義大利麵食譜, 食譜

【食譜】鮮蝦明太子義大利麵 在家就能輕鬆品嚐明太子義大利麵

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【食譜】鮮蝦明太子義大利麵 在家就能輕鬆品嚐明太子義大利麵 @J&A的旅行
自從帶J寶在大阪的明太子主題公園吃過明太子後,他也跟我一樣愛上了明太子!
明太子是我們家常備食材,最簡單的吃法就是配白飯、麵包,也可以將明太子融入義大利麵、玉子燒、馬鈴薯、山藥、雞肉串之中。

平常在餐廳很常點明太子系列料理,不過有的餐廳可能覺得「魚卵=明太子」,上桌時的餐點其實是柳葉魚卵、而非明太子 (たらこ,醃漬鱈魚卵),讓我們有點失望。
後來乾脆直接自己買明太子做料理,其中明太子義大利麵我們就嚐試過了好幾種調配方式,明太子搭配鮮奶油、鮮奶、自製白醬,或是融合無鹽奶油的和風版都有試過,每種風味各有特色。

鮮蝦明太子義大利麵食譜

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【前置作業】
半顆洋蔥切碎、鮮蝦去殼、明太子去膜、,義大利麵、鮮奶油量好所需份量。

鮮蝦明太子義大利麵食譜(2人份)
tips
1.鮮奶油比例可視個人口味調整成100~150ml之間。(詳見料理步驟說明)
2.鮮奶油如更換成鮮奶香氣會稍淡、味道不夠濃郁,我個人偏好用鮮奶油。
3.明太子我使用原味、辣味各一條,之前也使用過兩條原味,我們都比較喜歡原味辣味各一條或兩條辣味的組合。
明太子2條,約100g
鮮蝦適量
洋蔥1/2顆
動物性鮮奶油150ml
義大利麵200g
海苔絲適量(可省略)
【料理步驟快速閱讀】
事前準備:燒水煮義大利麵、明太子混入100ml鮮奶油
1.熱油鍋、炒洋蔥
2.洋蔥推到鍋邊、放入鮮蝦煎香後取出
3.放入煮好的義大利麵,並加入些許煮麵水融合
4.先放入50ml鮮奶油混合收汁(可省略),放入一半的明太子鮮奶油拌勻熄火
5.鍋子熄火後放入剩下的明太子鮮奶油就完成囉
6.盛盤放上海苔絲、明太子,開動!

佐料海苔的選擇

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海苔絲用來提升為到層次,沒有的話可省略,用一般海苔剪絲或買現成的海苔絲都可以。

我這次是使用家樂福買的海苔細片,寬度是偏粗的。
如果搭配義大利麵一起品嚐的話,我還是比較喜歡細絲型的,口感上也比較好一點。

明太子去膜方式


明太子的去膜方式我用過兩種,第一種就是在明太子上方依照白色虛線的位置輕輕劃上一刀、割開外膜,再將明太子往兩側攤平。

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接著用刀背、湯匙或是你方便的工具把明太子從薄膜上推開。
左手壓在薄膜上、右手用刀背將明太子輕輕往右刮即可輕鬆分離,堆成一座小山的明太子好想直接配飯吃掉XD

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另一種去膜的方式就是切對半,直接將刀背壓在明太子上輕輕往旁邊推,就看大家覺得那一種比較好用囉。

鮮蝦明太子義大利麵料理步驟

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明太子去膜後我會分兩碟,大碟的拌入鮮奶油之中、小碟的則是最後放在義大利麵上方,保留純明太子的香氣、也可以當作裝飾。

我這次買的明太子單吃本身就有點辛香味,辣味明太子的辣香會更濃一點,不過融入鮮奶油後,辛香的味道都會緩和很多、甚至吃不太出辣味。
之前弄原味明太子麵包,J寶還說辣味蠻明顯的、很怕辣味明太子會太辣,結果做成義大利麵後根本吃不太出辣的味道XDD

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【步驟一】
將明太子跟100ml的鮮奶油混合。

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混合好的明太子鮮奶油放旁邊備用。

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【步驟二】
將水燒滾,加入些許鹽巴再放入義大利麵條。

義大利麵煮好後會放入鍋中混和食材收汁,因此烹煮時間比包裝上建議時間再減1~2分鐘(依個人喜好)。

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煮明太子義大利麵的時候我偏好Barilla或Agnesi扁麵的口感,也可以用直麵或其他喜歡的麵種。

順道一提,品質好的義大利麵在水煮時是不需要加油的!
But…….大家應該會疑惑為什麼我的鍋中看起來油油的?
那是因為這次我請J寶幫我煮麵,他以為要加油就順手倒油進去了Orz

