食譜, 馬鈴薯料理

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法


【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
松露薯條是美式或義式餐廳常見的料理,這篇跟大家分享松露薯條沾醬──松露美乃滋的食譜和做法,跟我一樣喜歡松露料理、松露薯條的朋友來參考看看吧!

家裡平常常備的是日式美乃滋,之前用松露醬搭配日式美乃滋總覺得味道不太對,後來買了一罐美式美乃滋來調,發現這就是熟悉的味道,跟餐廳吃到的松露薯條沾醬相似度滿高的。

松露味喜不喜歡的人滿兩極的,像我們是滿喜歡的,不過吃不習慣松露的朋友或家人都覺得是一股瓦斯味,如果沒吃過松露料理又想買松露醬的話,強烈建議先買小罐的或是先去餐廳吃看看,才知道自己喜不喜歡囉!

松露醬介紹

  • 松露醬哪裡買?

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
我在家樂福買過Tartufalba(80克)和LGM(120克)的松露醬,之前買的價格大約落在200~280元之間(看有沒有特價),最近看到購物平台上的Artigiani Del Tartufo松露醬(80克)一罐170元就順道買來試試,不過還沒開來吃,另外COSTCO的松露醬500克,只要500多元,是我看過最划算的,除了實體賣場,網購平台也可以找到松露醬蹤影唷。

平價松露醬成分以蘑菇為主,LGM松露含量6%Tartufalba松露含量8%,看起來比例不高,但松露味也是滿濃郁的,大家也可以上網找松露含量更高的松露醬,不過價格相對也會提高囉。

  • 松露醬保存方式


拿松露醬時要用乾淨的湯匙挖取,開封後要盡快食用完畢,不然很快就會發霉了!我買過的松露醬包裝上有的寫3天內食用完畢、有的寫7天內食用完畢。

網路上有人分享加橄欖油覆蓋松露醬可以延長松露醬的保存期限,我如果用不完,大多都是分裝放冷凍,或是先將無鹽奶油放到室溫退冰軟化,接著再將松露醬跟無鹽奶油攪拌均勻後放冷凍保存,煎牛排、抹吐司時拿一塊用很方便。

 

  • 松露醬怎麼用?


松露醬除了可以搭配牛排、麵包、做成松露美乃滋沾醬外,拿來炒蛋、做燉飯、義大利麵、蘑菇濃湯都可以消耗滿快的,外面餐廳也有把松露醬拿來炒飯、配拉麵等等。

松露薯條食譜

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
薯條我這次是買冷凍薯條再氣炸而成,搭配自製香烤馬鈴薯塊也很適合,黑胡椒建議用現磨的比較香。

【食譜】松露薯條
松露醬1大匙
美式美乃滋1½大匙
黃檸檬汁¼小匙
薯條適量
帕馬森起司適量
黑胡椒適量
【松露薯條做法】
1.先將松露醬、美式美乃滋放入容器中,接著再依照自己的口味擠上些許黃檸檬汁拌均勻,松露美乃滋就完成了
2.在炸好的薯條上磨上帕馬森起司和黑胡椒,就可以拿著薯條沾著松露美乃滋享用囉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml

松露薯條沾醬做法

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
【步驟一】
先將1大匙松露醬、1½大匙的美式美乃滋放入容器中,接著再依照自己的口味擠上些許黃檸檬汁,我用大約¼小匙檸檬汁。

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
將松露醬、美乃滋和黃檸檬汁攪拌均勻,松露美乃滋沾醬就完成了。

 

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
【步驟二】
在薯條上磨上帕馬森起司和黑胡椒,就可以拿著薯條沾著松露美乃滋享用囉!

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在家也能享用香氣濃郁的松露薯條,薯條我是買Picard帶皮薯條,再用氣炸鍋加熱到酥脆就可以吃了,我個人還滿喜歡這款薯條,鹹度剛好,馬鈴薯香也吃得到。

【食譜】松露薯條。餐廳風松露薯條沾醬,松露美乃滋的做法 @J&A的旅行
酥脆的薯條沾點自製松露美乃滋,真的頗有在餐廳用餐的感覺。

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