義大利麵食譜, 豬肉料理, 雞蛋料理, 食譜

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法


【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
義式培根蛋麵 Carbonara又稱培根蛋奶麵,源自於義大利中部,傳統義式作法是以培根或風乾豬頰肉搭配雞蛋、乳酪和黑胡椒製成的濃郁義大利麵,美式培根蛋奶麵的做法則是會再加入鮮奶油,兩種風格大家都可以試試看!

製作義式培根蛋奶麵的時候,最怕鍋子太熱導致蛋汁凝固成蛋花,老實說我以前就有失敗過兩次讓蛋醬變成蛋花´▽`製作步驟中會再跟大家分享我怎麼判斷放入蛋醬的時機,希望能讓大家一試就成功~

義式培根蛋麵食譜

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
雞蛋我只使用蛋黃,蛋白只會帶到一點點,這樣味道比較濃郁,蛋白就煎一煎吃掉!

乳酪可以用帕馬森乾酪或羅馬羊乳酪,我是用比較普遍常見的帕馬森乾酪,買不到整塊乾酪的話,也可以用超市就買得到的帕馬森起司粉取代。

【食譜】培根蛋麵(1人份)
培根3條
蛋黃2顆
帕馬森起司10克
粗粒黑胡椒或現磨黑胡椒1小匙
義大利麵100克
煮麵水3大匙
【料理步驟快速閱讀】
1.水滾後加鹽放入義大利麵煮熟,並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬(蛋汁)後備用
2.培根切塊後煎熟
培根油脂多,使用不沾鍋的話直接放培根乾煎即可,如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根
3.培根煎熟後,放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火,接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下
4.鍋子溫度稍微冷卻後,將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻,蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果,呈現出滑順口感
➤蛋醬放入的時間
拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上,如果沒有發出滋滋滋的聲響(鍋子熱度蒸發水份的聲音),就代表溫度已經下降了,這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋!如果不放心的話,也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上,不會快速凝固的話,蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.煮麵水中會加鹽,麵條會帶有些許鹹味,培根和起司也有鹹度,我就沒有再加鹽調味,盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。
3.倒入蛋黃起司醬的時機

義式培根蛋麵做法

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟一】
水滾後加鹽放入義大利麵煮熟,並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬(蛋汁)後備用。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
做的熟練的話,可以直接利用煎培根的時間再來準備醬汁就可以囉。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟二】
培根切塊後煎熟,使用不沾鍋的話,直接放培根乾煎就會釋放出油脂,如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟三】
培根煎熟後,放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火,接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟四】
鍋子溫度稍微冷卻後,將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻,蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果,呈現出滑順口感。

tips:煮麵水中會加鹽,麵條會帶有些許鹹味,培根和起司也有鹹度,我就沒有再加鹽調味,盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。

➤倒入蛋黃起司醬的時機

拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上,如果沒有發出滋滋滋的聲響(鍋子熱度蒸發水份的聲音),就代表溫度已經下降了,這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋!如果不放心的話,也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上,不會快速凝固的話,蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
盛盤後可以依照喜好再灑上額外的黑胡椒和帕馬森起司,上方的蛋黃是我另外準備裝飾用的,不加也可以。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
培根蛋奶麵是一道樸實又讓人意猶未盡的口味,沒有繁瑣的熬醬步驟,靠著新鮮雞蛋、帕馬森起司、黑胡椒和培根帶出濃郁的香氣。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
只要掌握好放入起司蛋黃醬的時機,就很容易能夠成功做出有著滑順醬汁的培根蛋麵唷!

更多食譜分享

義大利麵食譜

★全文分享★  【食譜】番茄肉醬義大利麵 百吃不膩的經典義式肉醬麵,30分鐘就能快速上桌簡易版肉醬食譜!
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
番茄肉醬義大利麵酸酸甜甜的滋味、濃郁的肉香總是令人意猶未盡,這篇分享的是簡易版肉醬,不需花費數小時燉肉醬,從備料、炒料、簡單燉煮後大約半小時就能上桌。如果喜歡綿密口感的肉醬
★全文分享★  【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
番茄肉醬千層麵有著香濃牛肉味與綿密口感,搭配上奶香味濃厚、帶點微酸的奶油乳酪,味道層次更加豐富!最近幾乎每個周末都在煮番茄肉醬,酸酸甜甜的滋味很迷人,也順道試試不同食材比例
★全文分享★  【食譜】蒜香蛤蜊義大利麵 濃濃海味在家就能輕鬆享受
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
隨著天氣轉熱,義大利麵在家出現的頻率也提高了,一鍋煮麵、一鍋炒料,比煮定食方便、在廚房待的時間也縮短不少!上次分享了有濃厚蒜香的蒜香培根義大利麵,不過培根畢竟成份比較複雜一
★全文分享★  【食譜】香蒜培根義大利麵 零失敗清炒義大利麵,廚房新手也能輕鬆完成
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
香蒜培根義大利麵是蒜控J寶大推的口味,之前分享的鮮蝦明太子義大利麵也不錯,不過他覺得香蒜培根義大利麵蒜香濃郁、更涮嘴耐吃!香蒜培根義大利麵使用了大量的蒜頭,非常適合喜歡有超濃
★全文分享★  【食譜】鮮蝦明太子義大利麵 在家就能輕鬆品嚐明太子義大利麵
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
自從帶J寶在大阪的明太子主題公園吃過明太子後,他也跟我一樣愛上了明太子!明太子是我們家常備食材,最簡單的吃法就是配白飯、麵包,也可以將明太子融入義大利麵、玉子燒、馬鈴薯、山藥