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【步驟三】
等煮麵的時間就可以開始熱油鍋、放入切碎的洋蔥丁炒香炒軟,如果喜歡留點洋蔥口感的話,洋蔥可以改為切絲。

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【步驟四】
洋蔥炒軟後就可以放入鮮蝦煎熟。
我喜歡蝦子本身自然的鮮甜香味,就沒有額外灑鹽抓醃調味囉。

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蝦子煎好後先放旁邊備用,避免過熟影響口感。

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【步驟五】
放入煮好的義大利麵,並加入些許煮麵水讓麵保持濕潤度,讓洋蔥與麵條混合、味道融合。

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【步驟六】
加入50ml鮮奶油與義大利麵拌炒均勻、稍微收乾。
如果不想用太多鮮奶油的話,這個步驟可以省略。

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【步驟七】
放入鮮蝦和大約一半的明太子鮮奶油,稍微拌一下即可熄火。

熟的明太子辛香味會較溫和,如果喜歡強烈一點的味道,可以調整一下做法。
在步驟七時先放入鮮蝦拌炒一下後熄火,熄火後再分兩次放入明太子鮮奶油拌勻。

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【步驟八】
瓦斯爐熄火後,再放入剩下的明太子鮮奶油跟義大利麵拌勻即可盛盤上桌囉!

鮮蝦明太子義大利麵成品照片

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將明太子義大利麵盛盤、放上鮮蝦,最上面再放上海苔絲、明太子即可開動啦!
煮明太子義大利麵的時候我喜歡搭配蝦子,煎蝦子後會有些許鮮香味融入其中,我個人很喜歡。

大家可依照自己喜好把蝦換成干貝、雞肉、花枝之類的,什麼都不加、只吃明太子也可以!
純明太子義大利麵、不加其他海鮮或肉的話,明太子我就會用到三條,讓味道更濃厚。

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海苔的部分我覺得海苔絲的口感較佳、細片的口感稍微差一點。
雖然前面有說海苔可以不加,不過多了海苔可以提升味道的層次,我自己煮是都一定會加囉。

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麵條裹滿了明太子,入口時有鮮味也有奶香。
朋友有推薦我可以加入柴魚粉增鮮,不過加柴魚粉的組合我還沒有試過,大家可以參考看看!

【食譜】鮮蝦明太子義大利麵 在家就能輕鬆品嚐明太子義大利麵 @J&A的旅行
之前做明太子義大利麵都花時間炒白醬,不過白醬味道總覺得一直調配不到喜歡的~
最後放下對鮮奶油的成見,直接用鮮奶油製作明太子義大利麵,沒想到就很合我們的口味啦!

這道料理對我來說是簡單又方便,製作時間花得也不多,在家就能享受好吃的明太子義大利麵´∀`)~♥

列印食譜 Print Recipe

鮮蝦明太子義大利麵

J&A的旅行
明太子(たらこ)屬於醃漬過的魚卵,帶有辛香與鹹味的明太子可取代鹽巴的角色,製作含有明太子的料理我就比較不會再另外放鹽調味囉。
明太子最簡單的吃法就是配白飯、麵包,也可以將明太子融入義大利麵、玉子燒、馬鈴薯、山藥、雞肉串之中。
Course Main Course
Cuisine Japanese
Servings 2

食材
  

  • 明太子 100g(2條)
  • 鮮蝦 14尾(依個人喜好)
  • 洋蔥 1/2顆
  • 動物性鮮奶油 150ml
  • 義大利麵 200g
  • 海苔絲 適量

步驟
 

  • 燒一鍋水,水滾後放入適量的鹽巴再放入義大利麵烹煮
  • 熱油鍋、將洋蔥炒軟
  • 洋蔥推到鍋邊、放入鮮蝦煎香後取出
  • 放入煮好的義大利麵,並加入些許煮麵水融合
  • 先放入50ml鮮奶油混合收汁(如果喜歡奶味溫合一點,可少放這50ml),放入一半的明太子鮮奶油拌勻熄火
  • 鍋子熄火後放入鮮蝦、剩下的明太子鮮奶油拌勻就完成囉
  • 盛盤放上海苔絲、明太子,開動!

Notes

  1. 義大利麵煮好後會放入鍋中混和食材收汁,因此烹煮時間比包裝上建議時間再減1~2分鐘(依個人喜好)。
  2. 鮮奶油比例可視個人口味調整成100~150ml之間。(詳見料理步驟說明)
  3. 鮮奶油如更換成鮮奶香氣會稍淡、味道不夠濃郁,我個人偏好用鮮奶油。
  4. 明太子我使用原味、辣味各一條,之前也使用過兩條原味,我們都比較喜歡原味辣味各一條或兩條辣味的組合。
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