燉飯食譜, 食譜

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手


【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
牛肝菌燉飯是一道滋味濃郁迷人的燉飯食譜,先炒香蒜末、洋蔥,再將生的義大利米用熱雞高湯慢慢燉煮到喜歡的口感,費時卻很有成就感,品嘗牛肝菌燉飯時總能讓稍早在廚房的疲累一掃而空!

之前買了牛肝菌做蘑菇濃湯後,一直想做燉飯但遲遲沒有行動,最近決定趁天氣涼爽時來行動!不然等之後天氣更熱,可能就比較沒耐心在瓦斯爐前慢慢燉飯了!

牛肝菌燉飯食譜

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
這篇燉飯食譜我是使用義大利米,與白米所需的燉煮時間不同唷!另外我沒有準備新鮮菇類,如果想加其他蕈菇的話,可以先炒熟後備用,最後準備收汁的時候再放入一起拌勻。

帕馬森起司的用量可以依口味自行調整,第一次做牛肝菌燉飯時我在燉煮時完全沒加,只有在盛盤後磨上適量帕馬森起司搭配,後來在最後一個步驟加入20克磨碎的帕馬森起司,整體的醬汁會更濃稠,不過吃起來沒那麼爽口,後來我就減量到10~15克,或是盛盤後依每個人的口味在自己磨上起司即可。

【食譜】牛肝菌燉飯(2人份)
義大利米160g
乾燥牛肝菌20g~30g+200ml水泡開
雞高湯1000ml
洋蔥半顆
蒜頭10g
白酒50ml
鹽巴適量
帕馬森起司適量
無鹽奶油10g
【牛肝菌燉飯做法】
1.蒜頭切末或壓成蒜泥,洋蔥切丁,牛肝菌以200ml的水泡軟後將牛肝菌取出切小塊、牛肝菌水過濾掉雜質備用
2.以橄欖油熱鍋後放入洋蔥和蒜末炒香
3.義大利米不用洗,量好份量後直接放入跟洋蔥拌炒均勻,讓米粒裹覆上油脂
4.倒入白酒以中大火拌炒收乾到看不到水分
5.加入切小塊的牛肝菌炒香後,倒入牛肝菌水煮滾
6.倒入適量「熱雞高湯」蓋過食材,持續以中大火燉煮,並不定時翻炒
7.高湯快要收乾時就繼續補高湯蓋過食材及拌炒,需要重複步驟6與步驟7數次到米粒燉至喜歡的口感
※用義大利米燉煮的話,從第一次下高湯後花費時間大約20分鐘可燉煮完畢
8.最後一次燉煮到快要收乾時,放入無鹽奶油和帕馬森起司拌勻並用適量鹽巴調味,最後將醬汁收乾到喜歡的濕潤度就可以起鍋囉。

tips
1.乾燥牛肝菌放20克就滿夠味的了,預算夠的話,可以放到30克味道會更濃厚唷
2.如果覺得高湯用完後米粒不夠軟,可再加熱水燉煮

牛肝菌燉飯作法

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟一】
蒜頭切末或壓成蒜泥,洋蔥切丁,牛肝菌以200ml的水泡軟後將牛肝菌取出切小塊、牛肝菌水過濾掉雜質備用。

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟二】
以橄欖油熱鍋後放入洋蔥和蒜末炒香。


【步驟三】
義大利米不用洗,量好份量後直接放入跟洋蔥拌炒均勻,讓米粒裹覆上油脂。

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟四】
倒入白酒以中大火拌炒收乾到看不到水分。

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟五】
加入切小塊的牛肝菌炒香後,倒入牛肝菌水煮滾。

 

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟六】
倒入適量熱雞高湯蓋過食材,持續以中大火燉煮,並不定時翻炒。

tips:雞高湯一定要是熱的唷,米粒才不會一直降溫又升溫影響質地

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟七】
高湯快要收乾時就繼續補高湯蓋過食材及拌炒,需要重複步驟六步驟七數次到米粒燉至喜歡的口感。

如果喜歡帶有米心的口感,從第一次下高湯後算約18~20分鐘時可以試吃看看軟硬度是否喜歡,J寶最近牙齒不舒服,所以我都會燉到米心全透,花費時間約25分鐘左右。

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
【步驟八】
最後一次燉煮到快要收乾時,放入無鹽奶油帕馬森起司拌勻並用適量鹽巴調味,最後將醬汁收乾到喜歡的濕潤度就可以起鍋囉。

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
牛肝菌燉飯有著牛肝菌濃郁誘人的香味,以前在義大利餐廳吃過就很愛這一味,在家裡自製牛肝菌可依喜好增加、味道也更濃厚!!!

乾燥牛肝菌菇在網路購物或歐陸食材專賣店可以買得到,前陣子買義大利產的牛肝菌125克399元,後來買法國產的100克400元,如果用量大的話直接買一大桶更划算。

【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手 @J&A的旅行
每一口都是濃郁的滋味,不出門也能吃得到好吃的牛肝菌燉飯!

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