食譜

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康

TG訂閱152

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
司康Scone是做成甜食或鹹食都很適合的點心,因為J寶沒那麼喜歡甜食,所以我大多都是做起司司康、培根司康為主,單吃或是搭配香料乳酪品嚐都很對味。

網路上的司康食譜百百種,各種筋性的麵粉都有人運用,加鮮奶、加優格各有不同的口感!
這篇食譜所分享的司康是以優格搭配些許鮮奶製成,熱的吃口感外酥內軟,如果喜歡紮實口感的話就要改參考其他食譜囉^^

之前我也做過只加鮮奶的司康,跟加優格的口感不太一樣,下面列出來讓大家參考差異。

  • 只加鮮奶的司康➤熱呼呼時外皮脆度高、內層柔軟,常溫狀態則是紮實口感,我們吃之前都會要回烤,回覆外脆內軟。
  • 優格+些許鮮奶的司康➤當天品嚐冷熱都是外皮酥鬆香脆,但不像純鮮奶製作那麼脆,有點像比司吉Biscuit的感覺,不回烤也不會乾澀;隔天品嚐常溫的司康偏紮實,但還是比純鮮奶製作的柔軟,加熱後是外酥內軟。

起司司康食譜

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
起司的總類我選擇了切達起司,不同的起司種類也會讓起司司康呈現不同的風味。
有的食譜內會直接在麵糰內加入雞蛋,不過我的雞蛋是用來刷司康表面上色用的,不是加在麵糰中。

起司司康我一開始是用無鹽奶油製作,單吃的時候鹹度不會很重,淋上巧克力醬、花生醬搭配,鹹甜的滋味也滿不錯的XD
有一次做司康時忘了無鹽奶油用完了,就改用有鹽奶油製作,J寶覺得這樣味道不錯,不用另外搭配佐料直接吃也很夠味!
如果怕選擇的起司或有鹽奶油做出來太鹹,製作時可以改用無鹽奶油,成品如果不夠鹹可以再品嚐時抹有鹽奶油增香、或是搭配喜歡的醬料也很適合。

起司司康
(麵糰厚度2cm,使用直徑6公分的模具約可做7顆司康)
tips
1.起司總類不限,可挑選喜愛的起司製作
2.優格與鮮奶可相互替代,成品的口感也會不同
3.先將麵粉、泡打粉過篩完畢,再從冰箱取出奶油、優格、鮮奶、起司製作
中筋麵粉230g
無糖優格100g
鮮奶40ml
切達起司70g
有鹽奶油60g
泡打粉12g
雞蛋
(刷表面使用)
1顆
【料理步驟快速閱讀】
事前準備
◎ 起司切碎、奶油切塊
1.麵粉、泡打粉過篩混合均勻
2.用手將奶油塊、麵粉、泡打粉捏碎混合成顆粒狀
3.將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中
4.用手將上述食材混合成麵糰,在操作台上堆疊整形成厚約2公分的麵糰
5.用刀子或模具分割麵糰後刷上蛋液
※可在步驟5操作前先用200℃預熱烤箱
6.將司康放入已預熱的烤箱,以200℃烤約15~20分鐘
※烘烤時間依照上色狀況、烤箱大小/功率會略有不同,初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【前置作業】
起司切碎、奶油切塊備用。
我使用的是切達起司絲,製作司康時會再將起司剪碎或切碎一點,讓起司更均勻的混合在麵糰內。

起司司康料理步驟

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟一】
麵粉、泡打粉過篩後混合均勻。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟二】
放入冰涼的奶油塊、用手將奶油捏碎,平均分散在麵粉之中。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
捏碎的奶油會讓麵粉呈現如照片中的顆粒狀。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟三】
將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
將上述食材用手混合,如果覺得麵糰太乾就補點鮮奶、太濕就加些許麵粉。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟四】
從容器中取出麵糰、在料理台上用手以折疊的方式將麵糰推整成約2公分的厚度。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
全程用手操作麵糰,不需使用桿麵棍。
食材混合均勻並將麵糰整合成2公分的厚度就可以開始分切了。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟五】
分割麵糰前先將烤箱打開,以200℃預熱。

