肉夾饃源自於中國，是陝西著名小吃之一，前幾天逛超市看到有賣冷凍的千層夾饃餅皮，就買回家試著做做看這道料理，肉夾饃內餡我用自製滷肉、油潑辣子（花椒辣油）、蔥花調製，也可以加上青椒或喜歡的食材搭配，這次調配的肉餡味道我滿喜歡的，就來跟大家分享這篇肉夾饃食譜。

肉夾饃的餅皮我有吃過白吉饃、千層夾饃這兩種，白吉饃紮實有嚼勁、口感比較乾硬，而千層夾饃源自陝西潼關縣，屬於外脆內軟口感，我們都愛千層夾饃的口感，這次在超市買的餅皮也比較類似千層夾饃口感，烤過後外脆內軟好好吃！

肉夾饃 食譜

台灣的肉夾饃口味有滿多種的，我沒去過當地所以不清楚道地的口味到底是如何，這次的肉餡是結合了我過去在台灣吃過的肉夾饃，再來調配出喜歡的滋味！

油潑辣子我是用台北蘭芳麵食館推出的蘭芳花椒辣油，這罐口味不錯，他有分普辣、極辛兩種，我選了普辣，吃起來很香、也有麻麻口感，對於平常吃微辣的我來說還滿適合的，拌在肉裡超香！

話說我之前一直想買油潑辣子，不過最近蘇丹紅事件鬧得人心惶惶，不知道買哪罐安全QQ後來看到海底撈油潑辣子、蘭芳花椒辣油都有通過檢驗，看了一下成份覺得蘭芳的比較單純，瓶罐設計也比較符合我的喜好，最後就買他了。

之前有看到網友分享用冷凍蔥油餅重新塑型，做成肉夾饃的餅皮，我這次是直接買現成的千層夾饃，價格比蔥油餅版貴，不過比較方便省時，千層夾饃原價1包$89，我買的時候特價2包$137。

傳統潼關肉夾饃餅皮外層有一絲一絲的，就像劉老太老潼關肉夾饃的樣貌，而我超市買的這款肉夾饃餅皮則沒有一絲一絲的層次。

肉夾饃 作法

【步驟一】
先將肉放入滾水中燙過、去除雜質備用，拿一塊豬五花煎出油脂後取出，接著放蔥、蒜頭爆香，加入砂糖炒成焦糖後加入醬油、清酒煮滾，放肉讓肉裹上醬油後再加水燉煮。

我比較偷懶，所以加水煮滾後，我會放到萬用鍋中用燉肉模式烹煮，肉燉好後，再放回爐上收醬汁，讓肉的顏色更漂亮，也可以全程用瓦斯爐燉煮，或是改用電鍋燉肉也沒問題。

自製滷肉的食譜我之後會再拍攝過程讓大家參考，這邊就先用文字分享讓大家參考，滷汁的部分「醬油」跟「水+酒」的比例是我是抓「1：4.5」左右，可依喜好、使用的醬油鹹度自行調整。

【步驟二】
滷肉用叉子撥散後，放入蔥花、油潑辣子醬拌勻。

滷肉我用豬五花搭配豬梅花，並撥掉一些油脂後再料理，這樣吃起來就不會太油膩，油脂瘦肉比例大家都可以自由調整。

拌勻的肉餡可以試試看辣度、香氣夠不夠，油潑辣子醬的量也都可以隨口味調整。

【步驟三】
冷凍千層夾饃放入烤箱，以200°C烤10分鐘，再用250°C烤5分鐘，從側邊剪開放入肉餡，肉夾饃就完成了！

烤過的千層夾饃吃起來外脆內軟，夾上油潑辣子和滷肉真的超對味，給J寶吃的時候他還以為我是在外面買的，超有成就感！！！

之前在外面吃到的肉夾饃，很多都會再加上青椒丁，增加味道層次和口感，不過這次家裡沒青椒我就沒有加了，大家也可以試試加青椒。

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