日式料理, 食譜, 馬鈴薯料理

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅


【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
北海道芋餅 いももち又稱為北海道馬鈴薯餅、馬鈴薯糰子,是一道北海道鄉土料理,將馬鈴薯搗成泥後與鹽巴、鮮奶、片栗粉揉成馬鈴薯糰,再以奶油香煎而成,熱呼呼的吃外酥內Q軟,再加入甜醬油做成醬燒馬鈴薯餅味道更濃郁,內餡還可以加入起司做成起司芋餅唷。

日文中的「芋 (いも)」除了是芋頭外,也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯,而「餅 (もち)」則是麻糬,在這裡的芋餅是有著麻糬口感的馬鈴薯,不是芋頭餅。

北海道芋餅食譜

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
馬鈴薯泥內會加些許鹽調味,如果要夾起司餡的起司鹹度比較重的話,那馬鈴薯泥內不放鹽也可以!

【食譜】北海道芋餅
馬鈴薯3顆
去皮前約400克
片栗粉(日本太白粉)40g
約4大匙
鮮奶50ml
鹽巴適量
(我加的量大約½小匙再少一點)
醬油2大匙
砂糖1大匙
味醂1大匙
1大匙
無鹽奶油10g
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將2大匙醬油、1大匙砂糖、1大匙水跟1大匙味醂攪拌均勻備用
2.馬鈴薯去皮蒸熟後壓成泥
3.在馬鈴薯泥內加入片栗粉、鮮奶、適量鹽巴後,以摺疊不過度搓揉的方式將他們混合均勻
※不同馬鈴薯品種操作起來可能會略有差異,我是使用在超市買的台灣本土馬鈴薯,成團的馬鈴薯泥不太會黏手
4.將馬鈴薯泥揉成小圓球後再稍微壓扁成餅狀
5.開小火、放入10g無鹽奶油熱鍋,奶油融化後放入馬鈴薯餅後,以小火慢煎上色
※這邊煎好後也可以直接吃,口感外酥內Q軟,單吃或是包餡都很適合
6.馬鈴薯餅兩面都煎到金黃色後,放入調好的醬汁,將馬鈴薯餅兩面都沾上醬汁後繼續以小火將醬汁收乾就完成了,吃的時候可以用海苔包著享用
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌的醬油鹹度、糖的甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整

北海道芋餅做法

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
【步驟一】
2大匙醬油、1大匙砂糖、1大匙水跟1大匙味醂攪拌均勻備用。

tips:喜歡甜一點的話砂糖可以再多加半匙或1匙。

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
【步驟二】
馬鈴薯去皮蒸熟後壓成泥。

我這次做是壓成細泥,口感比較細緻無顆粒,也可以保留一些馬鈴薯塊增添口感。

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
【步驟三】
在馬鈴薯泥內加入40g片栗粉(約4大匙)、50ml鮮奶、適量鹽巴(我加的量大約½小匙再少一點)後,以摺疊不過度搓揉的方式將他們混合均勻。

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
我是使用在超市買的台灣本土馬鈴薯,成團的馬鈴薯泥不太會黏手,不過不同的馬鈴薯品種操作起來可能會略有差異,如果覺得有點黏,可以在手上沾點粉會更好操作。

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
【步驟四】
將馬鈴薯泥揉成小圓球後再稍微壓扁成餅狀。

食譜的份量我大約會做12~15顆芋餅,每個芋餅大小都可以自己決定,講究一點的話也可以拿秤來量每一個的重量。

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【步驟五】
開小火、放入10g無鹽奶油熱鍋,奶油融化後放入馬鈴薯餅後,以小火慢煎上色。

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將馬鈴薯餅煎到略帶金黃色後就可以翻面煎,這邊煎好後也可以直接吃,口感外酥內Q軟,單吃或是包餡都很適合。

【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅 @J&A的旅行
【步驟六】
馬鈴薯餅兩面都煎到金黃色後,放入調好的醬汁,將兩面都沾上醬汁後繼續以小火將醬汁收乾。

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吃的時候我喜歡包上海苔一起吃,多了海苔的香氣讓味道層次更豐富。

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芋餅要趁著熱呼呼的時候吃Q軟口感比較明顯,放涼後就比較沒有Q度唷!

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裹上甜醬油的芋餅甜中帶點微鹹,我們都滿喜歡的,喜歡馬鈴薯的朋友推薦可以試試看!

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