【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
大學芋（大学芋）是介於拔絲地瓜和蜜地瓜之間的日式地瓜甜點，日文的「芋 (いも)」除了是芋頭外，也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯，在這裡指則是地瓜。

關東風大學芋帶鹹味、關西風則是單純的甜味，我個人喜歡關東風，吃起來味道層次更豐富。這道甜點地瓜一般會先用油炸，我做的則是免炸、油煎版本，也可以用氣炸鍋或烤箱來將地瓜烤熟。

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大學芋食譜（關東醬油風）

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
之前買到日本金時地瓜，就來做做看之前去日本旅遊時看到的大學芋，另外製作大學芋的材料還需要黑芝麻，我忘記拍進來了！！！

【食譜】大學芋（關東醬油風）
栗子地瓜	1條約160克
砂糖	2大匙
醬油	1小匙
味醂	1小匙
黑芝麻	適量
【料理步驟快速閱讀】料理步驟 1.地瓜滾刀切塊後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾 2.以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用依照切的厚度煎熟時間大約落在6~10分鐘左右，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉 3.在鍋內放入兩大匙砂糖、1小匙醬油、1小匙味醂，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾 4.將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上醬汁、灑上黑芝麻就完成囉
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用上白糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟一】
地瓜滾刀切塊後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟二】
以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用。

tips：依照切的厚度煎熟時間大約落在6~10分鐘左右，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟三】
在鍋內放入兩大匙砂糖、1小匙醬油、1小匙味醂，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟四】
將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上醬汁、灑上黑芝麻就完成囉。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點，關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
同樣忘了黑芝麻入鏡，關東大學芋不加芝麻的話吃起來也不錯，不過關西風少了黑芝麻味道會較單調。

【食譜】大學芋（關西蜜糖風）
栗子地瓜	1條約160克
砂糖	2大匙
水	1大匙
黑芝麻	適量
【料理步驟快速閱讀】料理步驟 1.地瓜切條後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾 2.以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用條狀煎熟時間大約落在6~7分鐘，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉 3.在鍋內放入兩大匙砂糖、1大匙冷水，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾到砂糖融化想要有脆脆口感的話，蜜糖醬煮的時間要比較久，放一杯冷水在旁邊，滴一滴糖醬進去，可測試當下是黏牙或脆脆的口感，也可以看到蜜糖醬開始變色即將成為焦糖前再放入地瓜裹上蜜糖醬 4.將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上蜜糖醬汁、灑上黑芝麻就完成囉
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用上白糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整