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【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享


【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
鰻魚玉子燒有著嫩彈微甜的雞蛋和軟嫩濃郁的烤鰻魚,吃起來鹹鹹甜甜的我好喜歡,鰻魚也可以做成鰻魚散壽司、鰻魚飯、鰻魚飯糰唷!

我們家的常做的基本玉子燒有三種,分別是加高湯、超多汁的高湯玉子燒(高湯蛋捲),加糖的甜甜玉子燒,和加牛奶的牛奶玉子燒,我會看家裡有的食材,或是夾餡的味道來搭配不同口味的玉子燒,這次做鰻魚玉子燒的時候,剛好家裡牛奶還剩下一點沒喝完,就用牛奶玉子燒來搭配饅魚了。

鰻魚玉子燒食譜

【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
鰻魚先切成跟鍋子一樣的寬度後用烤箱烤到表層酥酥的,雞蛋我用三大顆,一顆雞蛋會搭配一大匙鮮奶,會加些許鹽巴和糖調味。

【食譜】鰻魚玉子燒
鰻魚適量
(切成跟玉子燒鍋同寬)
雞蛋3顆
牛奶3大匙
鹽巴¼小匙
砂糖1小匙
山椒粉(灑在鰻魚上增添風味,可省略)適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.在3顆雞蛋中加入3大匙牛奶、¼小匙鹽巴、1小匙糖後攪拌均勻
2.將蛋液過濾1~2次
3.鍋子抹油用小火熱鍋,倒入⅓蛋液,蛋液開始凝固後將烤過的鰻魚放在中間,將蛋從上往下捲起來後稍微壓一下塑型
※製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲
4.捲好後將玉子燒推到上方,倒入第二層蛋液時記得拿鏟子將玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型
5.倒入剩下的蛋液,同樣等蛋液開始凝固的時候將其由上往下捲起
6.用鍋子的側邊幫玉子燒定型後取出
7.熱呼呼的鰻魚玉子燒可以先用烘焙紙包起來放涼,玉子燒降溫定型後也會比較好切
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml

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鰻魚我是在唐吉軻德 DON DON DONKI 買的,一條330克399元,烤過以後口感和味道都還不錯。

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煎玉子燒的時候,我會倒一小碟油,用廚房紙巾或刷子沾油抹在鍋子上。

鰻魚玉子燒做法

【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
【步驟一】
在3顆雞蛋中加入3大匙牛奶、¼小匙鹽巴、1小匙糖後攪拌均勻。

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【步驟二】
將蛋液過濾1~2次。

【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
【步驟三】
鍋子抹油用小火熱鍋,倒入⅓的蛋液,蛋液開始凝固後將烤過的鰻魚放在中間,將蛋從上往下捲起來後稍微壓一下塑型。

tips1:鰻魚我覺得放中間會比放上面好捲起
tips2:製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲。

 

【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
【步驟四】
捲好後將玉子燒推到上方,倒入第二層蛋液時記得拿鏟子將玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型!

tips:蛋液冒泡的話要搓破唷!

【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
【步驟五】
倒入剩下的蛋液,同樣等蛋液開始凝固的時候將其由上往下捲起。

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【步驟六】
用鍋子的側邊幫玉子燒定型後取出。

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【步驟六】
熱呼呼的鰻魚玉子燒可以先用烘焙紙包起來放涼,玉子燒降溫定型後也會比較好切。

 

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鰻魚做成散壽司、鰻魚飯都很好吃,做成玉子燒我也很喜歡,濃濃的蛋香跟鰻魚就像香蕉配巧克力一樣完美!

【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享 @J&A的旅行
大家喜歡在玉子燒內夾什麼餡呢?

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