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【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法


【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
日式烤飯糰(焼きおにぎり)在居酒屋是滿常見的料理,最基本的烤飯糰是在白米飯上刷醬燒烤用海苔包著吃,有的內餡會夾鮭魚做成鮭魚烤飯糰,也有在飯糰烤好後,擠上滿滿的明太子美乃滋再炙燒成明太子烤飯糰,每一種都別有一番風味。

烤飯糰是一道滿迷人的料理,米飯烤過後脆而不硬的口感和香氣十分吸引人,除了在居酒屋外,日本超市也能看到冷凍的烤飯糰,買回家後只要加熱、不用另外調味就可以享用呢!

日式烤飯糰食譜

【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
做烤飯糰的時候滿推薦可以再搭配海苔一起品嚐,海苔包著烤飯糰一起入口,香氣層次更豐富唷。

【食譜】日式烤飯糰(6個)
2杯
海苔、海苔粉適量(可省略)
香鬆適量(可省略)
【味噌風】
味噌1大匙
清酒½大匙
味醂2小匙
砂糖1小匙
【醬油風】
醬油2小匙
味醂1小匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.米飯煮好後分成六份,接著再在保鮮膜上鋪一份米飯,以手隔著保鮮膜捏成喜歡的形狀
※可以在米飯內加入醬料、喜歡的餡料或香鬆調味後再分成六等
2.味噌口味將味噌、清酒、味醂、砂糖混合,醬油口味將醬油與味醂混合備用
3.在平底鍋或鑄鐵鍋刷上一層油,放入飯糰後,兩面各以中小火煎5~7分鐘或煎到表層脆脆
4.兩面煎好後,3顆飯糰刷上味噌醬、3顆飯糰刷上醬油
5.接著將飯糰翻面後熄火,利用鍋子的餘溫讓醬汁燒熱滲透烤飯糰內,熄火後大約30~40秒後即可取出飯糰,吃之前可以灑上海苔粉或是包上海苔品嚐
※不同鍋子的蓄熱時間也不一樣,第一次做時可以偷看一下避免醬汁焦掉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml,量米杯1杯的容量為160ml
2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌的醬油、糖、味噌與味醂的鹹甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整

日式烤飯糰做法

  • 烤飯糰使用的米飯

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剛煮好的米飯水份足夠,拿來做烤飯糰外脆內Q滿好吃的,如果是隔夜飯的話,冰過以後水分含量減少,要灑點水微波加熱後會比較容易塑形。

  • 飯糰塑形方式

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【步驟一】
米飯煮好後分成六份,接著再在保鮮膜上鋪一份米飯,以手隔著保鮮膜捏成喜歡的形狀。

tips:可以在米飯內加入醬料、喜歡的餡料或香鬆調味後再分成六等份。

【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
如果有飯糰模具的話也可以用模具塑形,不過我比較喜歡自己捏的樣子~

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左邊是自己捏的、右邊是飯糰模做的,我喜歡自己捏的感覺比較圓滑、有「溫度」,模具壓的比較一板一眼的感覺。

 

  • 烤飯糰醬汁

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【步驟二】
味噌口味將味噌1大匙、清酒½大匙、味醂2小匙、砂糖1小匙混合均勻。

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醬油口味將2小匙醬油、1小匙味醂混合均勻。

  • 用平底鍋做烤飯糰

【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
【步驟三】
在平底鍋或鑄鐵鍋刷上一層油,放入飯糰後,兩面各以中小火煎5~7分鐘或煎到表層脆脆。

【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行


【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
【步驟四】
兩面煎好後,3顆飯糰刷上味噌醬、3顆飯糰刷上醬油。

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【步驟五】
接著將飯糰翻面後熄火,利用鍋子的餘溫讓醬汁燒熱滲透烤飯糰內,熄火後大約30~40秒後即可取出飯糰。

tips:不同鍋子的蓄熱時間也不一樣,第一次做時可以偷看一下避免醬汁焦掉。

【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
吃之前可以灑上海苔粉或是包上海苔一起品嚐!

我這次做的烤飯糰沒有包餡和調味,靠表層刷的醬來提味,醬油味飯糰我覺得可以加點醬油、鹽或是香鬆調味,這樣吃起來會更夠味。

【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法 @J&A的旅行
味噌口味單吃就有滿濃的鹹甜味噌香,米飯內不調味就滿好吃的,大家也可以在烤飯糰內包入鮭魚,變成像居酒屋的鮭魚烤飯糰唷!

 

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