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【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯

TG訂閱152

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
買了蘑菇本來想煮蘑菇濃湯,不過J寶他覺得天氣熱不想喝湯,就讓蘑菇在冰箱待了好幾天,周末才想起他的存在……趕緊用他來做個點心吧。

奶香蘑菇烤馬鈴薯是一道很隨意的料理,整顆馬鈴薯放到烤箱、氣炸鍋烤熟或放電鍋蒸熟,切開挖鬆後再淋上喜歡的醬料就可以當作一份早餐或點心。

這次我加了蒜頭融合在蘑菇奶醬中,濃郁的蒜味也能稱作香蒜蘑菇烤馬鈴薯。
這篇食譜的蒜頭下的比較重,蒜頭味道很濃,會有種中西合併的感覺,大家想要溫和的蒜香可以將蒜頭減量製作。

不吃大蒜的朋友也可以這樣做
如果不喜歡大蒜得話,我會改用洋蔥炒香加入些許白酒提香的方式製作!
這樣的調配讓蘑菇奶醬的味道柔和、奶香顯著,再灑點迷迭香或義式香料,吃起來更有異國風情。

奶香蘑菇烤馬鈴薯食譜

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
蘑菇奶醬使用鮮奶取代鮮奶油,吃起來比較沒罪惡感!

起司分為焗烤用蘑菇奶醬用,製作蘑菇奶醬的起司我用傑克起司、焗烤的部份我用柯比傑克兩種混搭的起司片切條使用。

起司種類可依照自己喜好或是容易買到的起司種類調整,製作奶醬的起司會建議用鹹度較低的起司,我之前試過用切達製作奶醬,整體味道會太膩。

奶香蘑菇烤馬鈴薯食譜(2~3人份)
馬鈴薯3顆
蘑菇1盒/200g
大蒜20g
鮮奶80ml
無鹽奶油20g
傑克起司
(蘑菇奶醬使用)
30g
柯比傑克起司
(焗烤時使用)
適量
黑胡椒適量(可省略)
【料理步驟快速閱讀】
前置作業:蒜頭壓成蒜泥、蘑菇切片、馬鈴薯洗淨,將整顆馬鈴薯放入電鍋蒸熟、或放入烤箱/氣炸鍋烤熟。
蘑菇奶醬製作
1.在鍋中加橄欖油熱鍋,將蘑菇散開、平均放在平底鍋上煎熟。
※煎蘑菇時不用一直翻炒,以小火煎蘑菇,等到蘑菇上方出水、聞到淡淡菇香後再翻面
2.蘑菇煎熟上色後先推到旁邊,放入奶油炒香蒜泥,香氣出來後再與蘑菇炒在一起
3.放上傑克起司,與蘑菇稍微拌炒到起司化開
4.將鮮奶加入鍋中,與蒜泥蘑菇和起司混合後即可起鍋
※鮮奶不用煮滾,只要翻炒到牛奶呈現淡咖啡色、起司融化後即可熄火,可依照口味加入些許粗粒黑胡椒增香
5.將蒸烤熟的馬鈴薯切開、底部皮不用切斷,再用叉子將內層馬鈴薯挖鬆
6.在馬鈴薯上方鋪上蘑菇奶醬和起司
7.將放入蘑菇奶醬與鋪上起司的馬鈴薯放到烤箱,烘烤到起司融化、呈現焗烤表面即可
tips
1.起司種類可自行變換,製作奶醬的起司會建議用鹹度較低的起司

奶香蘑菇烤馬鈴薯料理步驟

  • 前置作業

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
【前置作業】
蒜頭壓成蒜泥、蘑菇切片、馬鈴薯洗淨。

馬鈴薯使用菜瓜布搓洗會更容易將外表的泥土清洗乾淨!

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將整顆馬鈴薯蒸熟或烤熟。

馬鈴薯我平常會用氣炸鍋烤熟,不過氣炸鍋畢竟不是每家都有,大家使用電鍋將馬鈴薯蒸熟或烤箱烤熟也是沒問題的唷!
如果是使用氣炸鍋的話,就用200度烤20分鐘左右,視馬鈴薯大小調整。

在馬鈴薯蒸烤熟的期間,就來炒蘑菇奶醬吧!

  • 蘑菇醬製作

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【步驟一】
在鍋中加點橄欖油熱鍋,將蘑菇散開、平均放在平底鍋上煎熟。

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煎蘑菇時不用一直翻炒,以小火煎蘑菇,等到蘑菇上方出水、聞到淡淡菇香後再翻面。

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
【步驟二】
蘑菇煎熟上色後先推到旁邊,放入奶油炒香蒜泥,香氣出來後再與蘑菇炒在一起。

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【步驟三】
放上傑克起司稍微拌炒到起司融化。

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【步驟四】
將鮮奶加入鍋中,與蒜泥蘑菇和起司混合。

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鮮奶不用煮滾,只要翻炒到牛奶呈現淡咖啡色、起司融化後即可熄火。

起司融化後會讓醬汁稍微有一點濃稠,如果想要更稠的話也可以加入些許麵粉增加濃稠度。

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可依照口味再灑上些許粗粒黑胡椒增添香氣。

  • 馬鈴薯製作過程

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馬鈴薯蒸熟/烤熟後就可已先取出散熱,我是直接讓他吹一下電風扇讓外皮不燙手即可。

外皮皺皺的馬鈴薯是使用氣炸鍋烘烤的,外皮平滑的則是使用蒸熟的方式烹調。
蒸熟的馬鈴薯外皮較容易破掉,烤熟的馬鈴薯外皮較有韌性,不容易撕裂。

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
【步驟五】
將馬鈴薯切開、底部的皮不用切斷,再用叉子將馬鈴薯挖鬆。

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
【步驟六】
在馬鈴薯上方鋪上蘑菇奶醬和起司。

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【步驟七】
放入烤箱烘烤到起司融化、呈現焗烤表面即可。

  • 奶香蘑菇烤馬鈴薯成品

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
奶香蘑菇烤馬鈴薯完成囉!
我們會把這道料理當作下午茶點心或是正餐時的配菜,內餡除了蘑菇外,也可以加入其他喜歡的食材,像是培根、鮮蝦等等。

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
一口品嚐蒜奶香的濃郁、蘑菇的多汁鮮甜與馬鈴薯鬆軟的口感。

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
淋上馬鈴薯的醬汁也可以自己調整份量多寡。
多一點馬鈴薯會更加濕潤、鹹香蒜味也更重,少一點則能品嚐到馬鈴薯自然鬆軟的口感。

【食譜】奶香蘑菇烤馬鈴薯 @J&A的旅行
大家有想到任何馬鈴薯料裡都可以跟我們分享唷!

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