開胃菜食譜, 雞蛋料理, 食譜

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
麻藥雞蛋又稱為韓式溏心蛋、麻藥溏心蛋,跟日式溏心蛋截然不同的風味也深受許多人喜愛,麻藥雞蛋醬汁鹹鹹甜甜的滋味又被稱為白飯殺手,敢吃辣的話再加一點辣椒更過癮。

我曾經是剝溏心蛋的苦手,總是將蛋白剝得坑坑疤疤,之後總結所有經驗再參考一些網路資料,最後終於可以剝出有著光滑蛋白的溏心蛋,這篇就會跟大家分享一些小技巧,希望大家都能做出漂亮的溏心蛋!

麻藥雞蛋食譜

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
這個醬汁份量搭配我使用的容器大約可以醃4~6顆雞蛋,麻藥雞蛋醬汁中的辛香料食材都可依照喜好調整份量,如果敢吃辣的話推薦加一點辣椒一起浸漬,手邊沒辣椒的話也可以淋點辣油增味。

【食譜】麻藥雞蛋
雞蛋4~6顆
適量
薄鹽醬油100ml
開水100ml
40g
洋蔥半顆
蒜頭20g
韓國芝麻油
可用 日本胡麻油 或 台灣香油 取代
1大匙
白芝麻1大匙
辣椒或辣油適量
可省略
【麻藥雞蛋做法】
1.蔥切成蔥花、大蒜壓成泥、洋蔥切丁。
2.在容器內倒入100ml醬油、100ml開水、40g砂糖拌勻後,接著加入蔥花、洋蔥、蒜泥和芝麻,麻藥雞蛋的醬汁就完成了
※每家醬油的鹹度不同,醬油、水跟糖的份量可依自己的口味調整
3.將剝好殼的溏心蛋放入麻藥雞蛋醬汁內,用湯匙舀一些料覆蓋在雞蛋上,讓雞蛋浸在醬汁內,放到冰箱醃一天就可以吃囉!

【超好剝殼的溏心蛋做法】
1.在生雞蛋的鈍面打一個洞
※雞蛋打洞器在icolor、大創可以找到,或是用圖釘取代
2.水燒滾後放入雞蛋,並輕輕攪動一下讓蛋黃能夠在中間,煮雞蛋的過程中需保持在中火,水滾冒泡泡的程度,我是使用冷藏蛋,煮的時間為7分30秒,如果是常溫蛋則煮6分30秒左右
※煮雞蛋的火力如果太小,同樣煮7分30秒蛋白就會還沒熟透,這也會讓蛋殼更難剝
3.時間到的時候馬上將雞蛋撈起放入冰塊水中降溫
4.大約五分鐘後,將雞蛋取出,輕輕的將外殼敲成照片中的龜裂樣貌後,再放入水中泡一下,讓水滲透到雞蛋與蛋殼之間
5.最後就能很輕鬆的剝開蛋殼,蛋白完全不會黏殼,獲得光滑蛋白的完美溏心蛋囉!
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我用的是不含糖的本味醂,如果使用的味醂有含糖的話,糖量可減少或依口味調整
3.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌的醬油、糖的鹹甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整

溏心蛋作法-完美剝殼的方式

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟一】
在生雞蛋的鈍面打一個洞,雞蛋打洞器在icolor、大創可以找到,或是用圖釘取代。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟二】
水燒滾後放入雞蛋,並輕輕攪動一下讓蛋黃能夠在中間,煮雞蛋的過程中需保持在中火水滾煮冒泡的程度,我是使用冷藏蛋,煮的時間為7分30秒,如果是常溫蛋則煮6分30秒左右

tips:煮雞蛋的火力如果太小,同樣煮7分30秒蛋白就會還沒熟透,這也會讓蛋殼更難剝

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟三】
時間到的時候馬上將雞蛋撈起放入冰塊水中降溫。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟四】
大約五分鐘後,將雞蛋取出,輕輕的將外殼敲成照片中的龜裂樣貌後,再放入水中泡一下,讓水滲透到雞蛋與蛋殼之間。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟五】
最後就能很輕鬆的剝開蛋殼,蛋白完全不會黏殼,獲得光滑蛋白的完美溏心蛋囉!

麻藥雞蛋作法

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟一】
蔥切成蔥花、大蒜壓成泥、洋蔥切丁。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟二】
在容器內倒入100ml醬油、100ml開水、40g砂糖拌勻後,接著加入蔥花、洋蔥、蒜泥和芝麻,麻藥雞蛋的醬汁就完成了!

tips:每家醬油的鹹度不同,醬油、水跟糖的份量可依自己的口味調整。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
【步驟三】
將剝好殼的溏心蛋放入麻藥雞蛋醬汁內,用湯匙舀一些料覆蓋在雞蛋上,讓雞蛋浸在醬汁內,放到冰箱醃一天就可以吃囉!

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
醃好的麻藥雞蛋顏色很漂亮,光滑的表面看了賞心悅目!

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
麻藥雞蛋醃漬的時間越久鹹度也會隨之提高,建議不要醃超過兩天,如果沒有馬上吃完,也可以先從醬汁中取出另外裝在保鮮袋內冷藏。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
麻藥雞蛋推薦一定要搭配熱呼呼的白飯一起享用,擺上麻藥溏心蛋,再淋上些許醬汁真的超下飯,也可以再另外淋點胡麻油、辣油增加香氣。

【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 @J&A的旅行
天氣熱的時候,有個麻藥雞蛋當作下飯的料理,真的會比較有食慾呢!

更多食譜分享

  • 開胃菜

  • 日式料理

  • 其他


歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *