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大黑料理亭。東區超人氣居酒屋推出鐵板燒結合日本料理的全新享受,給你雙重日式美食饗宴【東區美食/市民大道美食】



大黑料理亭。東區超人氣居酒屋推出鐵板燒結合日本料理的全新享受,給你雙重日式美食饗宴【東區美食/市民大道美食】 @J&A的旅行
大黑料理亭 深夜板前-鮨是東區著名居酒屋大黑居酒食堂的分店,這裡跳脫1、2店的居酒屋風,菜色改以無菜單鐵板和握壽司料理為主軸。

之前大黑料理亭僅有無菜單握壽司料理,最近他們新增設備,將握壽司結合鐵板燒,讓大家能同時品嚐鐵板料理與握壽司的雙重日式美食饗宴!

大黑料理亭營業資訊

大黑料理亭。東區超人氣居酒屋推出鐵板燒結合日本料理的全新享受,給你雙重日式美食饗宴【東區美食/市民大道美食】 @J&A的旅行
在市民大道上大黑就有三個據點,分別是大黑居酒食堂、大黑居酒食堂2店和我們這次造訪的大黑料理亭。

大黑料理亭位於大黑居酒食堂2店的2樓,從一樓進入大黑居酒食堂後,再從左側樓梯上樓即可抵達。

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來到二樓後可以看到大黑料理亭以板前座位呈現,一人一席,座位上已擺放好醬油碟、濕紙巾與筷子。

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桌前的冷藏櫃內會擺放店內使用到的食材,除了有日本A5和牛外,還有帝王蟹、小捲、海膽等等。

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大黑料理亭的用餐時段為晚上6點、8點、10點,等該時段的客人入座後,鐵板主廚會「秀菜」跟客人們介紹當天會品嚐到的食材。

飲品採單點、不包含在套餐中,照片中的龍蝦為澎湖本港龍蝦,因近期龍蝦數量較少,目前改以單點方式讓客人做選擇,不包含在套餐之中。

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我們這次坐的位置剛好是鐵板的正前方,可以近距離欣賞到師傅料理時專注的神情呢,如果喜歡近距離欣賞的話,訂位時可以詢問是否能指定鐵板前座位囉!

大黑料理亭價格、菜單

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大黑料理亭的價位有兩種,鐵板是每人1380元、鐵板+鮨為1680元,大黑採用「おまかせ(Omakase)」的料理方式,也就是台灣餐廳常聽到的「無菜單料理」,選擇價位後,菜色皆由主廚做搭配。

黑板上寫著的食材為當日或曾經有供應過的食材,如果有想吃的食材都可以詢問主廚是否有提供,他們也能依據客人喜好做客製化料理或是另外單點加購。

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大黑飲品單,有提供含酒精啤酒、梅酒,或是無酒精的日本汽水、冷飲。

大黑料理亭餐點介紹

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大黑料理亭鐵板料理 NT.1380
鐵板料理共11道、鐵板+鮨共16道,主要是差在生食。

兩種套餐價位只差300元,如果敢吃生食的話,我個人推薦直接點$1680,畢竟多300元多了三種生魚片 、四種握壽司我覺得滿划算的。

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大黑料理亭鐵板+鮨料理 NT.1680
鐵板+鮨多了鮪魚大腹、甜蝦、水針三種刺身,以及海膽、干貝佐鮭魚卵、比目魚星鰻、竹筴魚佐小白魚四種握壽司,這些生食食材只要加300元就吃得到還不錯。

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入座後,店家會先提供熱茶讓客人暖胃,在這個冷冷的天氣喝點熱呼呼的茉莉綠茶好舒服。

用餐過程中服務人員也都有注意客人用餐狀態,不僅勤快收盤、讓我們有舒服的用餐空間,也很主動的一直補茶水,我的杯子幾乎都沒有空過呢!

