日式煎餃
這篇日式煎餃食譜約可包30顆餃子，每顆餃子約15克肉餡
食材
- 300 g 豬絞肉
- 150 g 高麗菜
- 40 g 洋蔥
- 10 g 蔥花
- 10 g 大蒜
- 1 大匙 醬油
- ¼ 小匙 鹽
- 1 小匙 日本胡麻油
- 1 大匙 清酒或米酒
- 適量 黑胡椒粉(可省略)
步驟
- 高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末
- 在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後，蓋上保鮮膜，放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中，調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道
- 在餃子皮上放上適量肉餡後包起來
- 在電烤盤或平底鍋上抹油，火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子，接著加入100ml的水，蓋上鍋蓋悶煎5分鐘
- 5分鐘後開蓋水差不多都收乾了，接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可
Notes
- 食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml
- 高麗菜不灑鹽去除水份，直接跟肉拌勻後靜置，讓絞肉吸收蔬菜的水分，這樣就算不打水也會有濕潤感
- 包餃子的時候準備一小碗水，這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合