義大利麵食譜, 食譜

【食譜】番茄肉醬義大利麵 百吃不膩的經典義式肉醬麵,30分鐘就能快速上桌簡易版肉醬食譜!

TG訂閱152

【食譜】番茄肉醬義大利麵 百吃不膩的經典義式肉醬麵,30分鐘就能快速上桌簡易版肉醬食譜! @J&A的旅行
番茄肉醬義大利麵酸酸甜甜的滋味、濃郁的肉香總是令人意猶未盡,這篇分享的是簡易版肉醬,不需花費數小時燉肉醬,從備料、炒料、簡單燉煮後大約半小時就能上桌。

如果喜歡綿密口感的肉醬可以參考「番茄肉醬千層麵」,加入更多蔬菜、花費更長的時間燉煮,口感細緻,味道更豐富。

番茄肉醬義大利麵食譜

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平常煮肉醬其實滿隨意的,調味料基本上是隨意調配,邊煮邊試,不會每一種食材都秤出所需分量。
不過既然要寫食譜還是要寫個比例大家比較好參考,畢竟身為廚房新手時,看到食譜內都寫適量就覺得膽戰心驚,不知道怎麼拿捏比例才好´∀`

做肉醬會用到不少番茄泥,用無調味的番茄泥罐省事許多,不過如果有自製番茄泥也不錯!
除了番茄泥外,家裡有新鮮番茄的時候,我在製作肉醬時也會再額外加入1~2顆新鮮番茄增添風味。

食譜中的鹽巴和砂糖視自己的口味調整,如果番茄泥偏酸的話,我會再加入砂糖調整酸甜度,如果試味道覺得酸甜度是你喜歡的,就不用再加糖囉。

番茄肉醬義大利麵食譜(2人份)
義大利麵250g
牛絞肉1盒
重量285g~350g的絞肉我都用這個食譜比例
洋蔥1大顆
番茄泥500g
紅酒或白酒2大匙(30ml)
無鹽奶油15g
黑胡椒1小匙
月桂葉1片
義大利香料1大匙
帕馬森起司10g
鹽巴適量
我加1/2小匙,依個人口味調整
砂糖適量
我加2小匙,依個人口味調整
【料理步驟快速閱讀】
事前準備:洋蔥切碎備用
1.熱油鍋,放入洋蔥炒香炒軟。
2洋蔥軟化後推到旁邊,放入奶油將絞肉炒香,絞肉炒到上色後跟洋蔥混合。
3.放入黑胡椒、義大利香料和紅酒與洋蔥絞肉炒均勻,同時也讓紅酒風味與食材更融和。
4.倒入番茄泥與食材拌均勻,加入砂糖與鹽巴調整酸甜度與鹹度。
5.放入1片月桂葉拌入肉醬中,蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。
※利用燉煮的時間燒水煮義大利麵
6.加入帕馬森起司拌勻後,再將煮好的義大利麵與肉醬翻炒均勻後,家常簡單版番茄肉醬麵就完成了。
tips
1.食譜中的砂糖與鹽巴需視自己的口味調整
2.帕馬森起司我是用整塊帕馬森起司刨成細絲,如用現成的帕馬森起司粉,可斟酌調整使用量
3.我使用的番茄泥罐是沒有添加任何調味料的純番茄泥,如使用有調味的番茄泥,鹽糖、香料的比例要自己調整

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選擇牛絞肉還是豬絞肉?

製作肉醬我偏愛牛絞肉,不同的絞肉粗細也會營造出不同口感!
如果是要問正統肉醬,網路查到的資訊大多是以牛肉為主,純牛或是牛再搭配一點豬這樣。
不過我覺得在家自己吃的開心最重要,依自己喜好或方便度購買即可,畢竟要按照正統方式熬煮的話,時間花得更長、食材總類也更多。

兩種絞肉相比,我更喜歡牛絞肉所呈現的香氣。
不過以我常去的超市賣場來說,牛絞肉不是隨時隨地都有,所以現場有牛會優先選牛,沒牛就買豬,很隨意的~


番茄肉醬適合搭配哪一種義大利麵?