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柚香蘿蔔
開胃小菜是台灣餐廳常見的柚香蘿蔔,微鹹微酸多汁的蘿蔔帶有柚子的清香香氣,這一道小菜可以續,吃完都可以再續盤唷!

  • 前菜拼盤|香煎鮟鱇魚肝佐櫛瓜、烏梅雞肉捲、水雲沖繩黑糖醋、沙拉

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前菜拼盤|香煎鮟鱇魚肝佐櫛瓜、烏梅雞肉捲、水雲佐沖繩黑糖醋、沙拉
前菜以四種小料理呈現,送上桌時服務人員會介紹先從熱的香煎鮟鱇魚肝佐櫛瓜開始品嚐,其他三款都是冷食,就沒有特別的指定順序。

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以鐵板香煎過的魚肝趁熱吃充滿了香氣、不會有腥味,上方點綴了些許魚子醬增添海味,下方脆甜多汁的櫛瓜讓魚肝吃起來更有層次感,呈現出鮮中帶蔬菜甜的滋味。

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水雲是一種海藻,之前吃水雲大多都是以乾涼拌的方式品嚐,這次搭配了有著黑糖清香、酸度溫和的沖繩黑糖醋一起入口,有一種膠質咕溜的口感,酸甜的味道相當爽口。

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烏梅雞肉捲是先將雞肉蒸熟後再用烏梅醬和其他調味做醃漬,雞肉口感紮實,外觀看不出有烏梅醬或是相關調味,入口卻有著明顯的烏梅清香,會有種出乎意料的驚喜感!

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沙拉的部分就比較簡單,一點爽脆的生菜、玉米和番茄再搭配微酸的和風醬,表現中規中矩。

  • 刺身拼盤|甜蝦、黑鮪魚大腹、水針魚

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刺身拼盤|甜蝦、黑鮪魚大腹、水針魚 鐵板+鮨限定
刺身拼盤有甜蝦、黑鮪魚大腹和水針魚三種,店家建議從白身魚開始品嚐,隨著刺身還有附上紫蘇葉、金桔、蘿蔔絲和芥末。

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水針魚口感脆嫩,咀嚼時隱約能品嚐得到些許鮮甜滋味。

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黑鮪魚大腹是我最喜歡的刺身,入口時能感受到豐潤的油脂香氣,細嫩綿密近似入口即化的口感更是意猶未盡。

J寶他吃不太習慣鮪魚刺身容易有一種特有的酸感,不過這天吃的黑鮪魚大腹沒有這個感覺,他也覺得滿好吃的。

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甜蝦肉質富有彈性,甘甜的味道與蝦香也是明顯能吃得出來。

  • 日式蒸蛋

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日式蒸蛋
以雞蛋殼盛裝的蒸蛋頗具巧思、精緻度佳,蒸蛋上方點綴了些許青豆仁碎和鮭魚卵。

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以柴魚高湯製成的蒸蛋入口時有著樸實柴魚香氣,蒸蛋的質地也十分光滑細緻、沒有氣泡,口感滑嫩好吃。

  • 廣島牡蠣

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廣島牡蠣
今年不能去日本吃牡蠣料理,那就來大黑吃廣島牡蠣吧!牡蠣旁邊還會搭配些許淡粉色的紫蘇醋凍,建議可以搭配一起品嚐,會迸出不一樣的火花呢。

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大黑使用的廣島牡蠣飽滿又大顆,表層煎的焦香微酥,口感軟嫩鮮美,牡蠣煎過的香氣也比一般燙牡蠣、炸牡蠣更濃郁,紫蘇醋凍微酸的風味更有畫龍點睛的層次感。

  • 帝王蟹腳丼

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帝王蟹腳丼
緊接著上桌的是帝王蟹腳丼,這一碗丼飯是屬於迷你丼,小碗中盛裝著粒粒分明的醋飯,上方擺了帝王蟹肉絲,最後再放上一塊蟹肉和些許蟹膏。

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蟹膏入口時鮮而不腥、相當下飯,可以一半搭配蟹肉享用,另一半留著拌米飯一起品嚐。

我們這天品嚐的帝王蟹是請一樓的大黑居酒食堂的燒烤師傅以炭火燒烤帝王蟹的手法烹調,蟹肉中帶了點燒烤炭香味,蟹香味我覺得特別濃厚好吃,鐵板主廚也有說,他們的帝王蟹用清蒸烹調也很鮮甜美味呢!

