食譜, 馬鈴薯料理

【食譜】馬鈴薯餅(瑞士薯餅Rosti)兩種食材就能做出香酥馬鈴薯餅,馬鈴薯控推薦!


【食譜】馬鈴薯餅(瑞士薯餅Rosti)兩種食材就能做出香酥馬鈴薯餅,馬鈴薯控推薦! @J&A的旅行
馬鈴薯餅(瑞士薯餅 Rösti)源自於瑞士伯恩州,這道馬鈴薯餅不僅可以當點心、配菜也能取代澱粉類當作主食,煎份馬鈴薯餅、搭配個太陽蛋、肉類和蔬菜就能當作一餐。

我是一個馬鈴薯控,尤其非常喜愛外酥內鬆軟的馬鈴薯!還記得第一次做這道料理是因為懶惰XDD
數年前的下午想吃馬鈴薯,懶的搗泥做可樂餅,就將馬鈴薯刨絲後灑上些許鹽,運用馬鈴薯本身澱粉的黏性自製個簡易版薯餅~
近年在餐廳吃到這道料理時,才發現原來他是起緣於瑞士的異國料理,原來我在學生時期就有烹調異國料理的技能´▽`

 

馬鈴薯餅食譜

【食譜】馬鈴薯餅(瑞士薯餅Rosti)兩種食材就能做出香酥馬鈴薯餅,馬鈴薯控推薦! @J&A的旅行
馬鈴薯餅的食材非常簡單,只要馬鈴薯和鹽巴即可,也可以視口味加入黑胡椒增香。

馬鈴薯餅食譜(2人份)
馬鈴薯3顆/馬鈴薯含皮重量465g
鹽巴適量
(此次使用鹽量比1/2小匙再少一點)
【料理步驟快速閱讀】
1.馬鈴薯清洗乾淨後,削皮刨絲並加入適量鹽巴調味
2.用手均勻的將馬鈴薯與鹽巴充分混合
※混合後馬鈴薯絲會出水,可倒掉或是夾取馬鈴薯絲入鍋時不要將水份倒入鍋中
3.熱油鍋
4.馬鈴薯絲放入鍋中塑型成喜歡的大小與形狀,用鏟子從馬鈴薯餅上方壓一下,讓內部空氣變少,馬鈴薯絲也更緊密、翻面時不會散開
5.將馬鈴薯絲表面煎到漂亮的黃色就可以翻面煎另一面,同樣煎到金黃色即可盛盤上桌
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.每顆馬鈴薯的重量大小皆不同,鹽量需視實際份量調整。
鹽巴量千萬不要下太重,如果覺得味道淡還可以搭配佐料調整風味,寧願灑少一點也不要過量。

馬鈴薯餅料理步驟

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【步驟一】
馬鈴薯清洗乾淨後,削皮刨絲並加入適量鹽巴調味。

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因為每顆馬鈴薯大小重量都不太一樣,鹽巴加入的量要視實際份量做調整,我這次使用三顆馬鈴薯、重量為465g(含皮),使用的鹽量大約是比1/2小匙再少一點。

鹽巴量千萬不要下太重,如果覺得味道淡還可以灑椒鹽、配番茄醬之類的調整風味,寧願灑少一點也不要過量。

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【步驟二】
用手均勻的將馬鈴薯與鹽巴充分混合。

馬鈴薯在與鹽巴混合後會出些許的水,這水可以倒掉也可以不倒,水份會沉澱在容器底部,我是沒有另外倒掉,而是在夾取底部馬鈴薯絲時稍微抖動一下讓水分脫落即可。

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【步驟三】
跟我一樣用不沾鍋的話,就使用冷鍋冷油用中小火熱鍋再轉小火煎馬鈴薯餅。

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【步驟四】
將馬鈴薯絲放入鍋中塑型成喜歡的大小與形狀。

大家可以直接將馬鈴薯全部放入鍋中煎成一大片,我自己是喜歡用料理夾將馬鈴薯絲放入鍋內、均勻分成四等份,這樣不僅好翻面、吃起來更厚實,薯餅煎好後也不用再切,可以直接盛盤上桌囉!

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馬鈴薯全部下鍋後,用鏟子從馬鈴薯餅上方壓一下,讓內部空氣變少,馬鈴薯絲也更緊密的依偎在一起、翻面時不會散開。

 

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【步驟五】
將馬鈴薯絲表面煎到漂亮的黃色就可以翻面煎另一面,同樣煎到金黃色即可盛盤上桌。

馬鈴薯刨成絲後很容易熟,煎製過程完全不用蓋鍋蓋,這樣才能保持酥脆口感!以我做的馬鈴薯餅厚度來說,兩面差不多是各煎4~5分鐘,如果覺得上色不夠可以調整火力大小上色。

馬鈴薯餅成品

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剛出爐的馬鈴薯口感外脆內軟,如果沒吃完的話再用氣炸鍋或烤箱加熱也能恢復酥香口感。

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現在天氣比較熱,我還做了莎莎醬來搭配馬鈴薯餅,整體吃起來很爽口。
馬鈴薯餅口味變化很多元,也可以再加番茄醬、椒鹽、黃芥末、柚子胡椒、煙燻紅椒粉之類的佐料增添風味。

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將馬鈴薯表層間的金黃是呈現酥脆口感的關鍵,不用另外裹粉、只要運用馬鈴薯本身的澱粉即可呈現香酥感。

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有厚度的馬鈴薯餅吃起來很過癮。

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搭配莎莎醬品嚐是我們最近愛上的吃法,馬鈴薯香中又帶有酸甜風味,爽口又解膩。

列印食譜 Print Recipe

馬鈴薯餅食譜

馬鈴薯餅/瑞士薯餅Rösti

J&A的旅行
馬鈴薯餅(瑞士薯餅 Rösti)源自於瑞士伯恩州,這道馬鈴薯餅不僅可以當點心、配菜也能取代澱粉類當作主食,煎份馬鈴薯餅、搭配個太陽蛋、肉類和蔬菜就能當作一餐。
Course Appetizer
Cuisine Switzerland
Servings 2 people

器具

  • 刨絲器

食材
  

  • 馬鈴薯 3顆

    此次使用的馬鈴薯含皮重量465g

  • 鹽巴 適量

    此次使用鹽量比1/2小匙再少一點

步驟
 

  • 馬鈴薯清洗乾淨後,削皮刨絲並加入適量鹽巴調味
  • 用手均勻的將馬鈴薯與鹽巴充分混合
    ※混合後馬鈴薯絲會出水,可倒掉或是夾取馬鈴薯絲入鍋時不要將水份倒入鍋中
  • 熱油鍋
  • 馬鈴薯絲放入鍋中塑型成喜歡的大小與形狀,用鏟子從馬鈴薯餅上方壓一下,讓內部空氣變少,馬鈴薯絲也更緊密、翻面時不會散開
  • 將馬鈴薯絲表面煎到漂亮的黃色就可以翻面煎另一面,同樣煎到金黃色即可盛盤上桌

Notes

  • 每顆馬鈴薯的重量大小皆不同,鹽量需視實際份量調整。
    鹽巴量千萬不要下太重,如果覺得味道淡還可以搭配佐料調整風味,寧願灑少一點也不要過量。
Keyword Potato Pancakes, 瑞士薯餅, 馬鈴薯餅

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