義大利麵的總類有非常的多種,除了常見的直麵、筆管麵,還有許多字母、車子、動物之類的造型麵!
番茄肉醬推薦用可以包覆肉醬的麵種,像是貝殼麵、筆管麵是大家在超市比較常見的。

其中我特別喜歡一種Pipe rigate也有人稱菸斗麵、菸斗通心粉,跟兩側管口直徑一樣的彎管麵不同,菸斗麵一側是窄的,醬汁更容易包覆在裡面,咬下時會有爆汁的感覺。

番茄肉醬義大利麵料理步驟

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【步驟一】
熱油鍋,放入洋蔥炒香炒軟。

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【步驟二】
洋蔥軟化後推到旁邊,放入奶油將絞肉炒香。

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將絞肉炒到上色後就可以跟洋蔥一起拌炒了。

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【步驟三】
放入1小匙黑胡椒、1小匙義大利香料和2大匙紅酒(約30ml)與洋蔥絞肉炒均勻,同時也讓紅酒風味與食材更融和。

紅酒和白酒我都有試過,J寶他是覺得吃不出差異,之前有一次沒放他也覺得不影響整體風味,要不要加酒、加紅酒或白酒可依自己喜好調整。

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【步驟四】
放入番茄泥與食材拌均勻後,加入砂糖調整酸甜度,並放入適量鹽巴調味。

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【步驟五】
番茄肉醬的酸甜與鹹度調整好後,放入1片月桂葉拌入肉醬中,蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。

我利用燉煮時間燒水煮義大利麵,這樣麵煮好後就可以直接放入肉醬之中了。

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15分鐘後開蓋可以看到香噴噴誘人的肉醬完成啦!

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【步驟六】
加入10g的帕馬森起司拌勻,為肉醬增加濃郁口感,家常簡單版番茄肉醬就完成了。

我是使用整塊帕馬森起司刨絲放入,盛盤後也還會再磨上一些帕馬森起司在上方,整體吃起來會很香濃!
如果沒有帕馬森起司可以省略,也可以加入些許鮮奶讓肉醬更加滑順。

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最後將煮好的義大利麵放入拌勻收汁到喜歡的稠度,就可以熄火盛盤囉。

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盛盤後我會再刨點帕馬森起司、灑點西班牙煙燻紅椒粉或匈牙利紅椒粉增添點風味。

番茄肉醬義大利麵成品

  • 貝殼麵

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番茄肉醬我通常都會搭配非直麵類的麵體,像是彎管、貝殼、煙斗等等!
不同的麵體也會呈現出不太一樣的口感,放上幾張煮完有記得拍的成品給大家參考XD

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貝殼麵應該是各大超市賣場都能買到的種類,有的貝殼麵內可以完整包覆滿滿的肉醬,味道濃郁好吃!

這份貝殼肉醬義大利麵內還有放入一顆番茄、些許蘑菇和西洋芹,其他食材比例不變,大家可以依照自己喜好調整食材內容。

  • 煙斗麵

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煙斗麵的造型一面寬、一麵扁,拌入的肉醬更容易的封存在裡面,一口咬下去會爆汁滿過癮的。
不過菸斗麵沒那麼普遍,買不到菸斗麵的時候,改用貝殼麵也是不錯的選擇,

  • 筆管麵

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筆管麵中間的空心與表面的紋路也能裹附醬汁,不同的麵體也會有不同的口感呈現,筆管麵咬起來更有嚼勁。

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吃肉醬麵一定少不了帕馬森起司,跟起司粉相比,我更喜歡整塊帕馬森起司刨絲,不僅視覺感更加、風味我也覺得比較好。

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筆管麵內也會有一些肉醬,不過我覺得菸斗麵和貝殼麵能夾到的肉醬量更多。

  • 鳥巢寬麵


也可以用鳥巢寬麵煮肉醬,不同品牌的鳥巢麵也會有不同的寬度,另外還有一種是雞蛋鳥巢麵,不過我個人是不太喜歡AGNESI出的雞蛋鳥巢麵,口感滑滑的、我們吃不太習慣


利用燉煮的時間會準備要搭配義大利麵的蔬食,無論是香料烤蔬菜、生菜沙拉都很合適,吃沙拉搭配的水果優格醬可以參考之前的食譜,食譜中的芒果可替換各種喜歡的水果唷!


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