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下方的蟹肉絲與醋飯一起入口也還不錯,不過醋飯的醋酸味對我來說稍微重了點、有點搶味,如果酸度溫和一點更能襯托帝王蟹的滋味。

  • 青甘下巴

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青甘下巴
青甘魚又名鰤魚,以香煎的方式將表皮煎的金黃酥脆,再搭配一點時蔬增色。

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青甘下巴不同的部位口感也略有不同,我這一份有著脆又喀滋的外皮,魚肉口感細滑濕潤帶有魚的油脂香,而J寶那一份青甘下巴則是口感較紮實、稍微帶點腥味,味道比較中規中矩。

  • 澎湖小卷

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澎湖小卷
澎湖小卷這一道我們都滿喜歡的~旁邊會灑上些許雪白鹽、柚子粉,大家可以先品嚐原味,再沾點調味料或擠點金桔汁變換風味。

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澎湖小卷單吃就很香,不僅有明顯的小卷鮮香味與甜度,口感也十分脆嫩好咬,入口時有個迷人的焦香,讓小卷本身的味道更濃郁。

  • 南非鮑魚佐海膽醬

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南非鮑魚佐海膽醬
鮑魚會連殼以鐵板悶煮,在料理過程中會將鮑魚肝(或稱鮑魚肚、鮑魚內臟)取出,另外以奶油乾煎而成。

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鮑魚肝外層煎得香酥恰恰,入口時有著濃郁鹹香的奶油味,咀嚼時能感受到帶有彈性的口感。

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鮑魚肉本身的肉質滿Q彈的,鮮味適中,可以沾點旁邊的海膽醬一起入口。

  • 握壽司|干貝佐鮭魚卵、紫海膽、比目魚星鰻、竹筴魚佐小白魚

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握壽司|干貝佐鮭魚卵、紫海膽、比目魚星鰻、竹筴魚佐小白魚 鐵板+鮨限定
握壽司師傅以精緻的刀工為干貝刻成條狀紋路再炙燒,讓鮮甜度極佳的干貝能擁有不同的口感,吃起來纖維沒那麼明顯、口感也更細緻!

上方的鮭魚卵也不要小看他,帶有鹹度的醃漬鮭魚卵會有爆汁的口感,與干貝一起入口,鮭魚卵彷彿是自然的醬汁般與干貝融合,呈現出甘甜鮮香的滋味。

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竹筴魚口感綿密,搭配上小白魚和紫蘇花有著不同的風味層次感。

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紫海膽的色澤較深,製作握壽司上方還會刷上些許醬汁提味,下方則以磯雪昆布取代一般海苔做襯底增加鮮味。

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吃法是將磯雪昆布包覆著海膽握壽司一起入口,口感綿密的紫海膽吃起來沒有藥水味、也不會苦,海膽香甜帶有昆布的鮮味,搭配上米飯入口,咀嚼時的米甜香襯托著海膽的鮮甜。

原以為多了幾道生食料理的價格只增加$300,海膽品質應該普普,沒想到實際品嚐後倒是比預期中好,光是看到用磯雪昆布而不是一般海苔就覺得滿加分的XD

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最後一道握壽司是以溫熱的炙燒握壽司做收尾,比目魚鰭邊肉&星鰻握壽司堆疊在一起、以一貫握壽司的方式呈現,上方再點綴些許魚卵增色,讓握壽司看起來更誘人。

入口即化的比目魚鰭邊肉是我非常喜愛的魚種,油脂豐沛的比目魚在炙燒過後呈現入口即化的細嫩口感,加上甜嫩、沒有土味的星鰻,一口咬下軟嫩厚實的口感讓我相當有滿足感!

