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【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會


【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
大學芋(大学芋)是介於拔絲地瓜和蜜地瓜之間的日式地瓜甜點,日文的「芋 (いも)」除了是芋頭外,也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯,在這裡指則是地瓜。

關東風大學芋帶鹹味、關西風則是單純的甜味,我個人喜歡關東風,吃起來味道層次更豐富。這道甜點地瓜一般會先用油炸,我做的則是免炸、油煎版本,也可以用氣炸鍋或烤箱來將地瓜烤熟。

大學芋食譜(關東醬油風)

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
之前買到日本金時地瓜,就來做做看之前去日本旅遊時看到的大學芋,另外製作大學芋的材料還需要黑芝麻,我忘記拍進來了!!!

【食譜】大學芋(關東醬油風)
栗子地瓜1條
約160克
砂糖2大匙
醬油1小匙
味醂1小匙
黑芝麻適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.地瓜滾刀切塊後,泡水10分鐘,沖掉表層澱粉後擦乾
2.以1大匙橄欖油熱鍋,地瓜放入與橄欖油拌炒,讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟,煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用
依照切的厚度煎熟時間大約落在6~10分鐘左右,可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜,如果能輕鬆穿過就是熟囉
3.在鍋內放入兩大匙砂糖、1小匙醬油、1小匙味醂,並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾
4.將煎好的地瓜放入鍋中,均勻裹上醬汁、灑上黑芝麻就完成囉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用上白糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整

關東風大學芋做法

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟一】
地瓜滾刀切塊後,泡水10分鐘,沖掉表層澱粉後擦乾。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟二】
以1大匙橄欖油熱鍋,地瓜放入與橄欖油拌炒,讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟,煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用。

tips:依照切的厚度煎熟時間大約落在6~10分鐘左右,可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜,如果能輕鬆穿過就是熟囉。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟三】
在鍋內放入兩大匙砂糖、1小匙醬油、1小匙味醂,並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟四】
將煎好的地瓜放入鍋中,均勻裹上醬汁、灑上黑芝麻就完成囉。

大學芋食譜(關西蜜糖風)

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
同樣忘了黑芝麻入鏡,關東大學芋不加芝麻的話吃起來也不錯,不過關西風少了黑芝麻味道會較單調。

【食譜】大學芋(關西蜜糖風)
栗子地瓜1條
約160克
砂糖2大匙
1大匙
黑芝麻適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.地瓜切條後,泡水10分鐘,沖掉表層澱粉後擦乾
2.以1大匙橄欖油熱鍋,地瓜放入與橄欖油拌炒,讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟,煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用
條狀煎熟時間大約落在6~7分鐘,可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜,如果能輕鬆穿過就是熟囉
3.在鍋內放入兩大匙砂糖、1大匙冷水,並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾到砂糖融化
想要有脆脆口感的話,蜜糖醬煮的時間要比較久,放一杯冷水在旁邊,滴一滴糖醬進去,可測試當下是黏牙或脆脆的口感,也可以看到蜜糖醬開始變色即將成為焦糖前再放入地瓜裹上蜜糖醬
4.將煎好的地瓜放入鍋中,均勻裹上蜜糖醬汁、灑上黑芝麻就完成囉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用上白糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整

關西風大學芋做法

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟一】
地瓜滾切條後,泡水10分鐘,沖掉表層澱粉後擦乾。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟二】
以1大匙橄欖油熱鍋,地瓜放入與橄欖油拌炒,讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟,煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用。

tips:條狀煎熟時間大約落在6~7分鐘,可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜,如果能輕鬆穿過就是熟囉。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟三】
在鍋內放入兩大匙砂糖、1大匙冷水,並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾到砂糖融化。

tips:想要有脆脆口感的話,蜜糖醬煮的時間要比較久,放一杯冷水在旁邊,滴一滴糖醬進去,可測試當下是黏牙或脆脆的口感,也可以看到蜜糖醬開始變色即將成為焦糖前再放入地瓜裹上蜜糖醬。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
【步驟四】
將煎好的地瓜放入鍋中,均勻裹上蜜糖醬、灑上黑芝麻就完成囉。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
關東風大學芋、關西風大學芋,你喜歡哪一種呢?

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
關東風帶有醬油的鹹香,風味類似醬油糰子,吃起來很涮嘴。

【食譜】大學芋。免油炸日式地瓜甜點,關東、關西兩種風味一次學會 @J&A的旅行
關西風吃起來甜香,咬下芝麻時的香氣更添特色。

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