隨著天氣轉熱，義大利麵在家出現的頻率也提高了，一鍋煮麵、一鍋炒料，比煮定食方便、在廚房待的時間也縮短不少！
上次分享了有濃厚蒜香的蒜香培根義大利麵，不過培根畢竟成份比較複雜一點，蒜香蛤蜊義大利麵就自然許多，吃起來也比較沒罪惡感XD
蒜香蛤蜊義大利麵食譜
蛤蜊我是買超市真空包蛤蜊，根據社團網有的分享以500ml的溫水搭配1大匙鹽巴去吐沙約2小時，中間有換過一次水，目前以這方法讓真空包蛤蜊吐沙都很成功。
另外照片中有拍到胡椒是因為我之前都會加，不過這次忘了加J寶反而說更好吃、海味更單純，食譜的食材內容就沒把黑胡椒放進去了，大家可以再依照喜好增加。
| 蒜香蛤蜊義大利麵食譜（2人份） | |
|---|---|
| 義大利麵 | 250g |
| 蛤蜊 | 300g |
| 大蒜 | 60g |
| 九層塔 | 40g（去梗後約30g） |
| 洋蔥 | 1/2顆 |
| 白酒 | 1大匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 事前準備：蛤蜊吐沙、九層塔去梗、洋蔥和大蒜切碎備用，燒水放鹽煮義大利麵， 1.爆香蒜頭，大蒜香氣出來後，再放入洋蔥炒軟 2.將大蒜洋蔥平鋪在鍋上，放入蛤蜊並蓋上鍋蓋悶蒸 3.蛤蜊打開後淋上白酒增香 ※如使用不沾鍋建議先將蛤蜊取出，避免拌炒時蛤蜊殼刮傷鍋子 4.放入煮好的義大利麵，並加入適量（我用80ml）煮麵水與洋蔥大蒜混合均勻 5.嚐嚐看麵條鹹度，再依照喜好灑鹽調整濃淡 6.放入九層塔拌炒，九層塔軟化、香氣釋出即可取出盛盤 |
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| tips 1.蛤蜊本身帶鹹味，炒義大利麵時先試試味道，再依照自己的口味加入適量的鹽巴 |
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蒜香蛤蜊義大利麵料理步驟
【前置作業】
九層塔葉取下後清洗備用，洋蔥蒜末切碎或使用調理機打碎，如果覺得切碎太累的話，大蒜就直接切片也可以！
我們是喜歡吃麵的時候讓大蒜能同時吃進去，這樣蒜味會更重，切片的話總覺得還要再夾蒜片來吃比較麻煩XD
【步驟一】
水燒滾後加入些許鹽巴再放入義大利麵，麵煮好後還會再跟其他配料拌炒，烹煮時間依照你購買的義大利麵包裝上所建議的時間再減1~2分鐘（依喜好口感調整）。
【步驟二】
熱油鍋後再下蒜末爆香，用小火即可、火太大蒜末容易燒焦產生苦味唷！
【步驟三】
蒜頭炒出香氣，再放入洋蔥炒軟。
【步驟四】
洋蔥與蒜頭平鋪在鍋面，再放入蛤蜊蓋鍋蓋悶蒸。
隨著時間推演、蛤蜊一顆顆逐漸打開，蛤蜊高湯也會與下方的洋蔥大蒜融合，讓義大利麵有著濃郁鮮味。
【步驟五】
淋上白酒增添香氣。
因為每一顆蛤蜊悶熟的時間不同，蛤蜊打開後我就會先取出放旁邊備用，避免最早開殼的蛤蜊過熟、縮水。
【步驟六】
在炒鍋內放入煮好的義大利麵和蛤蜊，再加入1.5~2大湯匙（約80ml~100ml）的煮麵水，與洋蔥和大蒜拌炒，視情況加入鹽巴調整鹹味。
順道一提，我這天是使用不沾鍋炒義大利麵，怕翻炒拌勻義大利麵時蛤蜊殼刮傷鍋面，蛤蜊就沒有倒回來一起炒。
【步驟七】
起鍋前再放入九層塔拌勻，九層塔軟化、香氣出來後即可盛盤上桌。
蒜香蛤蜊義大利麵成品
平常在外面吃蛤蜊還要擔心吃到不新鮮的，自己做更能掌握食材的鮮度！（不過也有可能不幸買到不新鮮的蛤蜊XD）
大家也可以不要加九層塔、蛤蜊換鮮蝦變換成鮮蝦版本，不過鮮蝦版本要用蝦頭蝦殼煉成的蝦湯，才會讓義大利麵充滿濃厚蝦香，要再多花一點時間。
我們大多是使用一包300g的蛤蜊當作兩人份，偶爾想吃多一點蛤蜊就會下兩包吃個過癮！
滿滿的蒜味與海味好滿足！
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