山水萬用鍋是一款多功能、擁有多種模式的電子鍋，最吸引我的是低溫舒肥和麵糰發酵，幾年前就一直想要入手舒肥棒，不過很怕用不習慣，最後只能收在櫃子裡佔位置，就遲遲沒有入手，而山水萬用鍋有「低溫舒肥」很吸引我的目光！

其他模式還包含優格發酵、烘焙、煎烤、蒸煮等，跟我平常在用的萬用鍋相比，山水萬用鍋能夠調整溫度，在烹調時能有更多元的變化，用習慣後也能直接使用自訂模式來做變化，宣傳文宣上介紹可以取代發酵箱、烤箱、舒肥機、優格機等，讓我們一起看看有沒有那麼神奇吧！

山水萬用鍋影片介紹

山水萬用鍋開箱

收到山水萬用鍋時外層是一個大紙箱保護著照片中的彩色紙箱。

從外箱上的簡介可以快速了解到這款萬用鍋的特色。

掀開蓋子後能看到部分配件、保證書和說明書，萬用鍋本身則是被保護在保麗龍內層。

說明書內有詳細的介紹各種烹調模式可調整的溫度、時間等資訊，相當實用！

山水萬用鍋本身附有隱藏式提把，無論是取出時或是要移動變換位置，單手就能操作相當方便。

打開鍋蓋後可以看到蒸籠、插頭在鍋內。

山水萬用鍋細節與配件

山水萬用鍋的配件包含有刻度的陶瓷釉塗層不沾內鍋、飯匙、湯勺、量杯、蒸籠、電源線，右下角黑色的配件則是安裝在鍋子上的飯匙湯勺架。

山水萬用鍋有提供14種預設行程、1種自訂行程共計15種模式，米飯、糙米不能調節溫度時間，低溫慢燉、高溫慢燉、蒸煮料理可調整時間、不可調整溫度，其他模式則會依照特性會有不同的溫度、時間調節方式。

舒肥可調範圍為65°C~75°C，每5°C做微調，熱炒收汁可調範圍為100°C~160°C，每20°C做調整，烘焙可調範圍為100°C~160°C，每10°C做微調，其他可調範圍、預設烹調時間溫度等資訊，都可參考說明書內的介紹。

山水萬用鍋還有設計勺子置放架，讓飯勺湯勺收納更方便。

食品級PP材質的蒸籠可以在煮飯煮湯時順道蒸其他食材，在餐廳吃過下方煮粥、上方蒸海鮮，讓粥裡充滿鮮美的海味，或是煮飯時則是會在上方蒸個瓜仔肉，一肉一菜用一個鍋子就完成了！

可拆卸內蓋設計能輕鬆清洗晾乾，我原本在用的壓力式萬用鍋也可拆卸，但小的電子鍋就不能拆，清潔上就比較麻煩。

防燙鍋把的設計對我來說非常加分，之前使用的萬用鍋都要拿隔熱手套才能將鍋子取出，也很怕拿不穩會打翻，山水的防燙鍋把設計完全擊中我的心！)好浮誇

實作料理分享

來跟大家分享我用山水萬用鍋製作的五道料理，使用到的模式包含優格發酵、麵糰發酵、烘焙、舒肥料理與米飯，從麵包、開胃菜、湯品、主食、甜點都能使用山水萬用鍋來做烹調，跟瓦斯爐或其他廚房家電互相搭配，能大幅減少站在廚房內的時間呢！

• 日式炊飯與蒸時蔬

來介紹一下我覺得滿實用的配件「蒸籠」，煮飯煮湯時在蒸籠內放入根莖類耐蒸煮的蔬菜，就能同時多料理好一道菜，也可以搭配蒸蛋、蒸海鮮、蒸餃、燒賣、肉圓、湯包等運用。

我個人覺得一鍋二菜時放根莖類蔬菜最方便，跟著米飯湯品一起從頭蒸到尾、不用提前取出，其他像海鮮、蒸蛋就要掌握好蒸的時間，晚一點放入或提前拿出才能保有最佳口感。

第一道料理來做日式雞肉炊飯搭配蔬菜蒸煮，一個鍋子就能完成兩道料理非常方便，蒸煮期間我再用瓦斯爐燒個水燙青菜，就完成一餐了，大大減少了瓦斯爐開啟時間，天氣熱時做菜也不怕被熱昏。

雞腿兩面灑上些許鹽巴(份量外)靜置一下讓鹽滲透，用爆炒煎烤模式將雞皮煎到出油、外皮金黃色後取出切小塊，再放入紅蘿蔔絲、鴻喜菇與雞油拌炒至菇的水分釋出變軟後取出備用。

