義式培根蛋麵 Carbonara又稱培根蛋奶麵，源自於義大利中部，傳統義式作法是以培根或風乾豬頰肉搭配雞蛋、乳酪和黑胡椒製成的濃郁義大利麵，美式培根蛋奶麵的做法則是會再加入鮮奶油，兩種風格大家都可以試試看！

製作義式培根蛋奶麵的時候，最怕鍋子太熱導致蛋汁凝固成蛋花，老實說我以前就有失敗過兩次讓蛋醬變成蛋花´▽`製作步驟中會再跟大家分享我怎麼判斷放入蛋醬的時機，希望能讓大家一試就成功~

義式培根蛋麵食譜

雞蛋我只使用蛋黃，蛋白只會帶到一點點，這樣味道比較濃郁，蛋白就煎一煎吃掉！

乳酪可以用帕馬森乾酪或羅馬羊乳酪，我是用比較普遍常見的帕馬森乾酪，買不到整塊乾酪的話，也可以用超市就買得到的帕馬森起司粉取代。

義式培根蛋麵做法

【步驟一】
水滾後加鹽放入義大利麵煮熟，並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬（蛋汁）後備用。

做的熟練的話，可以直接利用煎培根的時間再來準備醬汁就可以囉。

【步驟二】
培根切塊後煎熟，使用不沾鍋的話，直接放培根乾煎就會釋放出油脂，如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根。

【步驟三】
培根煎熟後，放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火，接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下。

【步驟四】
鍋子溫度稍微冷卻後，將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻，蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果，呈現出滑順口感。

tips：煮麵水中會加鹽，麵條會帶有些許鹹味，培根和起司也有鹹度，我就沒有再加鹽調味，盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。

盛盤後可以依照喜好再灑上額外的黑胡椒和帕馬森起司，上方的蛋黃是我另外準備裝飾用的，不加也可以。

培根蛋奶麵是一道樸實又讓人意猶未盡的口味，沒有繁瑣的熬醬步驟，靠著新鮮雞蛋、帕馬森起司、黑胡椒和培根帶出濃郁的香氣。

只要掌握好放入起司蛋黃醬的時機，就很容易能夠成功做出有著滑順醬汁的培根蛋麵唷！

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