日式炸雞又稱唐揚雞(から揚げ),在台灣居酒屋、咖哩店或定食餐廳都能看到其蹤影,唐揚雞在日本當地餐廳、超商或超市熟食也相當普遍,尤其是超商還會不定期推出不同風味的唐揚雞,之前去日本時,就有吃過明太子、柚子等多種風味炸雞呢!
之前自製唐揚雞大多都是用日清炸雞粉,不僅方便、入味也快,不用再自己準備調味料醃肉,不過有一次炸雞粉用完沒補貨,心血來潮就試著自己醃肉調粉漿自製唐揚雞,後來就漸漸的不依賴炸雞粉,自己醃肉還可以變化不同口味,這篇分享的是蒜香醬油風味日式炸雞。
日式炸雞食譜
日式炸雞的粉漿我是用片栗粉(日本太白粉),日本太白粉是馬鈴薯澱粉、台灣太白粉是樹薯粉,如果家裡只有麵粉的話,可用低筋麵粉取代,胡麻油沒有的話可省略。
【食譜】日式炸雞(2人份) | |
---|---|
雞腿肉 | 350g(兩片) |
醬油 | 1½大匙 |
清酒 | 1大匙 |
砂糖 | 1小匙 |
蒜頭 | 10g |
胡麻油 | ½小匙(沒有可省略) |
片栗粉 | 5大匙 |
清水 | 2大匙 |
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳,可依個人喜好選擇要不要去皮 2.雞腿排切成喜歡的大小,一片雞腿肉我會切6~8塊 3.放入砂糖與雞腿肉抓一抓,讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上 4.放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油,將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥 5.鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱,靜置醃漬半小時 6.醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻 7.中火熱油鍋,油我大約放1.5公分,以少油的方式炸唐揚雞,兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油 ※要二次炸的話,就將炸雞都炸完取出後,油鍋轉大火做第二次油炸,回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可 |
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tips 1.食譜中使用標準量匙,1大匙為15ml、1小匙5ml 2.炸雞使用的油 ➤我是用發煙點有260°C的酪梨油。 3.測試油溫的方式 ➤放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了! |
日式炸雞做法
【步驟一】
將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳。
雞皮是否去除可依個人喜好選擇,我比較喜歡把雞皮剝開後拿去氣炸成酥脆的雞皮餅乾吃掉!
【步驟二】
雞腿排切成喜歡的大小,一片雞腿肉我會切6~8塊。
【步驟三】
放入砂糖與雞腿肉抓一抓,讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上。
【步驟四】
放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油(胡麻油沒有的話可省略)。
將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥。
【步驟五】
鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱,靜置醃漬半小時。
等待入味的時間,我會先去洗米煮飯、燙青菜或準備其他配菜,最後再來熱油鍋炸雞塊,另外這個調味料比例不建議醃隔夜,如果放隔夜的話怕口味會太重。
【步驟六】
醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻。
【步驟七】
中火熱油鍋,油我大約放1.5公分,以少油的方式炸唐揚雞,兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油,炸雞都炸完取出後,油鍋轉大火做第二次油炸,回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可。
炸雞使用的油 ➤我是用發煙點有260°C的酪梨油。
測試油溫的方式 ➤放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了!
關於二次炸 ➤原理上拉高溫度回炸是可以逼油,不過我第一次炸完其實就滿脆了、外皮也不會很油,要不要回炸就看個人習慣囉。
日式炸雞/唐揚雞成品
消夜時段來盤日式炸雞搭配個飲料或啤酒好暢快,加點生菜一起吃可以降低一點罪惡感。
香噴噴的外皮酥香脆口,軟嫩的雞腿肉香氣十足又多汁。
擠點檸檬汁也滿好吃的,多了點微酸的果香,吃起來更爽口。
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