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【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法


【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
鮭魚西京燒(味噌鮭魚)有著鮮美的魚肉滋味和甜甜的味噌香氣,西京燒是以味噌、味醂、糖和清酒調成的味噌醬醃漬魚類,通常用白肉魚製作這道料理,我們在餐廳有吃過用鱈魚、鮭魚、鰈魚這幾種魚製成的西京燒。

鮭魚西京燒食譜

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
照片中有拍到鹽巴,不過我後來嘗試幾次後覺得不需要,就都沒有加鹽了唷!

我是用白味噌製作西京燒大家可以用自己手邊煮味噌湯的味噌醬取代白味噌,依照口味增加糖的使用量即可呈現出西京燒甜甜的味噌滋味。

【食譜】鮭魚西京燒
鮭魚1份
味噌2大匙
味醂2大匙
清酒1大匙
砂糖1小匙
【鮭魚西京燒做法】
1.將2大匙白味噌、2大匙味醂、1大匙清酒、1小匙砂糖攪拌均勻成味噌醬
2.將鮭魚表面擦乾,抹上味噌醬後醃漬一晚再烤
2-1.保鮮袋醃漬法
鮭魚放入保鮮袋後倒入味噌醬,讓鮭魚兩面都沾上味噌醬後平放放入冰箱醃漬一晚,烤之前需將味噌醬擦掉或刮除
2-2.敷面膜醃漬法
先在容器底部舖上一半的味噌醬後,放上廚房紙巾後再放上鮭魚,接著再舖上一層廚房紙巾,將剩下的味噌將均勻抹在上方
3.烤箱以200°C預熱後,放入鮭魚烤15~20分鐘就完成了,烤的時間會依烤箱大小/功率、鮭魚大小有不同
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我使用的是味道比較甘甜的白味噌,所以砂糖加的比較少,如用鹹度重的味噌,糖量可視口味增加
3.我使用的味醂為不含糖與調味料的本味醂,如果用的是含糖味醂,糖量也需再依口味調整


我們家的味噌用量很大,無論是拿來煮湯、醃肉、醃魚、做涼拌菜或炒菜都可以,所以冰箱常備3~4種不同種的味噌來調配不同風味,如果平常沒那麼常做味噌料理的話,就建議最多買2種即可,一般我會用信州味噌搭配赤味噌煮味噌湯,會比單一種味噌的味道層次更豐富!

鮭魚西京燒做法

  • 西京味噌醬比例

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
【步驟一】
將2大匙白味噌、2大匙味醂、1大匙清酒、1小匙砂糖攪拌均勻成味噌醬。

tips1:白味噌本身鹹度低帶有溫潤的甘甜味,所以砂糖加的比較少,如用其他味噌,糖量可能會需視味噌的鹹淡度調整。
tips2:我使用的味醂為不含糖與調味料的本味醂,如果用的是含糖味醂,糖量也需再依口味調整。

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
【步驟二】
將鮭魚表面擦乾,抹上味噌醬後醃漬一晚再烤。

鮭魚的醃漬方式我試過兩種,分別是保鮮袋醃漬法敷面模醃漬法,保鮮袋醃漬法在取出魚肉後需要將表層的味噌醬刮除或擦掉,才能避免烤的時候焦掉,敷面模醃漬法則是在鮭魚表層舖上紗布或廚房紙巾後再塗抹上味噌醬,讓味噌醬不直接接觸鮭魚,烤之前將紙巾移除即可。

  • 保鮮袋醃漬法

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
保鮮袋醃漬法是先將鮭魚放入保鮮袋後倒入味噌醬,讓鮭魚兩面都沾上味噌醬後平放放入冰箱醃漬一晚(我大約醃漬了20小時才烤),烤之前需將味噌醬擦掉或刮除。

  • 敷面膜醃漬法


敷面模醃漬法則是先在容器底部舖上一半的味噌醬後,放上廚房紙巾後再放上鮭魚,接著再舖上一層廚房紙巾,將剩下的味噌將均勻抹在上方,就像是幫鮭魚敷面膜一樣。

 

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
醃漬一晚後將紙巾移除後就可以放入烤箱烤囉!

  • 鮭魚烤的時間

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
【步驟三】
烤箱以200°C預熱後,放入鮭魚烤15~20分鐘就完成了,烤的時間會依烤箱大小/功率、鮭魚大小有不同。

【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法 @J&A的旅行
搭配上一碗飯、豬肉味噌湯和兩道小菜,鮭魚西京燒定食就完成了!


無論是哪一種醃漬法,烤出來的鮭魚都帶有濃濃的味噌甜香,味道很下飯好吃!

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