砂糖混合,攪拌均勻備用
2.一大匙的日本芝麻油(胡麻油)倒入鍋內熱鍋,接著再炒香壓成蒜泥的蒜頭
3.蒜泥炒香後放入洋蔥丁炒軟、釋放甜度
4.放入絞肉煎香炒熟,與洋蔥混合
5.倒入味噌醬後煮滾後,收汁到自己喜歡的濕潤度即可關火
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.味噌種類可依喜好調整
2.推薦搭配蔥花一起吃,也可以加點日本辣油或七味粉提味

肉味噌做法

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【步驟一】
將信洲味噌、赤味噌、清酒、味醂、醬油和砂糖混合。

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攪拌均勻的味噌醬先放旁邊備用。

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【步驟二】
1大匙的日本芝麻油(胡麻油)倒入鍋內熱鍋,接著再炒香壓成蒜泥的蒜頭。

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【步驟三】
蒜泥炒香後放入洋蔥丁炒軟、釋放甜度。

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【步驟四】
放入絞肉煎香炒熟,與洋蔥混合。

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【步驟五】
倒入味噌醬後煮滾,並收汁到自己喜歡的濕潤度即可關火。

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這份肉味噌是有保留比較多的醬汁,吃起來比較濕潤,如果是要拌麵或是用肉味噌炒其他食材的話,水份不要收太乾比較合適。

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這個則是炒的比較乾,吃起來比較乾爽,如果是用牛絞肉的話會建議保留點濕度口感比較好。

肉味噌吃法

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肉味噌最基本的就是搭配白米飯一起品嚐,灑點蔥花吃起來超對味~

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在家吃肉當然要鋪得滿滿的才過癮。

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喜歡吃辣的話,淋點日式辣油可以增添辛香滋味。

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我還有用肉味噌來炒竹輪和將肉味噌淋在煎的酥香的雞蛋豆腐上,不過J寶覺得簡單拌飯最好吃XD

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將肉味噌跟蛋液打散後煎成蛋餅,出乎意料的好吃,肉味噌本身就有足夠的鹹味,蛋餅不沾醬就很夠味。

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之前還有做過牛肉版的肉味噌,口感上也不太一樣,大家都可以自己試試看囉!

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