其他食譜

★全文分享★  【食譜】卡布里沙拉 Caprese Salad。新手也能輕鬆完成的零失敗義大利經典沙拉
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
義大利卡布里沙拉 Caprese Salad起源於義大利卡布里島,猶如義大利國旗配色的開胃菜,是一道零失敗的經典義大利料理。只要準備好番茄、新鮮莫札瑞拉起司mozzarella、甜羅勒就能製作,調味也只要
★全文分享★  【食譜】芝麻蝦多士。鍋煎、烤箱或氣炸鍋都可以做的簡單港式小點
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
芝麻蝦多士(芝麻蝦吐司)和蝦多士(蝦吐司)是現在港式茶餐廳比較沒那麼普遍常見的料理,這兩種蝦多士食譜做法不太一樣,今天先來分享較簡單的芝麻蝦多士!蝦多士和芝麻蝦多士一般是用
★全文分享★  【食譜】港式西多士。免油炸,以煎炸方式呈現外酥內嫩口感
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
西多士是我去香港茶餐廳時常點的一道小點,香港傳統是以油炸製作而成,今天分享的西多士食譜則是以簡單方便的少油煎炸製作,口感雖不像餐廳的脆,不過微酥內嫩的口感也是能滿足一下想吃
★全文分享★  【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla de patatas又稱為西班牙馬鈴薯蛋餅,是一道以馬鈴薯、雞蛋和洋蔥製作而成的西班牙傳統料理,調味基本上以鹽為主,我會再加上粗粒或現磨黑胡椒增加香氣。馬鈴薯切成丁
★全文分享★  【食譜】蛋餅醬油膏。早餐店風味醬油膏在家自己輕鬆做,加入蒜末香氣更濃郁
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
蛋餅醬油膏我是以市售醬油膏再加入砂糖、水和太白粉調整成喜歡的口味,製作成早餐店風醬油膏,如果先用些許蒜頭切末爆香再加入前述的食材煮滾,就是蒜茸醬油膏囉!之前在家自製蛋餅、蔥
★全文分享★  【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
大阪燒的原文是お好み焼き又稱為御好燒,是一種在麵糊中加入高麗菜、肉類海鮮等食材後在鐵板上煎製而成的料理,在日本各地延伸出不同的做法,最著名的莫過於關西風お好み焼き(大阪燒)和廣
★全文分享★  【食譜】英式牧羊人派。濃郁肉餡結合綿密馬鈴薯泥製成的英國鄉村料理
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
英式牧羊人派 Shepherd”s Pie又稱農舍派 Cottage Pie,源自於英格蘭,主要以肉餡為底、上方鋪上馬鈴薯泥製成的料理。這道料理在一開始是以農舍派命名,在1854年後才出現牧羊人派一詞,21世紀後又延
★全文分享★  【食譜】日式馬鈴薯沙拉。零失敗日本家常料理
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
日式馬鈴薯沙拉在《深夜食堂》也有出現過,以馬鈴薯跟雞蛋為基底,結合紅蘿蔔、洋蔥(可不加)、小黃瓜和火腿,最後再加入酸中帶點微鹹的日本美乃滋調味,冰鎮過後口感清涼,吃起來也很有飽
★全文分享★  【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
大學芋(大学芋)是介於拔絲地瓜和蜜地瓜之間的日式地瓜甜點,日文的「芋 (いも)」除了是芋頭外,也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯,在這裡指則是地瓜。關東風大學芋帶鹹味、關西風則是單純的
★全文分享★  【食譜】塔香烘蛋。香噴噴九層塔烘蛋
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
塔香烘蛋也就是九層塔烘蛋,每次九層塔用不完的時候,除了拿來打青醬做義大利麵外,塔香烘蛋也是能快速消耗九層塔的方式。塔香烘蛋食譜雞蛋我用三顆,是兩人份的量,大家可依照鍋子大小

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *