牛丼(日式牛肉飯)在日本是相當普遍的平價美食，旅行時如果想省錢的時候，就會吃個松屋、吉野家或すき家，裹附鹹甜牛丼醬汁的肉片、洋蔥再搭配個溫泉蛋、七味粉或蔥花好吸引人！
天氣熱不想在廚房待太久，牛丼就是一道方便又快速的料理，再燙個青菜或是準備的涼拌小菜就完成一餐，牛丼醬汁和肉的份量、或口味濃淡都可以依照喜好調整，最重要的是牛肉肥瘦也可以自己選擇。
牛丼食譜
牛丼除了牛肉跟洋蔥外，牛丼醬汁的部分以日式高湯為基底搭配味醂、清酒、醬油、砂糖製成。
味醂我是用不含鹽糖的本味醂，如果使用含鹽糖的味醂，那食譜中的糖量和醬油量要減少一點唷。
| 【食譜】日式牛丼（2人份） | |
|---|---|
| 牛肉片 | 1盒 我用的份量為160g~180g |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 柴魚高湯 做法 | 300ml |
| 醬油 | 2½大匙 |
| 味醂 | 2大匙 |
| 清酒 | 50ml |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 前置作業 1.洋蔥切絲 料理步驟 做法一 1鍋內放入洋蔥、柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、砂糖大火煮滾後，將鍋蓋蓋上轉小火煮8分鐘 ※洋蔥煮軟後請試試看鹹甜度是否需要調整 ※另一個做法是加一點油熱鍋，先將洋蔥炒香後，再放柴魚高湯和調味料們將洋蔥煮軟 2.洋蔥煮軟後，放入牛肉片煮熟就可以起鍋，煮得越久肉片也越入味，我通常煮5分鐘，時間可自行調整。 ※如使用油花少的牛肉片，煮熟即可取出，口感較佳 料理步驟 做法二 1.加一點油熱鍋，先將洋蔥炒香後，放入牛肉炒到半熟後先將牛肉取出備用 2.加入柴魚高湯和調味料們將洋蔥煮軟後再放牛肉煨煮到熟即可 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整 3.製作牛丼的牛肉片建議使用油花豐富的牛胸腹(牛五花)較耐煮，也能煮到入味 |
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牛丼做法
【步驟一】
鍋內放入洋蔥、柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、砂糖大火煮滾後，將鍋蓋蓋上轉小火煮8分鐘。
tips：洋蔥煮軟後試試看鹹甜度是否需要調整
另一個做法是加一點油熱鍋，先將洋蔥炒香後，牛肉則炒半熟後取出備用，再加入柴魚高湯和調味料將洋蔥煮軟成牛丼醬汁後再放牛肉煨煮到熟。
【步驟二】
洋蔥煮軟後，放入牛肉片煮熟就可以起鍋，煮得越久肉片也越入味，我通常煮5分鐘左右，時間可自行調整。
tips：牛肉建議選擇油花多一點的種類，我是用牛胸腹肉煮牛丼，如果用油花少的牛肉片，煮熟即可取出，口感較佳。
我很愛醬汁多的牛丼，自己做牛丼就可以淋上滿滿的醬汁。
牛丼成品
牛丼中的醬油量、洋蔥和肉片煮的時間我有調整過幾次，所以大家可以看到成品照的牛丼顏色有不同的差異，最後分享的食譜是J寶說味道最濃郁、夠味的版本，
吃牛丼的時候我喜歡搭配蔥花，如果有買到新鮮的蛋的話，還會加顆蛋黃或溫泉蛋！
在外面吃牛丼必灑七味粉，在家也少不了這一味。
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