日式料理, 雞蛋料理, 食譜

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒


【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
甜玉子燒食譜是比較關東玉子燒的做法,味道類似壽司店玉子燒風味,沒有加水、牛奶或高湯的液體,吃起來紮實有彈性,蛋香味也比較濃厚,我喜歡冷冷的吃,感覺味道特別濃郁。

如果喜歡濕潤口感的玉子燒,一顆蛋約可加一大匙(或15~20ml)的水或牛奶,吃起來會比較有水分,不過糖也需要再增量,之前還有在鰻魚玉子燒這篇介紹過的牛奶玉子燒的食譜,大家都可以試試看喜歡哪一種口味唷!

甜玉子燒食譜

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
甜玉子燒如果只加糖會太單調,需要再加一小撮鹽巴或1小匙鰹魚醬油平衡味道,糖量可依喜好的甜度調整。

【食譜】甜玉子燒
雞蛋4顆
鹽巴
(或用2倍濃縮鰹魚醬油1小匙)
一小撮或¼小匙再少一點
砂糖1大匙或10克
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.雞蛋、糖跟鹽拌勻後,將蛋液過濾1~2次
2.在鍋中刷上些許油後以小火熱鍋,放入適量蛋液等他開始凝固後將蛋從上往下捲起
※製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲
3.捲好的玉子燒往上推,抹上油後再倒入適量蛋液等開始凝固時,同樣再從上往下捲起
※倒入新的蛋液時記得拿鏟子將前面捲好的玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型
※每一次倒入蛋液前都需在鍋中抹油,甜玉子燒的蛋液我大約會分3~4次捲完,捲的次數會依蛋和鍋子的大小有些許差異
4.剛做好的玉子燒要先稍微放涼讓他定型,這樣切起來比較漂亮,內部如果有未熟的蛋液也能藉此悶熟
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我使用的糖為三溫糖,不同的糖甜度也會有些許差異,糖量可依照喜好的甜度調整

 

 

甜玉子燒做法

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
【步驟一】
雞蛋、糖跟鹽拌勻後,將蛋液過濾1~2次。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
【步驟二】
在鍋中刷上些許油後以小火熱鍋,放入適量蛋液等他開始凝固後將蛋從上往下捲起。

tips:製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
【步驟三】
捲好的玉子燒往上推,抹上油後再倒入適量蛋液等開始凝固時,同樣再從上往下捲起。

tips:倒入新的蛋液時記得拿鏟子將前面捲好的玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
每一次倒入蛋液前都需在鍋中抹油,甜玉子燒的蛋液我大約會分3~4次捲完,捲的次數會依蛋和鍋子的大小有些許差異。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
【步驟四】
剛做好的玉子燒要先稍微放涼讓他定型,這樣切起來比較漂亮,內部如果有未熟的蛋液也能藉此悶熟。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
玉子燒的形狀可借助鍋子或壽司竹簾整形,用竹簾可以做成三角形、橢圓形、圓形、半圓形等變化,捲好後也可用橡皮筋固定,放約10分鐘後再切。

【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
甜甜的玉子燒有的人吃不習慣,像J寶每次看到甜玉子燒就皺眉頭😆不過我自己是還滿愛這個滋味,單吃或是拿來做成玉子燒握壽司、捲壽司內的蛋都還不錯呢。

更多食譜分享

  • 日式料理

★全文分享★  【食譜】鰻魚箱壽司-口感緊實的押壽司作法
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
鰻魚箱壽司(押し寿司)也會稱做押壽司或壓壽司,箱壽司起源於平安時代的關西地區,將壽司飯和配料放入小木盒中,以壓製的方式製成,在家做箱壽司可以用鮮奶盒或長型蛋糕模取代箱壽司模。最
★全文分享★  【食譜】鹽昆布小黃瓜-不需要醃漬的日式涼拌小黃瓜
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
鹽昆布小黃瓜的做法很簡單,將小黃瓜切薄片去除水分,跟鹽昆布、芝麻和胡麻油拌一拌後就可以直接吃了,不用醃漬就很入味,之前還有分享在居酒屋或燒肉店吃過的鹽昆布高麗菜,高麗菜切好
★全文分享★  【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
日式煎餃(焼き餃子)皮薄酥脆的口感我超喜歡!最近在DON DON DONKI發現了日本餃子皮,馬上帶了幾包回家,周末就來包皮薄餡多的日式餃子,這篇會跟大家分享我們包餃子時的肉菜比例和調味方式,
★全文分享★  【食譜】鮭魚西京燒-甜甜的味噌烤鮭魚做法
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
鮭魚西京燒(味噌鮭魚)有著鮮美的魚肉滋味和甜甜的味噌香氣,西京燒是以味噌、味醂、糖和清酒調成的味噌醬醃漬魚類,通常用白肉魚製作這道料理,我們在餐廳有吃過用鱈魚、鮭魚、鰈魚這幾種
★全文分享★  【食譜】涼拌鮪魚小松菜-用鮪魚罐頭做日式涼拌菜
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
鮪魚小松菜(涼拌小松菜)跟之前介紹過的豆腐泥拌蔬菜一樣是一道日式涼拌菜,只要將小松菜燙熟後冰鎮再擠乾水分,拌入鮪魚和喜歡的調味料就完成了!涼拌鮪魚小松菜食譜我用的是無調味的水煮
  • 其他

★全文分享★  【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
提拉米蘇Tiramisù是一道我很喜歡的甜點,入口的滑順口感,馬斯卡彭起司奶香與可可粉、咖啡酒香層層堆疊的滋味總是讓我意猶未盡,這篇食譜介紹沒有生蛋版本的無蛋提拉米蘇,製作方式也非常
★全文分享★  【食譜】酪梨牛奶-加入布丁或香蕉增加甜味更好喝
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
酪梨牛奶淡雅的香氣、濃郁滑順的口感讓我們十分喜愛,以酪梨和鮮奶為基底,再加上布丁或香蕉增加甜味(酪梨布丁牛奶/酪梨香蕉牛奶),不用額外加糖就很好喝!手邊沒有布丁或香蕉的話,也可
★全文分享★  【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
牛肝菌燉飯是一道滋味濃郁迷人的燉飯食譜,先炒香蒜末、洋蔥,再將生的義大利米用熱雞高湯慢慢燉煮到喜歡的口感,費時卻很有成就感,品嘗牛肝菌燉飯時總能讓稍早在廚房的疲累一掃而空!
★全文分享★  【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
鹽水雞是台灣著名小吃之一,在夜市、街邊常常能看到鹽水雞的攤販,這次我是買超市熟食「油雞胸/油雞腿」再搭配白胡椒、香油、蒜頭製作鹽水雞,搭配的蔬菜要先調味後再跟雞肉拌勻靜置一段
★全文分享★  【食譜】韓式海苔飯捲。清爽好吃的紫菜包飯在家自製很簡單
【食譜】甜玉子燒-三種食材做關東風甜甜玉子燒 @J&A的旅行
韓式海苔飯捲(韓式紫菜包飯)是從日本壽司捲演化而來,韓式飯捲內的飯不是用醋飯,而是用芝麻油和鹽調味,呈現出濃郁的香氣,跟日本壽司卷是截然不同的滋味!海苔飯捲內餡除了肉外,大多會

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機
瀏覽人氣:1,117

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *