義式培根蛋麵 Carbonara又稱培根蛋奶麵，源自於義大利中部，傳統義式作法是以培根或風乾豬頰肉搭配雞蛋、乳酪和黑胡椒製成的濃郁義大利麵，美式培根蛋奶麵的做法則是會再加入鮮奶油，兩種風格大家都可以試試看！
製作義式培根蛋奶麵的時候，最怕鍋子太熱導致蛋汁凝固成蛋花，老實說我以前就有失敗過兩次讓蛋醬變成蛋花´▽`製作步驟中會再跟大家分享我怎麼判斷放入蛋醬的時機，希望能讓大家一試就成功~
義式培根蛋麵食譜
雞蛋我只使用蛋黃，蛋白只會帶到一點點，這樣味道比較濃郁，蛋白就煎一煎吃掉！
乳酪可以用帕馬森乾酪或羅馬羊乳酪，我是用比較普遍常見的帕馬森乾酪，買不到整塊乾酪的話，也可以用超市就買得到的帕馬森起司粉取代。
| 【食譜】培根蛋麵（1人份） | |
|---|---|
| 培根 | 3條 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 帕馬森起司 | 10克 |
| 粗粒黑胡椒或現磨黑胡椒 | 1小匙 |
| 義大利麵 | 100克 |
| 煮麵水 | 3大匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 1.水滾後加鹽放入義大利麵煮熟，並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬（蛋汁）後備用 2.培根切塊後煎熟 培根油脂多，使用不沾鍋的話直接放培根乾煎即可，如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根 3.培根煎熟後，放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火，接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下 4.鍋子溫度稍微冷卻後，將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻，蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果，呈現出滑順口感 ➤蛋醬放入的時間 拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上，如果沒有發出滋滋滋的聲響（鍋子熱度蒸發水份的聲音），就代表溫度已經下降了，這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋！如果不放心的話，也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上，不會快速凝固的話，蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.煮麵水中會加鹽，麵條會帶有些許鹹味，培根和起司也有鹹度，我就沒有再加鹽調味，盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。 3.倒入蛋黃起司醬的時機 |
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義式培根蛋麵做法
【步驟一】
水滾後加鹽放入義大利麵煮熟，並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬（蛋汁）後備用。
做的熟練的話，可以直接利用煎培根的時間再來準備醬汁就可以囉。
【步驟二】
培根切塊後煎熟，使用不沾鍋的話，直接放培根乾煎就會釋放出油脂，如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根。
【步驟三】
培根煎熟後，放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火，接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下。
【步驟四】
鍋子溫度稍微冷卻後，將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻，蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果，呈現出滑順口感。
tips：煮麵水中會加鹽，麵條會帶有些許鹹味，培根和起司也有鹹度，我就沒有再加鹽調味，盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。
➤倒入蛋黃起司醬的時機
拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上，如果沒有發出滋滋滋的聲響（鍋子熱度蒸發水份的聲音），就代表溫度已經下降了，這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋！如果不放心的話，也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上，不會快速凝固的話，蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉。
盛盤後可以依照喜好再灑上額外的黑胡椒和帕馬森起司，上方的蛋黃是我另外準備裝飾用的，不加也可以。
培根蛋奶麵是一道樸實又讓人意猶未盡的口味，沒有繁瑣的熬醬步驟，靠著新鮮雞蛋、帕馬森起司、黑胡椒和培根帶出濃郁的香氣。
只要掌握好放入起司蛋黃醬的時機，就很容易能夠成功做出有著滑順醬汁的培根蛋麵唷！
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