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【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法


【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
章魚燒 たこ焼き是起源於日本大阪的點心,這篇章魚燒食譜會分享台式章魚燒日式章魚燒的麵糊比例讓大家參考,日本章魚燒口感偏軟、濕潤度高,台灣章魚燒則是走酥脆乾爽風格,除了口感不一樣外,調味上也是不同風格。

之前去大阪的時候,在道頓堀可以看到有滿多章魚燒店可以選擇,有街邊店也有餐廳,位於梅田的蛸之徹還可以自製章魚燒,讓大家體驗章魚燒DIY的樂趣,台式與日式章魚燒我都滿喜歡的,不過身邊不少朋友都吃不慣日本當地的章魚燒呢!

章魚燒食譜

【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
章魚燒的內餡大家可以隨意發揮,除了加入燙熟或燙半熟的章魚外,也可以放蝦子、杏鮑菇、玉米、香腸等等!

之前在日本吃過最單純的章魚燒內餡只有放「章魚、天婦羅花」,我這次則加了章魚、紅薑、蔥花和高麗菜,紅薑我是用在すき家買牛丼時附的紅薑絲切碎,日本有的章魚燒也會加入這一味唷!

章魚燒食譜
【章魚燒麵糊-日式口感 24顆】
麵粉120g
雞蛋1顆
柴魚高湯400ml
2倍濃縮鰹魚醬油1大匙
牛奶50ml
【章魚燒麵糊-台式口感 18顆】
麵粉100g
柴魚高湯250ml
雞蛋1顆
牛奶50ml
2倍濃縮鰹魚醬油½大匙
【章魚燒內餡】
章魚120g
高麗菜60g
蔥花適量
紅薑適量
【章魚燒調味】
章魚燒醬適量
美乃滋適量
海苔適量
柴魚片適量
柑橘醋醬(橙醋)適量
蔥花適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將雞蛋、鰹魚醬油、牛奶、柴魚高湯拌勻成湯底,麵粉過篩後先倒入⅓湯底攪拌到沒有結塊的狀態,最後再倒入剩下的湯底製成章魚燒麵糊
2.章魚燒機打開後刷上油,用瓦斯爐用的章魚燒烤盤的話,就改為開火熱鍋刷油
3.在烤盤內倒入章魚燒麵糊,大約倒8、9分滿即可
4.先將燙熟的章魚放入章魚燒洞內後,再鋪上高麗菜絲、灑上青蔥花和紅薑
5.將剩下的麵糊倒入烤盤內
6.等到底部麵糊凝固後,就可以開始收邊翻轉章魚燒,將他們整形成圓球狀了
7.最後再煎到表面呈現焦色就可以準備起鍋囉,喜歡脆一點就煎久一點、顏色上的深一點即可
8.在章魚燒上淋上喜歡的醬汁、美奶滋,灑上海苔粉、柴魚片就可以開動了
※如果覺得皮不夠脆,也可以在章魚燒成型後再淋上些許油,用類似煎炸的方式讓口感更香脆
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.章魚燒內餡、調味都可以自己調整

  •  哪裡買得到章魚?

【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
我是在日日有漁買北海道生食級章魚腳,章魚腳上的黏液已經處理過了,買回來後解凍就可以直接生吃,不吃生食的話燙熟吃也很鮮美。

之前有寫過一篇日本買的章魚燒機介紹➤NEOVE章魚燒機,當時就有講到章魚腳在超市、家樂福之類的地方都買不到,好友說市場有,不過我在市場也找不到,後來是在city’super有看到,不過一小盒好貴,後來我就上網買比較方便、價格也較親民,缺點就是要另附運費或湊免運比較傷腦筋。

  •  哪裡買得到天婦羅花(天かす)?

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日本章魚燒會加入天婦羅花(天かす),日本超市基本上都能買得到,台灣我是有在蝦皮上看到有人賣,不過一包100多不便宜,不加也沒關係,或是自己炸天婦羅花也不難!

章魚燒做法

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【步驟一】
將雞蛋、鰹魚醬油、牛奶、柴魚高湯拌勻成湯底,麵粉過篩後先倒入⅓湯底攪拌到沒有結塊的狀態,最後再倒入剩下的湯底製成章魚燒麵糊。

【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
【步驟二】
章魚燒機打開後刷上油。

章魚燒機種類有滿多的,有不能換烤盤的章魚燒機、可換烤盤的多功能電烤盤或是放在瓦斯爐上用的章魚燒烤盤。我有前面兩種,章魚燒機不能調火力,這篇文章我是使用可以調整火力的BRUNO電烤盤。

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【步驟三】
在烤盤內倒入章魚燒麵糊,大約倒8、9分滿即可。

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【步驟四】
先將燙熟的章魚放入章魚燒洞內後,再鋪上高麗菜絲、灑上青蔥花和紅薑。

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【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
【步驟五】
將剩下的麵糊倒入烤盤內。

【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
【步驟六】
等到底部麵糊凝固後,就可以開始收邊翻轉章魚燒,將他們整形成圓球狀了。

【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
【步驟七】
最後再煎到表面呈現焦色就可以準備起鍋囉,喜歡脆一點就煎久一點、顏色上的深一點即可。

tips:如果覺得皮不夠脆,也可以在章魚燒成型後再淋上些許油,用類似煎炸的方式讓口感更香脆。

【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法 @J&A的旅行
【步驟八】
在章魚燒上淋上喜歡的醬汁、美奶滋,灑上海苔粉、柴魚片就可以開動了!

章魚燒口味變化

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除了內餡可以變化外,章魚燒淋醬也能依照喜好調整,像是市售章魚燒醬、日本美乃滋、柑橘醋醬(橙醋)、芥末、明太子、味噌醬等等都可以做不同變化,這邊提供兩種我常做的口味讓大家參考。

基本款章魚燒

刷上章魚燒醬、淋上美乃滋,灑上海苔粉和柴魚片,有時候也會另外準備芥末或柚子胡椒搭配。

➤柑橘醋章魚燒

刷上柑橘醋醬、淋上美乃滋,灑上蔥花後就可以開動了。

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柑橘醋醬汁帶有微酸滋味,搭配上青蔥的鮮味吃起來很爽口。

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在家自己做章魚燒還滿有趣的,想要台式口感、日式口感都能調整,內餡也可以自由發揮!

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家裡也有章魚燒烤盤的朋友,快來動手做做看吧!章魚燒日式口感、台式口感,你喜歡哪一種呢?

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