義大利麵食譜, 食譜

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次

TG訂閱152

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
番茄肉醬千層麵有著香濃牛肉味與綿密口感,搭配上奶香味濃厚、帶點微酸的奶油乳酪,味道層次更加豐富!

最近幾乎每個周末都在煮番茄肉醬,酸酸甜甜的滋味很迷人,也順道試試不同食材比例呈現出的味道,這篇番茄肉醬千層麵,加入新鮮番茄、西洋芹、蘑菇、紅蘿蔔去燉煮,備料和烹煮的花費時間比較長,但滋味也更濃郁,之後會再發一篇簡易版番茄肉醬,簡易版大約燉煮15分鐘即可,想要快速上菜的話則可參考簡易版的食譜。

還記得《加菲貓》主角加菲貓十分熱愛千層麵,現在回想起來,第一次知道千層麵應該就是因加菲貓而認識吧?

番茄肉醬千層麵食譜

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
番茄泥我是使用無鹽番茄泥,在家樂福買的這款成份僅有番茄和檸檬酸鈣(之前也有網友說有買到僅番茄、無檸檬酸鈣的版本),沒有鹽巴或其他香料調味,大家可買現成番茄泥也可以自製番茄泥製作。

建議搭配不同種類的起司味道會比較豐富,我使用的雙色乳酪絲是傑克起司+切達起司的組合,超市常見的雙色乳酪絲還有馬茲瑞拉起司+切達起司的組合,每種起司搭配出來的風味都會不太一樣,大家挑自己喜歡、家中現有或方便購買的即可。

奶油乳酪推薦必加!之前在好豐味義式餐廳吃到肉醬搭配菲達乳酪(Feta Cheese)的組合我覺得滿特別的,不過上次去超市沒買到菲達,就換成家中常備的奶油起司(Cream Cheese)製作,成品味道也非常好。另外,奶油起司我是用製作乳酪蛋糕整塊的那種切成小塊狀,不是抹醬唷!

食譜中的鹽巴和砂糖視自己的口味調整,番茄泥和新鮮番茄偏酸的話,我會再加入砂糖調整酸甜度,如果試味道覺得酸甜度是你喜歡的,就不用再加糖囉。

番茄肉醬千層麵食譜(4人份)
tips
1.食譜中的砂糖與鹽巴需視自己的口味調整
2.奶油乳酪回溫後會變軟、較不好拿取,從冷藏取出切小塊後,如沒有馬上要用,記得先放回冰箱,等要用時再取出。
3.帕馬森起司我是用整塊帕馬森起司刨成細絲,如用現成的帕馬森起司粉,可斟酌調整使用量
千層麵250g(12片)
牛絞肉500g
洋蔥1大顆
西洋芹3根
胡蘿蔔1根
番茄3顆
蘑菇1盒
番茄泥500g
紅酒50ml
帕馬森起司10g
無鹽奶油15g
月桂葉2片
義大利香料1大匙
黑胡椒1小匙
鹽巴適量
我加1/2小匙,依個人口味調整
砂糖適量
我加2小匙,依個人口味調整
奶油乳酪
(製作千層麵內餡使用,可依喜好調整)
適量
雙色乳酪絲
(製作千層麵內餡與灑在表層焗烤使用,可依喜好調整)
適量
帕馬森起司
(製作千層麵內餡使用,可依喜好調整)
適量
【料理步驟快速閱讀】
【前置作業】番茄切塊、蘑菇切片,西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔切末或用調理機打碎。
肉醬製作步驟
1.熱油鍋、將洋蔥炒軟到半透明狀。
2.洋蔥炒軟後推到旁邊,放入蘑菇片將兩面煎至上色出水、散發出蘑菇香氣。
3.將蘑菇堆疊到洋蔥上方,放入牛絞肉、在牛絞肉上方灑上些許鹽巴後炒散炒熟,再與蘑菇洋蔥混合。
4.放入西洋芹、紅蘿蔔與鍋中食材炒勻。
5.將鍋中食材推到旁邊,放入新鮮番茄煎到出水後再與其他食材混合。
(沒準備新鮮番茄的話可略過此步驟)
6.加入紅酒、奶油、黑胡椒、義大利香料、紅酒拌炒均勻。
7.倒入番茄糊拌勻煮滾後,再用鹽巴、砂糖調整酸甜度與鹹度。
8.放入月桂葉燉煮
使用萬用鍋的話以煲湯模式燉煮,如果沒有的話也可以用電鍋或瓦斯爐,燉煮的話建議至少需1小時以上,如果能使用鑄鐵鍋燉煮的話更佳。
不介意口感比較帶有肉塊、不會很綿密的話,其實一般煮個20分鐘讓後收汁、直接品嚐也是沒問題,就看大家的方便度囉。
將千層麵與肉醬組合的料理步驟
1.在烤盤上塗上無鹽奶油避免沾黏,也可以直接抹點肉醬取代奶油。
2.烤盤抹好油後就可以依序先鋪上千層麵皮、肉醬與起司再放上千層麵皮,接著就重複堆疊上去即可,講究一點也可以用肉醬、白醬交錯鋪上。
是否在夾層中放入起司以及起司擺放的量皆隨個人喜好!內餡建議要夾一層奶油乳酪和一層雙色起司或帕馬森起司,表層也要鋪起司去焗烤,其他則隨意。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
肉醬要選擇牛絞肉還是豬絞肉?