洗好的米放到鍋內後，將柴魚高湯、清酒、鰹魚醬油、鹽巴放入拌勻，接著再放上鴻喜菇、蘿蔔絲、雞腿肉，最後放蒸籠蔬菜按米飯模式後就可以去做其他事情了。

有菇有肉的炊飯有著粒粒分明、飽滿的米粒，吃起來香氣十足！

再搭配上蒸籠蒸煮的玉米、地瓜和紅蘿蔔，還有另外燙的青菜，簡單又美味。

• 舒肥鴨胸與牛排

每次用鍋子煎都掌握不好熟度、有挫敗感的鴨胸，終於用舒肥的方式讓我雪恥了，先舒肥再用鍋子將鴨皮煎脆煎香，讓鴨胸料理變得好吃，微粉嫩是我們喜歡的熟度，口感軟嫩帶汁不乾柴！

舒肥料理前先將肉品灑鹽和香草香料調味後，放入真空袋內真空，如果跟我一樣沒有真空設備的話，那就將肉品放入可耐高溫的保鮮袋內，夾鏈處留一個縫隙先不要封口，將袋子慢慢放入水中，運用水壓盡量將保鮮袋內的空氣擠出後再封口即可。

舒肥料理模式需先在鍋內放入適量的水，按下溫度與時間設定後，等電子鍋達到指定溫度時會發出聲響，此時再將已放在保鮮袋/真空袋內的肉品放入，蓋上鍋蓋後按開始即可。

我使用的舒肥溫度：鴨胸溫度65°C、時間1小時10分鐘，牛排溫度65°C時間1小時，大家可依照自己喜愛的熟度做調整。

舒肥好的牛排和鴨胸都要先冷卻並擦乾再進行煎香的動作，鴨胸可在鴨皮上劃格紋幫助鴨皮與鴨肉間的油脂釋放。

我是使用燒熱的鐵鍋煎製，鴨胸皮面約煎五分鐘到香酥狀、肉面煎20秒後即可起鍋靜置再切。

牛排同樣以鐵鍋兩面各煎20~30秒產生梅納反應，起鍋前加入奶油後取出靜置切片。

色澤均勻的牛排看起來就好美！舒肥後的鴨胸、牛排搭配貝比生菜，當作開胃菜、主餐都滿不錯的。

• 蒜香培根義大利麵

爆炒煎烤模式的溫度有100°C、120°C、140°C、160°C四種，不只拿來爆香炒菜炒肉炒蛋，也可以拿來炒義大利麵、炒飯、炒米粉，不開瓦斯爐也能輕鬆煎炒。

不想煮義大利麵醬時，培根或蛤蜊蒜香清炒義大利麵就是不錯的選擇，只要準備蒜頭、洋蔥、鹽巴調味即可。

鍋裡不放油，使用爆炒煎烤模式直接下培根爆出油脂，培根兩面都煎熟到微焦後先取出備用，下蒜頭爆香後放入洋蔥炒軟，將煮好的義大利麵和培根放入，最後再加煮麵水下去拌勻收汁到喜歡的濕潤度。

這道料理用萬用鍋炒跟一般鍋子炒的口感我覺得有一點差異，一般鍋炒水份很快就揮發掉，用萬用鍋炒起來保水度感覺比較好、吃起來濕潤度較明顯。

• 香草歐式麵包

之前一直想換有發酵功能的烤箱，不過原本的烤箱用不壞，實在沒理由再買一個，山水萬用鍋包含了自訂溫度發酵的模式，讓做麵包變方便了。

香草歐式麵包我會在前一晚混合好麵糰後，先用冷藏低溫發酵，隔天塑形後再用萬用鍋的麵糰發酵功能進行第二次發酵，發酵溫度的選擇有24°C、28°C、32°C、36°C、40°C共五種，時間可設定10分鐘到兩小時，就算冬天做麵包也能掌握好發酵時間。

麵糰發酵後萬用鍋也能取代烤箱直接烘烤，烘烤模式可調整溫度為100°C~160°C，時間可設定範圍為15分鐘到6小時。

我設定160°C烘烤25分鐘，成品還不錯，比較可惜的是表層沒辦法像用烤箱烘烤後有漂亮的顏色和脆脆口感，不過底部緊貼鍋面烘烤的部分吃起來就滿香脆的，以一鍋多用的便利性來說，他的效果算不錯了！

• 自製優格

小時候吃過媽媽用菌種自己發酵的優格，不過長大後覺得直接買現成很方便，倒是從來沒想過自製優格，看到萬用鍋的優格發酵模式，才順道搜尋了一下食譜，發現最簡單的自製優格只要優酪乳和鮮奶就能完成，這兩樣食材家裡剛好都有，就馬上來試看看！

鍋內放一個蒸架或一雙竹筷，讓盛裝混合優格和鮮奶的保鮮盒不要直接接觸鍋底，選擇優格發酵模式，溫度設定40°C、時間設定8小時。

時間到後取出優格還可以看到些許乳清，這個發酵程度是我喜歡的滑順柔軟口感、酸度也較溫和，如果喜歡固體一點、酸一點，則可拉長發酵時間。

加入穀麥或自製藍莓果醬品嚐都不錯，我個人還滿喜歡的！

※本篇為體驗合作、內容為真實感受，以上提供給大家參考囉※

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商品資訊

SANSUI山水智能萬用鍋SRC-H58
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