牛肝菌燉飯是一道滋味濃郁迷人的燉飯食譜，先炒香蒜末、洋蔥，再將生的義大利米用熱雞高湯慢慢燉煮到喜歡的口感，費時卻很有成就感，品嘗牛肝菌燉飯時總能讓稍早在廚房的疲累一掃而空！
之前買了牛肝菌做蘑菇濃湯後，一直想做燉飯但遲遲沒有行動，最近決定趁天氣涼爽時來行動！不然等之後天氣更熱，可能就比較沒耐心在瓦斯爐前慢慢燉飯了！
牛肝菌燉飯食譜
這篇燉飯食譜我是使用義大利米，與白米所需的燉煮時間不同唷！另外我沒有準備新鮮菇類，如果想加其他蕈菇的話，可以先炒熟後備用，最後準備收汁的時候再放入一起拌勻。
帕馬森起司的用量可以依口味自行調整，第一次做牛肝菌燉飯時我在燉煮時完全沒加，只有在盛盤後磨上適量帕馬森起司搭配，後來在最後一個步驟加入20克磨碎的帕馬森起司，整體的醬汁會更濃稠，不過吃起來沒那麼爽口，後來我就減量到10~15克，或是盛盤後依每個人的口味在自己磨上起司即可。
| 【食譜】牛肝菌燉飯（2人份） | |
|---|---|
| 義大利米 | 160g |
| 乾燥牛肝菌 | 20g~30g+200ml水泡開 |
| 雞高湯 | 1000ml |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 蒜頭 | 10g |
| 白酒 | 50ml |
| 鹽巴 | 適量 |
| 帕馬森起司 | 適量 |
| 無鹽奶油 | 10g |
| 【牛肝菌燉飯做法】 1.蒜頭切末或壓成蒜泥，洋蔥切丁，牛肝菌以200ml的水泡軟後將牛肝菌取出切小塊、牛肝菌水過濾掉雜質備用 2.以橄欖油熱鍋後放入洋蔥和蒜末炒香 3.義大利米不用洗，量好份量後直接放入跟洋蔥拌炒均勻，讓米粒裹覆上油脂 4.倒入白酒以中大火拌炒收乾到看不到水分 5.加入切小塊的牛肝菌炒香後，倒入牛肝菌水煮滾 6.倒入適量「熱雞高湯」蓋過食材，持續以中大火燉煮，並不定時翻炒 7.高湯快要收乾時就繼續補高湯蓋過食材及拌炒，需要重複步驟6與步驟7數次到米粒燉至喜歡的口感 ※用義大利米燉煮的話，從第一次下高湯後花費時間大約20分鐘可燉煮完畢 8.最後一次燉煮到快要收乾時，放入無鹽奶油和帕馬森起司拌勻並用適量鹽巴調味，最後將醬汁收乾到喜歡的濕潤度就可以起鍋囉。 |
|
| tips 1.乾燥牛肝菌放20克就滿夠味的了，預算夠的話，可以放到30克味道會更濃厚唷 2.如果覺得高湯用完後米粒不夠軟，可再加熱水燉煮 |
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牛肝菌燉飯作法
【步驟一】
蒜頭切末或壓成蒜泥，洋蔥切丁，牛肝菌以200ml的水泡軟後將牛肝菌取出切小塊、牛肝菌水過濾掉雜質備用。
【步驟二】
以橄欖油熱鍋後放入洋蔥和蒜末炒香。
【步驟三】
義大利米不用洗，量好份量後直接放入跟洋蔥拌炒均勻，讓米粒裹覆上油脂。
【步驟四】
倒入白酒以中大火拌炒收乾到看不到水分。
【步驟五】
加入切小塊的牛肝菌炒香後，倒入牛肝菌水煮滾。
【步驟六】
倒入適量熱雞高湯蓋過食材，持續以中大火燉煮，並不定時翻炒。
tips：雞高湯一定要是熱的唷，米粒才不會一直降溫又升溫影響質地
【步驟七】
高湯快要收乾時就繼續補高湯蓋過食材及拌炒，需要重複步驟六與步驟七數次到米粒燉至喜歡的口感。
如果喜歡帶有米心的口感，從第一次下高湯後算約18~20分鐘時可以試吃看看軟硬度是否喜歡，J寶最近牙齒不舒服，所以我都會燉到米心全透，花費時間約25分鐘左右。
【步驟八】
最後一次燉煮到快要收乾時，放入無鹽奶油和帕馬森起司拌勻並用適量鹽巴調味，最後將醬汁收乾到喜歡的濕潤度就可以起鍋囉。
牛肝菌燉飯有著牛肝菌濃郁誘人的香味，以前在義大利餐廳吃過就很愛這一味，在家裡自製牛肝菌可依喜好增加、味道也更濃厚！！！
乾燥牛肝菌菇在網路購物或歐陸食材專賣店可以買得到，前陣子買義大利產的牛肝菌125克399元，後來買法國產的100克400元，如果用量大的話直接買一大桶更划算。
每一口都是濃郁的滋味，不出門也能吃得到好吃的牛肝菌燉飯！
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