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【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒


【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
甜玉子燒食譜是比較關東玉子燒的做法,味道類似壽司店玉子燒風味,沒有加水、牛奶或高湯的液體,吃起來紮實有彈性,蛋香味也比較濃厚,我喜歡冷冷的吃,感覺味道特別濃郁。

如果喜歡濕潤口感的玉子燒,一顆蛋約可加一大匙(或15~20ml)的水或牛奶,吃起來會比較有水分,不過糖也需要再增量,之前還有在鰻魚玉子燒這篇介紹過的牛奶玉子燒的食譜,大家都可以試試看喜歡哪一種口味唷!

甜玉子燒食譜

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
甜玉子燒如果只加糖會太單調,需要再加一小撮鹽巴或1小匙鰹魚醬油平衡味道,糖量可依喜好的甜度調整。

【食譜】甜玉子燒
雞蛋4顆
鹽巴
(或用2倍濃縮鰹魚醬油1小匙)
一小撮或¼小匙再少一點
砂糖1大匙或10克
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.雞蛋、糖跟鹽拌勻後,將蛋液過濾1~2次
2.在鍋中刷上些許油後以小火熱鍋,放入適量蛋液等他開始凝固後將蛋從上往下捲起
※製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲
3.捲好的玉子燒往上推,抹上油後再倒入適量蛋液等開始凝固時,同樣再從上往下捲起
※倒入新的蛋液時記得拿鏟子將前面捲好的玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型
※每一次倒入蛋液前都需在鍋中抹油,甜玉子燒的蛋液我大約會分3~4次捲完,捲的次數會依蛋和鍋子的大小有些許差異
4.剛做好的玉子燒要先稍微放涼讓他定型,這樣切起來比較漂亮,內部如果有未熟的蛋液也能藉此悶熟
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我使用的糖為三溫糖,不同的糖甜度也會有些許差異,糖量可依照喜好的甜度調整

 

 

甜玉子燒做法

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【步驟一】
雞蛋、糖跟鹽拌勻後,將蛋液過濾1~2次。

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【步驟二】
在鍋中刷上些許油後以小火熱鍋,放入適量蛋液等他開始凝固後將蛋從上往下捲起。

tips:製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
【步驟三】
捲好的玉子燒往上推,抹上油後再倒入適量蛋液等開始凝固時,同樣再從上往下捲起。

tips:倒入新的蛋液時記得拿鏟子將前面捲好的玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
每一次倒入蛋液前都需在鍋中抹油,甜玉子燒的蛋液我大約會分3~4次捲完,捲的次數會依蛋和鍋子的大小有些許差異。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
【步驟四】
剛做好的玉子燒要先稍微放涼讓他定型,這樣切起來比較漂亮,內部如果有未熟的蛋液也能藉此悶熟。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
玉子燒的形狀可借助鍋子或壽司竹簾整形,用竹簾可以做成三角形、橢圓形、圓形、半圓形等變化,捲好後也可用橡皮筋固定,放約10分鐘後再切。

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甜甜的玉子燒有的人吃不習慣,像J寶每次看到甜玉子燒就皺眉頭😆不過我自己是還滿愛這個滋味,單吃或是拿來做成玉子燒握壽司、捲壽司內的蛋都還不錯呢。

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