義大利麵食譜, 豬肉料理, 雞蛋料理, 食譜

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法


【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
義式培根蛋麵 Carbonara又稱培根蛋奶麵,源自於義大利中部,傳統義式作法是以培根或風乾豬頰肉搭配雞蛋、乳酪和黑胡椒製成的濃郁義大利麵,美式培根蛋奶麵的做法則是會再加入鮮奶油,兩種風格大家都可以試試看!

製作義式培根蛋奶麵的時候,最怕鍋子太熱導致蛋汁凝固成蛋花,老實說我以前就有失敗過兩次讓蛋醬變成蛋花´▽`製作步驟中會再跟大家分享我怎麼判斷放入蛋醬的時機,希望能讓大家一試就成功~

義式培根蛋麵食譜

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
雞蛋我只使用蛋黃,蛋白只會帶到一點點,這樣味道比較濃郁,蛋白就煎一煎吃掉!

乳酪可以用帕馬森乾酪或羅馬羊乳酪,我是用比較普遍常見的帕馬森乾酪,買不到整塊乾酪的話,也可以用超市就買得到的帕馬森起司粉取代。

【食譜】培根蛋麵(1人份)
培根3條
蛋黃2顆
帕馬森起司10克
粗粒黑胡椒或現磨黑胡椒1小匙
義大利麵100克
煮麵水3大匙
【料理步驟快速閱讀】
1.水滾後加鹽放入義大利麵煮熟,並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬(蛋汁)後備用
2.培根切塊後煎熟
培根油脂多,使用不沾鍋的話直接放培根乾煎即可,如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根
3.培根煎熟後,放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火,接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下
4.鍋子溫度稍微冷卻後,將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻,蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果,呈現出滑順口感
➤蛋醬放入的時間
拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上,如果沒有發出滋滋滋的聲響(鍋子熱度蒸發水份的聲音),就代表溫度已經下降了,這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋!如果不放心的話,也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上,不會快速凝固的話,蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.煮麵水中會加鹽,麵條會帶有些許鹹味,培根和起司也有鹹度,我就沒有再加鹽調味,盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。
3.倒入蛋黃起司醬的時機

義式培根蛋麵做法

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟一】
水滾後加鹽放入義大利麵煮熟,並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬(蛋汁)後備用。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
做的熟練的話,可以直接利用煎培根的時間再來準備醬汁就可以囉。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟二】
培根切塊後煎熟,使用不沾鍋的話,直接放培根乾煎就會釋放出油脂,如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟三】
培根煎熟後,放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火,接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
【步驟四】
鍋子溫度稍微冷卻後,將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻,蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果,呈現出滑順口感。

tips:煮麵水中會加鹽,麵條會帶有些許鹹味,培根和起司也有鹹度,我就沒有再加鹽調味,盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。

➤倒入蛋黃起司醬的時機

拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上,如果沒有發出滋滋滋的聲響(鍋子熱度蒸發水份的聲音),就代表溫度已經下降了,這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋!如果不放心的話,也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上,不會快速凝固的話,蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
盛盤後可以依照喜好再灑上額外的黑胡椒和帕馬森起司,上方的蛋黃是我另外準備裝飾用的,不加也可以。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
培根蛋奶麵是一道樸實又讓人意猶未盡的口味,沒有繁瑣的熬醬步驟,靠著新鮮雞蛋、帕馬森起司、黑胡椒和培根帶出濃郁的香氣。

【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
只要掌握好放入起司蛋黃醬的時機,就很容易能夠成功做出有著滑順醬汁的培根蛋麵唷!

更多食譜分享

義大利麵食譜

★全文分享★  【食譜】番茄肉醬義大利麵 百吃不膩的經典義式肉醬麵,30分鐘就能快速上桌簡易版肉醬食譜!
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
番茄肉醬義大利麵酸酸甜甜的滋味、濃郁的肉香總是令人意猶未盡,這篇分享的是簡易版肉醬,不需花費數小時燉肉醬,從備料、炒料、簡單燉煮後大約半小時就能上桌。如果喜歡綿密口感的肉醬
★全文分享★  【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
番茄肉醬千層麵有著香濃牛肉味與綿密口感,搭配上奶香味濃厚、帶點微酸的奶油乳酪,味道層次更加豐富!最近幾乎每個周末都在煮番茄肉醬,酸酸甜甜的滋味很迷人,也順道試試不同食材比例
★全文分享★  【食譜】蒜香蛤蜊義大利麵 濃濃海味在家就能輕鬆享受
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
隨著天氣轉熱,義大利麵在家出現的頻率也提高了,一鍋煮麵、一鍋炒料,比煮定食方便、在廚房待的時間也縮短不少!上次分享了有濃厚蒜香的蒜香培根義大利麵,不過培根畢竟成份比較複雜一
★全文分享★  【食譜】香蒜培根義大利麵 零失敗清炒義大利麵,廚房新手也能輕鬆完成
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
香蒜培根義大利麵是蒜控J寶大推的口味,之前分享的鮮蝦明太子義大利麵也不錯,不過他覺得香蒜培根義大利麵蒜香濃郁、更涮嘴耐吃!香蒜培根義大利麵使用了大量的蒜頭,非常適合喜歡有超濃
★全文分享★  【食譜】鮮蝦明太子義大利麵 在家就能輕鬆品嚐明太子義大利麵
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
自從帶J寶在大阪的明太子主題公園吃過明太子後,他也跟我一樣愛上了明太子!明太子是我們家常備食材,最簡單的吃法就是配白飯、麵包,也可以將明太子融入義大利麵、玉子燒、馬鈴薯、山藥

