日式牛肉漢堡排飯是以牛絞肉漢堡排,搭配米飯、生蛋製成的漢堡排丼飯,自從日本「挽肉と米」來台後,彷彿造成一股漢堡排旋風,不過J寶不愛烤的焦黑的漢堡排,所以我就自己在家重現這道料理,今天就來分享我們的牛肉漢堡排飯食譜和吃法!
我很愛漢堡排飯配上生蛋、淋上一點醬油或柚子醋的吃法,漢堡排濃郁牛肉香、多汁口感結合生食級生蛋的鮮甜滑順滋味,再搭配上粒粒分明Q彈的日本米真的百吃不膩,有別於日本家庭料理常見以酸甜多蜜醬調味的日式漢堡排,這樣的吃法也非常迷人。
牛肉漢堡排飯 食譜
挽肉と米使用的牛絞肉是日本鹿兒島頂級A5極黑和牛,不過在台灣和牛貴貴的,我們就用一般牛絞肉就好,新鮮的牛絞肉簡單調味也能很好吃!
【食譜】牛肉漢堡排飯(一人份) | |
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牛絞肉 | 180g |
鹽 | ¼小匙 |
研磨黑胡椒 | 適量 |
生食級雞蛋 | 1顆 |
【佐料】 | |
醬油、柚子醋、蘿蔔泥、柚子胡椒 | 隨個人喜好 |
【牛肉漢堡排飯做法】 1.在牛絞肉內放入現磨黑胡椒、鹽巴調味,將牛絞肉和調味料揉捏均勻。 ※研磨黑胡椒罐我大約轉8~10次 2.將牛絞肉分成兩份,捏成圓型後,用雙手來回拍打漢堡排讓空氣排出 3.以些許油熱鍋後,放入漢堡排並在漢堡排中間壓一個凹槽,讓肉的中心能熟得均勻,也能避免肉熟後膨脹裂開。 4.一面煎5分鐘左右到微焦後,再翻面煎另一面,煎第二面的時候可以加點水蓋上鍋蓋燜煎3~5分鐘,加水能讓肉熟透也不容易過焦。 ※用叉子或筷子戳漢堡排中心,肉汁是透明的就代表熟了,煎的時間會因漢堡排的厚度、火侯略有差異 5.最後把漢堡排放到白飯上再放生蛋,吃的時候淋上柚子醋或醬油就完成了,也可以加蘿蔔泥、柚子胡椒也別有一番風味 |
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1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.佐料隨喜好調整 |
雞蛋我是買了台灣品牌推出的生食等級雞蛋,我在唐吉軻德DON DON DONKI買一盒6顆99元,雖然貴,吃起來味道真的滿鮮甜的!!!對於熱愛生蛋黃的我來說,這個價格還可以接受。
包裝上還有註明說是與日本昭和產業技術合作,符合日本可生食標準的雞蛋,最佳生食賞味期則是生產後三周內。
牛肉漢堡排飯 做法
【步驟一】
在牛絞肉內放入現磨黑胡椒、鹽巴調味,將牛絞肉和調味料揉捏均勻。
tips:研磨黑胡椒罐我大約轉8~10次
【步驟二】
將牛絞肉分成兩份,捏成圓型後,用雙手來回拍打漢堡排讓空氣排出。
【步驟三】
以些許油熱鍋後,放入漢堡排並在漢堡排中間壓一個凹槽,讓肉的中心能熟得均勻,也能避免肉熟後膨脹裂開。
【步驟四】
一面煎5分鐘左右到微焦後,再翻面煎另一面,煎第二面的時候可以加點水蓋上鍋蓋燜煎3~5分鐘,加水能讓肉熟透也不容易過焦。
tips:用叉子或筷子戳漢堡排中心,肉汁是透明的就代表熟了,煎的時間會因漢堡排的厚度、火侯略有差異。
【步驟五】
最後把漢堡排放到白飯上再放生蛋,吃的時候淋上柚子醋或醬油就完成了,也可以加蘿蔔泥、柚子胡椒也別有一番風味。
因為還會再搭配醬料,所以鹽巴的量我沒有下得很重,單吃漢堡排是微鹹帶有濃郁牛肉香味,米飯我是用日本青森青天霹靂米,另外還有一款山形美姬米我也很愛。
生食級的雞蛋吃起來真的不一樣,蛋的味道滿甘甜的,搭配上肉香十分誘人,不淋醬汁直接吃也很好吃。
漢堡排的熟度十分完美,撥開還有好多肉汁流出來,讓我邊拍邊流口水!!!!
來分享一下挽肉と米的漢堡排飯,他們一份有三顆漢堡排,讓大家享受三種吃法,在白飯放上牛肉漢堡排後,第一個先品嚐原味,第二個則是配上蘿蔔泥、淋上柚子醋,最後一顆漢堡排則配上生蛋享用,座位上也會提供鹽、蒜酥、生醬油、油漬青辣椒等調味料,讓大家自由取用。
來自日本的漢堡排店「嘉(ハンバーグ 嘉)」和「肉的長谷川(肉のはせ川)」也要在台灣開店了,前者是類似挽肉と米的炭火燒烤風格,後者則是鐵板漢堡排,漢堡排控們趕快筆記起來吧!
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