日式乾咖哩（ドライカレー）是以絞肉、蔬菜、咖哩粉/塊、調味料，搭配少量的水或不加水炒製而成的咖哩肉醬，只用咖哩塊的話乾咖哩也很夠味，不過味道會比較簡單，再選擇喜歡的調味料、辛香料來為咖哩增加「隱味」，會讓咖哩變得更好吃，加入隱味的做法不管是用在乾咖哩或一般日式咖哩飯都很適合。
日式乾咖哩食譜
我還滿愛日本Glico的ZEPPIN這款咖哩，裡面有夾心的設計感覺更好吃，一盒裡面有四個獨立包裝，只用小份量的咖哩塊話也很方便。
讓市售咖哩塊更好吃的方式就是加入「隱味」，只使用一種品牌的咖哩塊，也能讓咖哩味道變得更豐富，一般常見的番茄醬、咖啡粉、蜂蜜、果醬、優格、牛奶、巧克力都能成為咖哩的隱味，大家喜歡加什麼呢？
| 【食譜】日式乾咖哩 | |
|---|---|
| 豬絞肉 | 300g |
| 洋蔥 | 大顆半顆，約150g |
| 紅蘿蔔 | 中型半條，約150g |
| 蒜頭 | 10g |
| 咖哩塊 | 半盒，87.5g |
| 咖哩粉 | 1小匙 |
| 番茄醬 | 2大匙 |
| 水 | 100ml |
| 【日式乾咖哩作法】 1.洋蔥、紅蘿蔔切丁或用調理機打碎，蒜頭切末、咖哩塊切小塊 2.放油以中火熱鍋後，先下蒜末爆香，再放入洋蔥、紅蘿蔔炒熟，讓甜度釋放出來 tips：洋蔥、紅蘿蔔也可以分開炒，先將洋蔥炒到焦糖化後，吃起來會更香甜 3.接著放入豬絞肉將一面煎到帶點焦黃色後，再撥鬆翻炒到變色 4.將咖哩塊放入鍋內，加100ml的水後拌炒均勻 5.在咖哩肉醬內加入咖哩粉、番茄醬後炒均勻，蓋上鍋蓋以小火煨煮10分鐘。 tips：提味佐料我加了咖哩粉、番茄醬，也可以加蘋果泥、果醬、孜然粉、義式香料、牛奶、中濃醬、優格等等 6.最後收汁到喜歡的濕潤度，日式乾咖哩就完成了 |
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| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.咖哩塊我是使用glico zeppin中辛 |
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日式乾咖哩作法
【步驟一】
洋蔥、紅蘿蔔切丁或用調理機打碎，蒜頭切末、咖哩塊切小塊。
【步驟二】
放油以中火熱鍋後，先下蒜末爆香，再放入洋蔥、紅蘿蔔炒熟，讓甜度釋放出來。
tips：洋蔥、紅蘿蔔也可以分開炒，先將洋蔥炒到焦糖化後，吃起來會更香甜
【步驟三】
接著放入豬絞肉將一面煎到帶點焦黃色後，再撥鬆翻炒到變色。
【步驟四】
將咖哩塊放入鍋內，加100ml的水後拌炒均勻。
【步驟五】
在咖哩肉醬內加入咖哩粉、番茄醬後炒均勻，蓋上鍋蓋以小火煨煮10分鐘。
tips：提味佐料我加了咖哩粉、番茄醬，也可以加蘋果泥、果醬、孜然粉、義式香料、牛奶、中濃醬、優格等等。
【步驟六】
最後收汁到喜歡的濕潤度，日式乾咖哩就完成了！
日式乾咖哩除了可以配飯、麵條、烤魚，也可以當作麵包抹醬或是做成咖哩餃、咖哩酥等等。
濃郁的乾咖哩內有滿滿的洋蔥和紅蘿蔔，蔬菜的鮮甜讓味道更豐富，也可以加入切丁的菇類或喜歡的蔬菜烹煮。
乾咖哩跟白飯是百吃不膩的組合，推薦一定要加上半熟荷包蛋、溫泉蛋或生蛋黃，增加濃郁度吃起來更過癮。
這次沒煮味噌湯，當配上一杯熱煎茶也不錯，可以降低口腔中絞肉的油潤感。
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