簡單版控肉食譜（或稱爌肉、焢肉），以家中常見的食材來製作香氣十足又好吃的控肉飯，醬油跟水(含酒)的比例我是抓「1：4.5」，會依醬油鹹度調整。滷好的控肉加點酸菜、花生粉、香菜就可以做台灣著名小吃「刈包」，或是將控肉撥散，加上青椒、蔥花和油撥辣子就可以做肉夾饃內餡。

焢肉在台灣是很常見的家庭料理，除了從小到大吃的媽媽牌滷肉外，路邊小吃也隨時能看到控肉飯的身影，台式滷肉作法相當多樣化，有的滷肉食譜會加入八角、五香粉、花椒等食材提味，不過有些食材對我來說沒那麼常用，所以我都是用手邊常有食材來滷肉，這次分享的「簡單版控肉做法」希望大家會喜歡！

控肉食譜

我使用的食材有五花肉、梅花肉、蔥、蒜、醬油、清酒、白胡椒，還有忘了入鏡的上白糖，如果家中有其他適合滷肉的佐料也都可以放入增加味道層次。

控肉做法

【步驟一】
將豬肉放入滾水中燙3分鐘去除雜質後取出備用。

【步驟二】
拿一塊豬五花將兩面煎到金黃，釋放油脂，以豬油爆香就不需要再準備其他油。

【步驟三】
先放入蔥白、蒜頭爆香。

【步驟四】
接著在鍋內均勻灑上糖，將糖煮成焦糖色。

【步驟五】
倒入醬油、清酒煮滾。

【步驟六】
放入豬肉讓他們裹上醬油，灑上白胡椒調味。

【步驟七】
倒水煮滾後，再放入蔥綠一起燉煮，有準備水煮蛋的話也在這個時候放進去。

【步驟八】
將滷肉移到萬用鍋燉煮，我使用燉肉模式、設定30分鐘，也可用電鍋烹調，或不換鍋直接使用瓦斯爐繼續燉煮。

不過用瓦斯爐要顧火，花的時間也比較長，我都直接偷懶放到萬用鍋內燉最方便。

【步驟九】
萬用鍋燉好後，肉的醬色較淡，我會再倒回湯鍋內再滾煮5分鐘，讓滷肉收汁和上色就完成了，此步驟可省略。

美美的滷控肉讓人看了食慾大增，我會再加上水煮蛋一起滷，吃起來更滿足！

滷控肉料理

• 爌肉飯

盛上熱呼呼的白飯，淋滷汁，放上爌肉、滷蛋，再配點酸菜、蔥花，鹹香涮嘴的爌肉飯就完成了！！！

在家自製控肉飯就可以選擇喜歡的肥瘦比例，跟我們一樣不想吃太多肥肉的話，就可以用五花肉搭配梅花肉來做滷肉，有點肥又不會太肥，可以降低罪惡感！

• 椒麻肉夾饃

椒麻肉夾饃是以自製滷肉為基底，搭配油潑辣子調味，之前有跟大家分享過肉夾饃食譜，大家也可以參考看看這道小吃。

使用的材料也很簡單，除了自製滷肉外我準備了青椒、蔥花和油潑辣子醬（花椒辣油）。

滷肉撥散後，加入青椒、蔥花和油撥辣子醬，肉夾饃內餡就完成了，不喜歡青椒的話也可以省略或換成其他食材。

肉夾饃餅皮我是用超市買的冷凍千層夾饃，放入烤箱用200°C烤10分鐘，再用250°C烤5分鐘，就能獲得金黃酥脆、內層Q軟的餅皮。

餅皮用料理剪刀剪開後，就可以放入椒麻滷肉餡，也可以依照喜好放入各式各樣的內餡。

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