可選擇用模具壓出司康,或是用刀切也可以,我使用直徑6公分的模具可做出7個司康。
最後剩下的麵糰我是直接用手塑形成第7個司康,烤出來的成品會帶點不規則感。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟六】
刷上蛋液,烤出來的司康顏色會比較漂亮,剩下的蛋液就煎成蛋皮吃掉XD

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
【步驟七】
刷完蛋液後就可以將司康放入已預熱的烤箱,以200℃烤15~18分鐘左右就完成囉!
時間依照上色的狀況、烤箱的大小/功率會略有不同,初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳。

起司司康成品照片

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
下午茶時段來個熱呼呼、外酥內軟的鹹香司康,再加上400次咖啡好滿足。
司康放涼後可以放入保鮮盒或保鮮袋保存,建議2~3天內吃完口感最佳。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
刷上蛋液後再烤,顏色會比較漂亮,沒有刷蛋液的話會像側邊比較偏白,不在意顏色的話,其實不刷蛋液也可以。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
黃澄澄的切達起司會讓司康帶有金黃色澤。

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
外酥脆內鬆軟、不乾澀的起司司康我個人是滿喜歡的!
紮實口感的司康也有特色,不過吃起來容易覺得太乾,通常要搭配鮮奶油增添濕潤感比較好入口~
而J寶討厭乾乾的口感,所以平常大多時候都還是做外酥內軟的版本´∀`

【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行
我喜歡再加點自己調配的義式香料乳酪,讓起司司康吃起來味道更有層次。

如果你也喜歡外酥脆內柔軟的司康,不仿可以試試看這份食譜囉。

列印食譜 Print Recipe

起司司康

麵糰厚度2cm,使用直徑6公分的模具約可做7顆司康
Course Snack
Cuisine United Kingdom
Servings 7

食材
  

  • 中筋麵粉 230g
  • 無糖優格 100g
  • 鮮奶 40ml
  • 切達起司 70g
  • 有鹽奶油 60g
  • 泡打粉 12g
  • 雞蛋 1顆(刷表面使用)

步驟
 

  • 起司切碎、奶油切塊
  • 麵粉、泡打粉過篩混合均勻
  • 用手將奶油塊、麵粉、泡打粉捏碎混合成顆粒狀
  • 將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中
  • 用手將上述食材混合成麵糰
  • 在操作台上堆疊整形成厚約2公分的麵糰
  • 用刀子或模具分割麵糰後刷上蛋液
  • 烤箱預熱,以200℃烤約15~20分鐘
    ※烘烤時間依照上色狀況、烤箱大小/功率會略有不同,初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳

Notes

  1. 起司總類不限,可挑選喜愛的起司製作
  2. 優格與鮮奶可相互替代,成品口感也會不太一樣
  3. 先將麵粉、泡打粉過篩完畢,再從冰箱取出奶油、優格、鮮奶、起司製作
Keyword scone, 司康食譜, 英式鬆餅, 鹹司康食譜

延伸閱讀

食譜
【食譜】台式鹽酥雞 香酥脆又多汁的鹽酥雞,利用少油煎炸一樣好吃!
【食譜】蒜香蛤蜊義大利麵 濃濃海味在家就能輕鬆享受
【食譜】蜂蜜漬檸檬 夏日來杯清涼消暑的蜂蜜檸檬氣泡飲吧!
【食譜】馬鈴薯餅(瑞士薯餅Rosti)兩種食材就能做出香酥馬鈴薯餅,馬鈴薯控推薦!
【食譜】香蒜培根義大利麵 零失敗清炒義大利麵,廚房新手也能輕鬆完成
【甜點食譜】巧克力布朗尼 Chocolate Brownies 外酥內軟帶點微黏的口感,搭配香草冰淇淋超邪惡
【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康
【食譜】蒜香牛排丼 濃郁鹹香的醬汁可搭配其他肉類、做出好吃的丼飯!
【食譜】鮮蝦明太子義大利麵 在家就能輕鬆品嚐明太子義大利麵
【甜點食譜】水果三明治 4種材料自製好吃水果三明治,零失敗水果甜點推薦!
【甜點食譜】巴斯克乳酪蛋糕 Basque Burnt Cheesecake 零失敗手作甜點推薦
【食譜】起司司康 外酥內軟又涮嘴的鹹司康 @J&A的旅行

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *