番茄肉醬千層麵有著香濃牛肉味與綿密口感，搭配上奶香味濃厚、帶點微酸的奶油乳酪，味道層次更加豐富！

最近幾乎每個周末都在煮番茄肉醬，酸酸甜甜的滋味很迷人，也順道試試不同食材比例呈現出的味道，這篇番茄肉醬千層麵，加入新鮮番茄、西洋芹、蘑菇、紅蘿蔔去燉煮，備料和烹煮的花費時間比較長，但滋味也更濃郁，如果想一篇簡易版番茄肉醬，簡易版大約燉煮15分鐘即可，想要快速上菜的話則可參考簡易版的食譜。

還記得《加菲貓》主角加菲貓十分熱愛千層麵，現在回想起來，第一次知道千層麵應該就是因加菲貓而認識吧？

番茄肉醬千層麵食譜

番茄泥我是使用無鹽番茄泥，在家樂福買的這款成份僅有番茄和檸檬酸鈣（之前也有網友說有買到僅番茄、無檸檬酸鈣的版本），沒有鹽巴或其他香料調味，大家可買現成番茄泥也可以自製番茄泥製作。

建議搭配不同種類的起司味道會比較豐富，我使用的雙色乳酪絲是傑克起司+切達起司的組合，超市常見的雙色乳酪絲還有馬茲瑞拉起司+切達起司的組合，每種起司搭配出來的風味都會不太一樣，大家挑自己喜歡、家中現有或方便購買的即可。

奶油乳酪推薦必加！之前在好豐味義式餐廳吃到肉醬搭配菲達乳酪(Feta Cheese)的組合我覺得滿特別的，不過上次去超市沒買到菲達，就換成家中常備的奶油起司(Cream Cheese)製作，成品味道也非常好。另外，奶油起司我是用製作乳酪蛋糕整塊的那種切成小塊狀，不是抹醬唷！

食譜中的鹽巴和砂糖視自己的口味調整，番茄泥和新鮮番茄偏酸的話，我會再加入砂糖調整酸甜度，如果試味道覺得酸甜度是你喜歡的，就不用再加糖囉。

番茄肉醬千層麵食譜（4人份）
千層麵	250g（12片）
牛絞肉	500g
洋蔥	1大顆
西洋芹	3根
胡蘿蔔	1根
番茄	3顆
蘑菇	1盒
番茄泥	500g
紅酒	50ml
帕馬森起司	10g
無鹽奶油	15g
月桂葉	2片
義大利香料	1大匙
黑胡椒	1小匙
鹽巴	適量 我加1/2小匙，依個人口味調整
砂糖	適量 我加2小匙，依個人口味調整
奶油乳酪 （製作千層麵內餡使用，可依喜好調整）	適量
雙色乳酪絲 （製作千層麵內餡與灑在表層焗烤使用，可依喜好調整）	適量
帕馬森起司 （製作千層麵內餡使用，可依喜好調整）	適量
【料理步驟快速閱讀】 【前置作業】番茄切塊、蘑菇切片，西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔切末或用調理機打碎。 肉醬製作步驟 1.熱油鍋、將洋蔥炒軟到半透明狀。 2.洋蔥炒軟後推到旁邊，放入蘑菇片將兩面煎至上色出水、散發出蘑菇香氣。 3.將蘑菇堆疊到洋蔥上方，放入牛絞肉、在牛絞肉上方灑上些許鹽巴後炒散炒熟，再與蘑菇洋蔥混合。 4.放入西洋芹、紅蘿蔔與鍋中食材炒勻。 5.將鍋中食材推到旁邊，放入新鮮番茄煎到出水後再與其他食材混合。 （沒準備新鮮番茄的話可略過此步驟） 6.加入紅酒、奶油、黑胡椒、義大利香料、紅酒拌炒均勻。 7.倒入番茄糊拌勻煮滾後，再用鹽巴、砂糖調整酸甜度與鹹度。 8.放入月桂葉燉煮 使用萬用鍋的話以煲湯模式燉煮，如果沒有的話也可以用電鍋或瓦斯爐，燉煮的話建議至少需1小時以上，如果能使用鑄鐵鍋燉煮的話更佳。 不介意口感比較帶有肉塊、不會很綿密的話，其實一般煮個20分鐘讓後收汁、直接品嚐也是沒問題，就看大家的方便度囉。 將千層麵與肉醬組合的料理步驟 1.在烤盤上塗上無鹽奶油避免沾黏，也可以直接抹點肉醬取代奶油。 2.烤盤抹好油後就可以依序先鋪上千層麵皮、肉醬與起司再放上千層麵皮，接著就重複堆疊上去即可，講究一點也可以用肉醬、白醬交錯鋪上。 是否在夾層中放入起司以及起司擺放的量皆隨個人喜好！內餡建議要夾一層奶油乳酪和一層雙色起司或帕馬森起司，表層也要鋪起司去焗烤，其他則隨意。
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.食譜中的砂糖與鹽巴需視自己的口味調整 3.奶油乳酪回溫後會變軟、較不好拿取，從冷藏取出切小塊後，如沒有馬上要用，記得先放回冰箱，等要用時再取出。 4.帕馬森起司我是用整塊帕馬森起司刨成細絲，如用現成的帕馬森起司粉，可斟酌調整使用量

肉醬要選擇牛絞肉還是豬絞肉？

製作肉醬我偏愛牛絞肉為主，不同的絞肉粗細也會營造出不同口感！
如果是要問正統肉醬，網路查到的資訊大多是以牛肉為主，純牛或是牛再搭配一點豬這樣。

兩種絞肉相比，我更喜歡牛絞肉所呈現的香氣。
雖然我自己還是比較推薦用牛絞肉，不過我覺得在家自己吃的開心最重要，大家依自己喜好或方便度購買即可。

番茄肉醬料理步驟

【前置作業】
番茄切塊、蘑菇切片，西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔切末或用調理機打碎。

奶油乳酪回溫後會變軟、較不好拿取，從冷藏取出切小塊後，如沒有馬上要用，記得先放回冰箱，等要用時再取出。

番茄是否去皮去籽依個人喜好決定，我平常是用整顆 (省時省力XD)、偶爾會去籽去皮，如果不愛番茄皮口感的話，則建議去皮。

番茄去皮方式為在底部劃十字後去汆燙1分鐘左右取出，外皮就會很容易可以撕下來。

【步驟一】
熱油鍋、將洋蔥炒軟到半透明狀。

【步驟二】
洋蔥炒軟後推到旁邊，放入蘑菇片將兩面煎至上色出水、散發出蘑菇香氣。

【步驟三】
將蘑菇堆疊到洋蔥上方，放入牛絞肉、在牛絞肉上方灑上些許鹽巴後炒散炒熟。

將炒熟的牛絞肉與洋蔥、蘑菇混合。

【步驟四】
放入西洋芹、紅蘿蔔與鍋中食材炒香。

【步驟五】（沒準備新鮮番茄的話可略過此步驟）
將鍋中食材推到旁邊，放入新鮮番茄煎到出水後再與其他食材混合。

【步驟六】
加入紅酒、奶油、黑胡椒、義大利香料、紅酒拌炒均勻。

【步驟七】
倒入番茄糊拌勻煮滾後，再用鹽巴、砂糖調整酸甜度與鹹度。

如果不加新鮮番茄或只加1顆新鮮番茄的話，砂糖量我基本上都是放2小匙，如果放了比較多的新鮮番茄，覺得酸度比較重的話，就會再微量增加。

每個人能接受的酸度與鹹度不同，邊煮邊調味，不要一次下太多鹽巴砂糖，這樣也容易調整到適合自己的口味。

【步驟八】
放入月桂葉就可以開始燉煮了。

家裡有萬用鍋的話推薦用萬用鍋燉煮！
如果沒有的話也可以用電鍋或瓦斯爐，燉煮的話建議至少需1小時以上，如果能使用鑄鐵鍋燉煮的話更佳。

不介意口感比較帶有肉塊、不會很綿密的話，其實一般煮個20分鐘後收汁、直接品嚐也是沒問題，就看大家的方便度囉。

我是使用萬用鍋的煲湯模式燉煮，不用顧爐火就可以去做其他事情啦！

【步驟九】
在燉煮完畢的肉醬中加入帕馬森起司拌勻就完成了，鍋中的湯汁可自行決定要不要收乾一點，香氣撲鼻的肉醬讓我忍不住偷吃好幾口！

將千層麵與肉醬組合的料理步驟

煮好的肉醬可以應用在義大利麵、披薩、蛋餅等料理，這篇我們則是跟大家分享在家自製好吃的千層麵！

平常在餐廳比較少吃到千層麵，賣場賣的冷凍千層麵份量小小的吃不過癮，自己做的餡料可以放的超豐富。

【步驟一】
在烤盤上塗上無鹽奶油避免沾黏，也可以直接抹點肉醬取代奶油。

我準備的烤盤是22cm*25cm，高度是5cm提供給大家參考。

【步驟二】
烤盤抹好油後就可以依序先鋪上千層麵皮、肉醬與起司再放上千層麵皮，接著就重複堆疊上去即可，講究一點也可以用肉醬、白醬交錯鋪上。

是否在夾層中放入起司以及起司擺放的量皆隨個人喜好！
有兩個部份的起司我不會省，第一是內餡中一定要夾一層奶油乳酪和一層雙色起司或帕馬森起司，第二是表層要鋪起司去焗烤，其他則隨心所欲，J寶有時會指定不要太多起司，那我內餡就是一層放奶油乳酪、另一層放帕瑪森或雙色起司，其他層就是純肉醬。

這次製作的則是濃起司版本，在第一層內餡就開始鋪上了傑克起司和切達起司。

接著再依序鋪上千層麵、肉醬，並在每一層放入不同的起司組合，總共有6層麵皮、5層內餡，我的放法如圖所示。

奶油乳酪的風味濃厚，不需要整個鋪滿在麵上，之前有鋪過大概照片中2倍的量，我們一致認為吃起來太膩，現在拿捏的份量剛好，吃到時更有驚喜感。

最後再鋪上雙色起司就可以放入烤箱烤囉！
烤箱以200°C遇熱，放入烤盤後烤約15~20或到起司融化即可，喜歡焦香一點也可以烤到呈現焦色再出爐。

番茄肉醬千層麵成品照片

好吃的千層麵出爐了！烤好的千層麵可以稍微放置5分鐘定型再切比較不會散開。

咬下時可以感受到帶有彈性的麵皮中有著香濃醇厚的肉醬，牛絞肉的香氣融合了番茄、洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔，讓肉醬吃起來帶有蔬菜的甘甜滋味，奶油乳酪軟滑帶點微酸的口感也為肉醬增添了整體層次感、風味更加迷人。

剛出爐的千層麵麵皮軟呼呼的，切開後層次比較沒有那麼層層分明，不過自己要吃就沒那麼講究了，下一張照片則是放冰箱冰過後再切，層次感明顯不同。

我們做的千層麵份量大約是3~4人份，我固定都會搭配個蔬菜或沙拉，所以這樣的份量對我們來說是4人份，我們兩個人就是分兩天、當兩餐吃囉！

冷藏後的千層麵我們會先切再加熱，照片中是未加熱時的狀態，冰過後的千層麵切面有著層層分明畫面，肉醬也比較偏固態、濕潤度沒那麼明顯，不過加熱後一樣好吃。

平常在超市或賣場買到一盒牛絞肉的量大約是280g~320g左右，如果只想用這個肉量的話也是可以，稍為調整一下番茄和西洋芹的量即可。

照片中這份千層麵就是之前做的，牛絞肉用量大約300g，也沒有加蘑菇，每一層比較薄一點，不過味道一樣不錯。

肉醬跟筆管麵、貝殼麵、煙斗麵之類可以包覆肉醬的造型義大利麵也很合拍。

延伸閱讀