製作肉醬我偏愛牛絞肉為主,不同的絞肉粗細也會營造出不同口感!
如果是要問正統肉醬,網路查到的資訊大多是以牛肉為主,純牛或是牛再搭配一點豬這樣。

兩種絞肉相比,我更喜歡牛絞肉所呈現的香氣。
雖然我自己還是比較推薦用牛絞肉,不過我覺得在家自己吃的開心最重要,大家依自己喜好或方便度購買即可。

番茄肉醬料理步驟

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【前置作業】
番茄切塊、蘑菇切片,西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔切末或用調理機打碎。

奶油乳酪回溫後會變軟、較不好拿取,從冷藏取出切小塊後,如沒有馬上要用,記得先放回冰箱,等要用時再取出。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
番茄是否去皮去籽依個人喜好決定,我平常是用整顆 (省時省力XD)、偶爾會去籽去皮,如果不愛番茄皮口感的話,則建議去皮。

番茄去皮方式為在底部劃十字後去汆燙1分鐘左右取出,外皮就會很容易可以撕下來。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟一】
熱油鍋、將洋蔥炒軟到半透明狀。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟二】
洋蔥炒軟後推到旁邊,放入蘑菇片將兩面煎至上色出水、散發出蘑菇香氣。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟三】
將蘑菇堆疊到洋蔥上方,放入牛絞肉、在牛絞肉上方灑上些許鹽巴後炒散炒熟。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
將炒熟的牛絞肉與洋蔥、蘑菇混合。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟四】
放入西洋芹、紅蘿蔔與鍋中食材炒香。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟五】(沒準備新鮮番茄的話可略過此步驟)
將鍋中食材推到旁邊,放入新鮮番茄煎到出水後再與其他食材混合。

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【步驟六】
加入紅酒、奶油、黑胡椒、義大利香料、紅酒拌炒均勻。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟七】
倒入番茄糊拌勻煮滾後,再用鹽巴、砂糖調整酸甜度與鹹度。

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如果不加新鮮番茄或只加1顆新鮮番茄的話,砂糖量我基本上都是放2小匙,如果放了比較多的新鮮番茄,覺得酸度比較重的話,就會再微量增加。

每個人能接受的酸度與鹹度不同,邊煮邊調味,不要一次下太多鹽巴砂糖,這樣也容易調整到適合自己的口味。

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【步驟八】
放入月桂葉就可以開始燉煮了。

家裡有萬用鍋的話推薦用萬用鍋燉煮!
如果沒有的話也可以用電鍋或瓦斯爐,燉煮的話建議至少需1小時以上,如果能使用鑄鐵鍋燉煮的話更佳。

不介意口感比較帶有肉塊、不會很綿密的話,其實一般煮個20分鐘後收汁、直接品嚐也是沒問題,就看大家的方便度囉。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
我是使用萬用鍋的煲湯模式燉煮,不用顧爐火就可以去做其他事情啦!

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【步驟九】
在燉煮完畢的肉醬中加入帕馬森起司拌勻就完成了,鍋中的湯汁可自行決定要不要收乾一點,香氣撲鼻的肉醬讓我忍不住偷吃好幾口!

將千層麵與肉醬組合的料理步驟

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
煮好的肉醬可以應用在義大利麵、披薩、蛋餅等料理,這篇我們則是跟大家分享在家自製好吃的千層麵!

平常在餐廳比較少吃到千層麵,賣場賣的冷凍千層麵份量小小的吃不過癮,自己做的餡料可以放的超豐富。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
【步驟一】
在烤盤上塗上無鹽奶油避免沾黏,也可以直接抹點肉醬取代奶油。

我準備的烤盤是22cm*25cm,高度是5cm提供給大家參考。

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【步驟二】
烤盤抹好油後就可以依序先鋪上千層麵皮、肉醬與起司再放上千層麵皮,接著就重複堆疊上去即可,講究一點也可以用肉醬、白醬交錯鋪上。

是否在夾層中放入起司以及起司擺放的量皆隨個人喜好!
有兩個部份的起司我不會省,第一是內餡中一定要夾一層奶油乳酪一層雙色起司或帕馬森起司,第二是表層要鋪起司去焗烤,其他則隨心所欲,J寶有時會指定不要太多起司,那我內餡就是一層放奶油乳酪、另一層放帕瑪森或雙色起司,其他層就是純肉醬。

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這次製作的則是濃起司版本,在第一層內餡就開始鋪上了傑克起司和切達起司。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
接著再依序鋪上千層麵、肉醬,並在每一層放入不同的起司組合,總共有6層麵皮、5層內餡,我的放法如圖所示。

奶油乳酪的風味濃厚,不需要整個鋪滿在麵上,之前有鋪過大概照片中2倍的量,我們一致認為吃起來太膩,現在拿捏的份量剛好,吃到時更有驚喜感。

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最後再鋪上雙色起司就可以放入烤箱烤囉!
烤箱以200°C遇熱,放入烤盤後烤約15~20或到起司融化即可,喜歡焦香一點也可以烤到呈現焦色再出爐。

番茄肉醬千層麵成品照片

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
好吃的千層麵出爐了!烤好的千層麵可以稍微放置5分鐘定型再切比較不會散開。

咬下時可以感受到帶有彈性的麵皮中有著香濃醇厚的肉醬,牛絞肉的香氣融合了番茄、洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔,讓肉醬吃起來帶有蔬菜的甘甜滋味,奶油乳酪軟滑帶點微酸的口感也為肉醬增添了整體層次感、風味更加迷人。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
剛出爐的千層麵麵皮軟呼呼的,切開後層次比較沒有那麼層層分明,不過自己要吃就沒那麼講究了,下一張照片則是放冰箱冰過後再切,層次感明顯不同。


我們做的千層麵份量大約是3~4人份,我固定都會搭配個蔬菜或沙拉,所以這樣的份量對我們來說是4人份,我們兩個人就是分兩天、當兩餐吃囉!


冷藏後的千層麵我們會先切再加熱,照片中是未加熱時的狀態,冰過後的千層麵切面有著層層分明畫面,肉醬也比較偏固態、濕潤度沒那麼明顯,不過加熱後一樣好吃。

【食譜】番茄肉醬千層麵 燉煮後的肉醬更綿密,加入多種蔬菜味道豐富有層次 @J&A的旅行
平常在超市或賣場買到一盒牛絞肉的量大約是280g~320g左右,如果只想用這個肉量的話也是可以,稍為調整一下番茄和西洋芹的量即可。

照片中這份千層麵就是之前做的,牛絞肉用量大約300g,也沒有加蘑菇,每一層比較薄一點,不過味道一樣不錯。

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肉醬跟筆管麵、貝殼麵、煙斗麵之類可以包覆肉醬的造型義大利麵也很合拍。

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