  • 宮崎A5和牛

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宮崎A5和牛
宮崎A5和牛在製作前,鐵板師傅會詢問5~7分熟的熟度是否可以接受,如果客人有特殊偏愛熟度,也能跟主廚討論是否合適。

宮崎A5和牛以片狀和塊狀兩種型式呈現,不同的厚度會呈現不同口感,旁邊還搭配台灣蒜頭、日本山葵和鹽之花讓我們自己選擇想品嚐的風味。

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片狀的宮崎A5和牛口感軟嫩帶汁,咀嚼時能感受到濃厚的肉味與不膩口的油脂香。

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以牛排塊狀呈現的宮崎A5和牛則是能品嚐到外層煎得香酥,咬下會爆汁的豐厚油潤滋味與細嫩的口感。

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我還滿建議第一口先吃不沾佐料的原味A5和牛,之後可以再沾點鹽之花或是山葵一起入口,日本山葵吃起來不嗆辣,搭配牛排十分對味!

鐵板師傅將蒜頭煎得很透,口感變得鬆香軟綿,不僅完全沒有蒜頭的嗆辣味,還保留了蒜頭的香氣,當小菜單吃或搭配和牛吃都很對味。

  • 蛤蜊湯

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蛤蜊湯
蛤蜊湯內可以看到數顆蛤蜊,入口有著滿滿的蛤蜊鮮香味,烹煮時的熟度掌握得很好,讓蛤蜊肉質依舊飽滿不縮水。

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湯頭有著蛤蜊鮮味與薑香,暖呼呼的湯品喝起來十分舒服。

  • 櫻花蝦炒飯

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櫻花蝦炒飯
櫻花蝦炒飯製作時主廚會將生蛋液直接與米飯拌勻後再下去炒,讓米飯能夠裹上蛋液呈現一點金黃的色澤。

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這道炒飯的米粒滿有嚼勁的,不過味道上比較沒有驚喜感,櫻花蝦的蝦香味沒有很重有一點小可惜,不然櫻花蝦炒飯如果夠香的話是滿好吃的呢。

  • 鐵板香蕉

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鐵板香蕉
香蕉先沾上麵粉、蛋液和細麵包粉,再以鐵板煎製而成,過程中會淋上蜂蜜、奶油增添香氣。

外層吃起來香酥、內層有著軟綿的口感與香蕉自然的甜香,蜂蜜與奶油的風味讓整體吃起來更順口。

大黑料理亭 深夜板前評價

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大多居酒屋都只有熟食,而在大黑居酒食堂可以同時品嚐海鮮丼、握壽司、串燒、烤物等等,料理總類更多元,餐點品質也還不錯,讓我們對大黑料理亭也十分期待!

大黑料理亭將鐵板燒結合日本料理帶給客人不一樣的鐵板料理享受,大部分食材的新鮮度都有一定水準,餐點上除了烏梅雞肉捲滿特別外,鐵板料理的部分如果能多一點特殊調味,增加創意、獨特性,我們覺得會更加誘人、讓人有耳目一新的驚奇感。

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※本篇為邀約合作、內容為真實感受,口味口感因人&店家製作方式而異,以上提供給大家參考囉※

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大黑料理亭營業資訊

大黑料理亭
地址:台北市松山區市民大道四段177號2F
電話:(02)2577-7871
營業時間:星期一~星期日 18:00~凌晨1:00 星期一公休,星期日營業到到凌晨12點
無菜單料理價格:鐵板$1380、鐵板+鮨$1680
服務費:收10%服務費
粉絲團:大黑料理亭
交通:捷運忠孝敦化站1號出口步行約7分鐘即可抵達


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