開胃菜食譜, 食譜, 馬鈴薯食譜

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊

TG訂閱152

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
香烤馬鈴薯塊是身為馬鈴薯控的我非常喜愛的一道料理,開胃菜、下酒菜都少不了香酥的馬鈴薯塊,也可以當作早午餐的一道配菜,只要有烤箱或氣炸鍋就能輕鬆完成的一道超簡單馬鈴薯料理。

平常在餐廳吃馬鈴薯塊都覺得不過癮,在家自己做既可以薯塊吃到飽,口味也能隨喜好變換,愛吃薯塊的朋友快來學這一道。

香烤馬鈴薯塊食譜

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
香烤馬鈴薯的調味非常隨意,這篇薯塊介紹的風味是以帕馬森起司、黑胡椒為主,再搭配匈牙利紅椒粉/煙燻紅椒粉提味,如果要超簡單的調味,那也可以只用橄欖油、鹽巴和黑胡椒即可。

我目前還有壓蒜泥製作蒜香薯塊,或是加入香草類*製成味道清新的香草薯塊,大家還有喜歡什麼樣的口味呢?

*香草類:指的是迷迭香、義大利香料之類的乾燥或新鮮香草。

【食譜】香烤馬鈴薯塊食譜(2人份)
tips
1.帕馬森起司我是用整塊帕馬森起司刨成細絲,如用現成的帕馬森起司粉,可斟酌調整使用量
2.馬鈴薯建議使用小顆薄皮馬鈴薯,無需去皮即可製作,如用厚皮馬鈴薯則需去皮口感較佳
薄皮馬鈴薯350g
橄欖油1~1.5大匙
帕馬森起司10g
黑胡椒1小匙
鹽巴1/4小匙
匈牙利紅椒粉適量
【料理步驟快速閱讀】
前置作業:馬鈴薯洗淨切塊,將馬鈴薯塊沖水直到水呈現清澈無澱粉樣貌後,瀝乾並將馬鈴薯塊上方的水分擦乾。
馬鈴薯塊調味步驟
1.將橄欖油淋上馬鈴薯拌勻,讓馬鈴薯塊上均勻裹附橄欖油
2放入帕馬森起司、黑胡椒、鹽巴與匈牙利紅椒粉拌勻
馬鈴薯塊烘烤步驟
1.將調味好的馬鈴薯塊平鋪在烤盤上
2-1.使用烤箱 烤箱預熱,以200°C烘烤25~30分鐘,烤15分鐘左右可將馬鈴薯塊翻面讓上色更均勻
2-2.使用使用氣炸鍋 氣炸鍋先用180°C烤10分鐘,取出搖晃一下,再用200°C烤5分鐘即可。

馬鈴薯挑選與處理

  • 馬鈴薯的選擇

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
製作馬鈴薯塊時,我喜歡使用澳洲/美國進口的薄皮小顆馬鈴薯,這種馬鈴薯我個人覺得製作烤馬鈴薯塊會有綿密香甜的風味,口感和味道都很合我們的口味,照片中這包馬鈴薯我是在全聯購買,一包是350g,製作兩人份馬鈴薯塊剛剛好,家樂福買的一包則是500g。

如果是使用超市常看到的帶土台灣馬鈴薯,就要改成去皮製作囉。

  • 馬鈴薯的處理方式

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
馬鈴薯的處理步驟1
這種小顆薄皮馬鈴薯外皮基本上滿乾淨的,稍微搓洗一下即可開始製作。

先將馬鈴薯切成塊狀,再用清水重複沖洗到水呈現清澈無澱粉的樣貌。
有的人會再將馬鈴薯泡20~30分鐘讓馬鈴薯外表的澱粉去除,而我則是隨意,有時間就泡,想趕快吃就直接擦乾開始調味烘烤。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
馬鈴薯的處理步驟2
將馬鈴薯徹底擦乾到沒有水份殘留後,就可以準備去調味囉。

香烤馬鈴薯塊製作流程

  • 調味步驟

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
將擦乾的馬鈴薯塊放到調理盆調味,也可以放入袋子或保鮮盒內用搖晃的方式讓調味料均勻裹在馬鈴薯上。

有的烤馬鈴薯塊做法是會將馬鈴薯塊先水煮幾分鐘,再放入保鮮盒內搖晃撞擊讓外表微熟鬆軟的馬鈴薯呈現類似裹粉的效果,這樣會讓馬鈴薯有不同的酥脆口感,不過我大多不水煮,直接放烤箱或氣炸鍋烘烤。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
【步驟一】
將橄欖油淋入馬鈴薯中拌勻。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
【步驟二】
加入1/4匙鹽巴、10g帕馬森起司、1小匙黑胡椒、些許匈牙利紅椒粉。

我是使用整塊帕馬森起司刨成細緻的起司絲,如果是使用現成的起司粉,可以視口味自行增減起司量。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
【步驟三】
將馬鈴薯與調味料拌勻,讓馬鈴薯均勻裹上調味。

  • 烤箱烘烤時間

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
使用烤箱烘烤的話,在烤盤/烤架上鋪上一層烘焙紙,再將調味好的馬鈴薯塊平鋪在上方,以不重疊的方式鋪平。

使用小烤箱製作以200°C烘烤25~30分鐘,依上色狀況略微調整,大概烤15分鐘左右會翻面一次,讓上色更均勻。

  • 氣炸鍋烘烤時間

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
使用氣炸鍋的話先用180°C烤10分鐘,取出搖晃一下,再用200°C烤5分鐘即可。

香烤馬鈴薯塊成品照片

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
烘烤完畢後就可以盛盤囉,這份薯塊是以氣炸鍋製成。

喜歡帕瑪森起司味道重一點的話,可以再灑上一些,我個人是覺得調味時使用的起司量就很足夠了,所以不會再灑起司。


這份薯塊沒有加匈牙利紅椒粉調味,是以烤箱烘烤而成。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
剛出爐的薯塊外皮酥香微脆,內層則是鬆軟清甜的馬鈴薯香。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
就算冷了也很好吃,不會有油膩的口感。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
製作早午餐時加入烤薯塊當配菜,好像有一點點像在餐廳用餐呢!!!

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
香烤馬鈴薯塊以烘烤取代油炸清爽不膩口,微焦的邊邊吃起來香脆帶有焦香。

【食譜】香烤馬鈴薯塊 馬鈴薯怎麼選才好吃?新手也能輕鬆完成的好吃馬鈴薯塊 @J&A的旅行
早午餐照片中的吐司我是搭配生吐司享用,柔軟的生吐司單吃很柔軟,香氣淡雅舒服。

這陣子生土司超夯,全聯的成份太豐富就不考慮了,上次逛家樂福看到家樂福推出用日本麵粉製的生吐司,成份也很單純、沒有一堆看不懂的元素,就買了一條回來吃吃看,建議買回來當天或隔天趁新鮮品嚐最好吃。

列印食譜 Print Recipe

香烤馬鈴薯塊

J&A的旅行
在餐廳吃馬鈴薯塊都覺得不過癮,在家自己做既可以薯塊吃到飽,口味也能隨喜好變換,當開胃菜、下酒菜、早午餐的配菜都很適合。
Course Appetizer
Cuisine American
Servings 2 people

器具

  • 烤箱或氣炸鍋

食材
  

  • 薄皮馬鈴薯 350g
  • 橄欖油 1~1½大匙
  • 帕馬森起司 10g
  • 黑胡椒 1小匙
  • 鹽巴 ¼小匙
  • 匈牙利紅椒粉 適量

步驟
 

  • 將橄欖油淋上馬鈴薯拌勻,讓馬鈴薯塊上均勻裹附橄欖油
  • 放入帕馬森起司、黑胡椒、鹽巴與匈牙利紅椒粉拌勻
  • 將調味好的馬鈴薯塊平鋪在烤盤上
  • 【使用烤箱】烤箱預熱,以200°C烘烤25~30分鐘,烤15分鐘左右可將馬鈴薯塊翻面讓上色更均勻
    【使用使用氣炸鍋】氣炸鍋先用180°C烤10分鐘,取出搖晃一下,再用200°C烤5分鐘即可。

Notes

  • 我是用整塊帕馬森起司刨成細絲,如用現成的帕馬森起司粉,可斟酌調整使用量
  • 馬鈴薯建議使用小顆薄皮馬鈴薯,無需去皮即可製作、風味也較優,如用厚皮馬鈴薯則需去皮口感較佳
Keyword roasted potatoes, 烤薯塊, 烤馬鈴薯塊

延伸閱讀


發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *