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【食譜】肯迪雅鮮奶油-新手也會的5種鮮奶油料理

【食譜】肯迪雅鮮奶油-新手也會的5種鮮奶油料理 @J&A的旅行
肯迪雅動物性鮮奶油是我最近滿喜歡的鮮奶油品牌,肯迪雅動物性鮮奶油打發製作甜點質地輕柔爽口,結合甜點、鹹食都有不錯的表現,尤其是製作鮮奶油甜點非常適合,就算是搭配油脂較多的可頌,整體吃起來仍保有清爽滋味,不會覺得油潤膩口。

肯迪雅動物性鮮奶油介紹

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肯迪雅動物性鮮奶油是一款法國製、沒有添加乳化劑的動物性鮮奶油,乳脂含量為35.1%,用肯迪雅動物性鮮奶油製作的鮮奶油甜點,擁有清新奶香、清爽不膩口,不會覺得厚重黏膩

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肯迪雅動物性鮮奶油的穩定性也還不錯,以目前冬天的氣溫來說,甜點做好放在室溫半個多小時,也不會有明顯的化開,外觀看起來仍保有原本的擠花型態。

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鮮奶油保存期限印在上方,一眼就能夠辨識。

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側邊則是有營養標示和代理商的資訊。

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根據標示的虛線割開鮮奶油盒,就能輕鬆倒出鮮奶油唷。

肯迪雅動物性鮮奶油 實作食譜分享

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接下來就來跟大家介紹我們用肯迪雅動物性鮮奶油製作各種料理吧!鮮奶油是滿萬用的食材,他的味道和質地不僅能結合各式甜點,也可以做成義大利麵、排餐醬汁、鹹派等餐點。

  • 草莓奶蓋冰沙

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買市售手搖飲的時候都覺得要賭運氣,有的飲料店奶蓋好喝,有的又很膩口,這次用肯迪雅動物性鮮奶油做出來的奶蓋是我愛的清爽口感,在家就能享受好喝的奶蓋飲料,不用怕因為不好喝的奶蓋而破壞一整杯飲料,在家就能實現奶蓋自由~

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草莓奶蓋食譜

  • 肯迪雅動物性鮮奶油 50ml
  • 鮮奶 20ml
  • 雪塩 0.5g
  • 上白糖 3g
  • 草莓 適量
  • 冰塊 適量
  • 水或優酪乳 50ml

草莓奶蓋作法

  1. 在果汁機內放入草莓、冰塊、一點點的水或優酪乳打成冰沙,可依口味加入蜂蜜、煉乳或糖增添風味
  2. 在料理盆內放入鮮奶油、鮮奶、鹽、糖打到6分發,質地濃稠、滴落會有一點紋路的狀態
  3. 將冰沙盛入杯裝,再舀奶蓋放到草莓冰沙就完成了

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之前喝過水果冰沙加奶蓋,覺得酸酸甜甜的味道加上奶蓋的濃郁感很迷人,這次就做了草莓冰沙搭配奶蓋,果汁機放入草莓、冰塊、一點水就能打成冰沙,水可以換成優酪乳變草莓優格冰沙,冰沙內也可以加入蜂蜜、糖或煉乳增加甜度。

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在鮮奶油內加入鮮奶、雪塩、糖打發到有點濃稠感就是雪塩奶蓋,雪塩也可以換成玫瑰鹽、海鹽,或是搭配奶油乳酪、起司粉做成芝士奶蓋。

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將冰沙倒入杯中,再放上奶蓋就完成了,我還灑了捏碎的草莓凍乾,再配上薄荷葉裝飾,感覺就像咖啡館賣的一樣,在家也很有儀式感。

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酸甜的草莓冰沙喝起來比較單調,加上肯迪雅動物性鮮奶油製作的奶蓋後,風味變得很迷人,滑順的奶蓋在口腔中化開,呈現清爽不油膩的口感,搭配茶飲也非常適合。

  • 草莓蛋糕捲

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在日本和韓國都能看到的草莓蛋糕捲,在家自製不用排隊就能吃得到!以薄片蛋糕體包入草莓和鮮奶油製作,我這次鬆餅粉取代自製蛋糕,簡單快速就能完成這個小甜點。

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草莓蛋糕捲食譜

  • 肯迪雅動物性鮮奶油 100ml
  • 上白糖 8g
  • 草莓 適量
  • 鬆餅粉 120g
  • 鮮奶 80~90ml
  • 雞蛋 1顆

草莓蛋糕捲作法

  1. 將鬆餅粉、雞蛋跟鮮奶調勻,鬆餅機預熱後,將麵糊倒入鬆餅機烤2分鐘,也可以放入平底鍋煎熟、或用烤箱烘烤
  2. 烤好的蛋糕體放到烘焙紙上稍微對折,呈現U字型,接著放涼讓他定型
  3. 鮮奶油、糖放入料理盆內打發到有紋路和倒鉤的濃稠度後,將鮮奶油填入擠花袋
  4. 在蛋糕體上放上切丁的草莓,擠上鮮奶油,再擺上草莓,最後再擠點鮮奶油、放上薄荷葉裝飾

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將鬆餅粉、鮮奶和雞蛋拌勻成麵糊後,倒入已預熱的鬆餅機烤2分鐘取出。

鬆餅機要使用銅鑼燒烤盤來烤,也可以直接用平底鍋煎或是放入烤箱烤也沒問題,我實測後是覺得用鬆餅機最省時省力,也不用怕烤過頭,大家可依手邊的烹調用具來調整作法。

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烤好的蛋糕體放在烘焙紙上,輕輕對折後放涼,讓蛋糕體定型。

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趁蛋糕體放涼的時間先來打鮮奶油,100ml的鮮奶油加入8g的上白糖打發後填入擠花袋內,接著先將打發好的鮮奶油放入冰箱備用,大家也可以加抹茶粉、咖啡粉、可可粉等變換鮮奶油口味。

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將一部份草莓對切、一部份草莓切丁,在放涼的蛋糕捲內先鋪上一層草莓丁後擠上鮮奶油,接著放上半顆草莓、些許草莓丁,最後再擠鮮奶油和放薄荷葉裝飾就完成了。


鬆軟香甜的蛋糕結合了酸甜的草莓、口感細緻的鮮奶油,吃完超滿足又不會甜膩,小小一個拿來當作派對甜點也很適合。

  • 抹茶草莓可頌

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除了原味鮮奶油外,我更愛搭配抹茶粉製成抹茶鮮奶油,這個口味我前後調整了好幾次比例,最後跟大家分享的成品是超濃抹茶版本,整體的味道是以抹茶的茶香和苦味為主,甜度低,適合抹茶控享用。

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抹茶草莓可頌食譜

  • 肯迪雅動物性鮮奶油 50ml
  • 上白糖 3g
  • 抹茶粉 3g
  • 草莓 適量
  • 可頌 適量

抹茶草莓可頌作法

  1. 可頌放入烤箱加熱後,放涼備用
  2. 在鮮奶油內放入糖、過篩的抹茶粉打到8分發,接著將抹茶鮮奶油填入擠花袋內
  3. 可頌表面摸起來涼涼的,就可以擠上抹茶鮮奶油、放上草莓,簡單的抹茶草莓可頌就完成了

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抹茶粉加鮮奶油打發後有超美的綠色,我使用的是日本小山園的五十鈴抹茶粉,不同等級的抹茶粉風味也會不同,像是如果用小山園若竹,同樣的比例我覺得茶味就沒那麼重,大家可依照喜好調整味道。

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酥脆可頌搭配上濃濃的抹茶和酸甜的草莓非常好吃,尤其是這款鮮奶油的奶味清新自然,跟抹茶結合非常合適。

  • 菠菜培根鹹派

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冷冷的冬天早上會想來一份暖呼呼的鹹派當早餐,用鮮奶油混合鮮奶調配鹹派的內餡,整體的味道會更濃郁好吃。

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培根菠菜鹹派食譜 (4吋鹹派 2個)

  • 肯迪雅動物性鮮奶油 20ml
  • 鮮奶 20ml
  • 雞蛋 1顆
  • 菠菜 50g
  • 培根 1條
  • 黑胡椒 適量
  • 馬茲瑞拉起司 適量
  • 冷凍酥皮 2片

培根菠菜鹹派作法

  1. 冷凍酥皮退冰到有點軟後,放入塔模內壓平,多出的酥皮可切掉或是保留
  2. 在酥皮上放一張烘焙紙,再放入派石或豆類,接著放入烤箱以200°C烤10分鐘
  3. 菠菜放入滾水燙1分鐘,取出擠乾水分切小段
  4. 培根放入鍋內煎熟後放入菠菜,加入黑胡椒調味
  5. 將蛋、鮮奶油、鮮奶拌勻成蛋奶液
  6. 在塔皮上放入培根菠菜,倒入蛋奶液後灑上馬茲瑞拉起司,接著以170°C烤5分鐘、再用200°C烤10分鐘就完成了

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鹹派我是用冷凍酥皮來製作,先將冷凍酥皮退冰到有一點軟軟的,就可以將酥皮放到塔模內,大家可以自由選擇是否要將多的邊邊切掉。

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在塔模上放一層烘焙紙後再放派石會豆類將派皮固定,避免烘烤時膨脹,接著放入烤箱以200°C烤10分鐘。

【食譜】肯迪雅鮮奶油-新手也會的5種鮮奶油料理 @J&A的旅行
烤派皮的同時先來製作鹹派內餡,將菠菜燙1分鐘後取出擠乾水分切成小段,培根也切成小塊備用。

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不沾鍋不用加油,先放入培根煎熟,再利用培根的油脂炒菠菜,最後灑上黑胡椒調味。

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準備好配料後就可以來調鹹派的蛋奶液,我用1顆雞蛋、20ml鮮奶油、20ml鮮奶調成蛋奶液,鮮奶跟鮮奶油的比例可以自己調整,所需的蛋奶液量,也會根據鹹派配料份量而有不同。

因為我這次買的培根偏鹹,蛋奶液內就沒有再做調味,可依照喜好再加鹽或起司調味。

【食譜】肯迪雅鮮奶油-新手也會的5種鮮奶油料理 @J&A的旅行
最後就到了組裝時間,在預烤的派皮內放入培根菠菜,淋上蛋奶液後灑上些許馬茲瑞拉起司,最後170°C烤5分鐘、再用200°C烤10分鐘就完成了,烘烤時間可依照鹹派上色程度調整。

因為是用酥皮的關係,鹹派底部口感會比較沒那麼酥脆,也可以在脫模後翻面再烤個5分鐘增加酥脆度。

【食譜】肯迪雅鮮奶油-新手也會的5種鮮奶油料理 @J&A的旅行
濃郁的蛋奶餡結合培根的鹹香和菠菜清甜吃起來很涮嘴,我之前試過只用鮮奶做內餡總覺得少了點什麼,加了鮮奶油後整體的濃厚感就出現了,吃起來味道更豐富。

  • 明太子義大利麵

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之前嚐試各種明太子義大利麵的作法,最後覺得加鮮奶油的版本最符合我們的喜好,選對鮮奶油吃起來能夠享受濃郁感又不會膩口。

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明太子義大利麵食譜 (1人份)

  • 肯迪雅動物性鮮奶油 50ml
  • 明太子 30g
  • 鰹魚醬油 ¼小匙
  • 義大利麵 100g
  • 海苔絲 適量

明太子義大利麵作法

  1. 燒一鍋水加入些許鹽後放入義大利麵煮熟
  2. 料理盆內放入鮮奶油、明太子、鰹魚醬油後拌勻
  3. 煮熟的義大利麵放入料理盆內跟明太子醬拌勻
  4. 將明太子義大利麵盛盤,灑上海苔絲,再另外放上一些明太子裝飾就完成了

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明太子義大利麵真的超簡單,不需要爆香炒醬,只需要會燒水煮麵就能輕鬆完成,在料理盆內放入鮮奶油、明太子、鰹魚醬油或鰹魚粉拌勻,明太子義大利麵醬就完成了。

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如果是用整條明太子則需要先去膜,去膜方式可以參考自製明太子美乃滋這篇的說明。

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義大利麵煮好後趁熱放入明太子奶油醬中拌勻就完成了,也可以再加一小塊無鹽奶油提味。

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最後灑上海苔絲,再放一點明太子裝飾就完成了,手邊有青紫蘇葉的話也可以切絲放入搭配,明太子跟鮮奶油的組合真的超迷人,愛吃明太子的朋友一定要動手試試看。

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想做甜點卻又覺得要製作戚風蛋糕、蛋糕捲很麻煩嗎?

其實用市售的可頌、布丁、蒸蛋糕、麻糬、鬆餅等等,再搭配肯迪雅動物性鮮奶油就能變身為美味的甜點,只要將鮮奶油加上咖啡粉、可可粉、抹茶粉、培茶粉等等做成風味鮮奶油,就能有超多口味可以做變化,簡單又好吃的方式深受我的喜愛,再搭配個擠花,賣像就會很好,拿來招待客人也相當有面子!

【食譜】肯迪雅鮮奶油-新手也會的5種鮮奶油料理 @J&A的旅行
曾經有段時間我很排斥蛋糕上的鮮奶油,直到開始接觸烘焙後,才學到只要選擇品質好的鮮奶油,就算是在蛋糕上擠上滿滿的鮮奶油也會覺得很好吃!

老實說在接到邀請試用肯迪雅動物性鮮奶油的時候,我原本還擔心有兩罐共2公升的鮮奶油會用不完,結果實際吃過肯迪雅動物性鮮奶油後,發現他清甜順口的滋味真的讓我很喜歡,只要加點糖和抹茶粉做成抹茶淋醬、抹茶鮮奶油就相當萬用,1公升的鮮奶油也很快就使用完畢,冰箱還有一瓶還沒開封,之後再跟大家分享其他鮮奶油料理吧!!!

肯迪雅動物性鮮奶油 資訊

Candia 肯迪雅動物性鮮奶油
粉絲團:Candia 肯迪雅
代理商:開元食品
購買通路:線上訂購實體門市資訊
地址:台北市大安區復興南路二段292號


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