其他食譜

★全文分享★  【食譜】柚子胡椒雞翅。有著清新柚子胡椒滋味的日式雞翅料理
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
柚子胡椒雞翅有著辛香與清新的日本柚子氣味,用柚子胡椒來調配醬汁醃漬雞翅,醃好的雞翅再用氣炸或烤箱烤熟,就是一道好吃的居酒屋料理。柚子胡椒介紹柚子胡椒是我滿愛用的日本調味料,
★全文分享★  VALS法兒天然氣泡礦泉水。零失敗氣泡水飲品食譜分享,法國皇家御用氣泡水,口感綿密,風味甘甜細緻
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
VALS法兒天然氣泡礦泉水有凡爾賽之水的美稱,為火山岩地形的泉水,泉源取自於Ardèche的Vals-les-Bains火山岩水源保護區,他擁有天然氣泡、鈣鎂及礦物質,是法國皇室凡爾賽宮廷御用的氣泡水品牌,
★全文分享★  【食譜】日式烤飯糰。居酒屋烤飯糰用平底鍋輕鬆做,滋味濃郁的味噌烤飯糰做法
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
日式烤飯糰(焼きおにぎり)在居酒屋是滿常見的料理,最基本的烤飯糰是在白米飯上刷醬燒烤用海苔包著吃,有的內餡會夾鮭魚做成鮭魚烤飯糰,也有在飯糰烤好後,擠上滿滿的明太子美乃滋再炙燒
★全文分享★  【食譜】日式三色丼。零失敗日本家庭料理,冷便當食譜
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
日式三色丼(鶏そぼろ三色丼)是一道零失敗的簡單日本家常料理,在日本的7-11、lawson或全家也都有看過雞肉三色丼的蹤影,鹹甜的雞絞肉再搭配上蛋鬆和蔬菜,味道滿清爽的唷!日式三色丼的肉
★全文分享★  【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
章魚燒 たこ焼き是起源於日本大阪的點心,這篇章魚燒食譜會分享台式章魚燒與日式章魚燒的麵糊比例讓大家參考,日本章魚燒口感偏軟、濕潤度高,台灣章魚燒則是走酥脆乾爽風格,除了口感不
★全文分享★  【食譜】夏威夷午餐肉飯糰。簡單的野餐料理食譜
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
夏威夷午餐肉飯糰 spam musubi是一道夏威夷小吃,在夏威夷餐廳或是日式餐廳都能看到他的蹤影。夏威夷午餐肉飯糰跟沖繩的豬肉飯糰使用的食材相似,同樣有米飯、海苔、午餐肉與雞蛋,夏威夷飯
★全文分享★  【食譜】鮭魚三色丼。營養美味三色便當,冷熱吃都適合
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
三色丼、三色便當是一道滿家常的日本家庭料理,一般會以雞絞肉製作,也可以改成豬肉、鮭魚等食材,這篇先介紹最簡單的鮭魚三色丼食譜,鮭魚灑上些許鹽調味,接著乾煎或烤過以後,再剝成
★全文分享★  【食譜】日式雞蛋鬆。三色丼必備的鬆軟蛋鬆做法
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
日式雞蛋鬆(卵そぼろ)會運用於日式便當中,尤其在三色丼、三色便當更是不可或缺的角色!有了金黃色澤的雞蛋鬆點綴,讓餐點看起來更好吃,我的調味屬於日式風味,口感鬆軟帶點微甜,不喜歡
★全文分享★  【食譜】馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi是義大利的傳統料理,以馬鈴薯泥搭配雞蛋、麵粉製作而成,接著再煎或水煮熟後再與紅醬、青醬、白醬等醬汁做調味,當作主食或是開胃菜都滿適合的。義式馬鈴薯麵疙瘩我們
★全文分享★  【食譜】沖繩蝦蝦飯。源自於夏威夷的蒜香奶油蝦飯,讓蝦香味更濃郁的做法
【食譜】培根蛋麵。濃郁義式培根蛋奶麵,蛋汁不凝固結塊的方法 @J&A的旅行
沖繩蝦蝦飯是源自於夏威夷的經典料理,同時也是沖繩古宇利島著名美食之一。鮮蝦裹上滿滿的蒜香奶油醬,吃之前再擠點黃檸檬,濃郁之中又帶了點清爽!蝦蝦飯做法不難,蒜香奶油蝦飯食譜內

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *