日式料理, 蔬菜料理, 食譜

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
金平牛蒡也就是日式炒牛蒡,以醬油、味醂和砂糖為主調製的金平醬,可以炒牛蒡、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔等,甜鹹的滋味很適合當作冷盤小菜享用。

金平牛蒡炒好後裝入保鮮盒內放涼,再拿到冰箱冰鎮一夜後會比剛炒好馬上品嚐更入味,如果想要熱食的話,也可以在炒好後試吃看看,需不需要加重調味。

日式炒牛蒡食譜

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
這次除了牛蒡外,我還準備了紅蘿蔔絲搭配,當作冷盤小菜的話,食譜的份量我們兩個人大約可以吃2~3餐。

【食譜】日式炒牛蒡(金平牛蒡)
牛蒡1根
(未處理前約250g)
紅蘿蔔1根
味醂1大匙
醬油1大匙
清酒½大匙
砂糖1小匙
日本胡麻油(芝麻油)或台灣香油½小匙
芝麻½大匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將醬油、砂糖、味醂、清酒和胡麻油混合成金平醬備用
2.牛蒡和蘿蔔絲炒到喜歡的脆度
*切粗絲的話,加一點水蓋鍋蓋燜煮會軟的比較快
3.牛蒡絲炒到喜歡的軟硬度後,加入步驟1的金平醬拌炒均勻到收汁
4.最後再加入白芝麻增加香氣
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.熱食的話可以在炒好時吃吃看需不需要加重調味
3.牛蒡、紅蘿蔔可體換成蓮藕、馬鈴薯等根莖類蔬菜

牛蒡處理與牛蒡切絲的方式

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
金平牛蒡的做法不難,不過處理牛蒡需要花費點時間。

牛蒡沖洗一下,再用刀背將牛蒡的表皮刮掉。如果覺得好像不好刮,就換個角度試試,找到一個順手的角度會很容易刮掉唷!


將長長一根的牛蒡切絲,除了斜切片再切絲外,也可以將牛蒡削成鉛筆狀,再以削鉛筆的方式將牛蒡削下來。

用刀子削怕力道太大會厚薄不均的話,就先用刀子將牛蒡削成鉛筆狀後再用削皮刀削,這樣就會是比較平均的厚度。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
牛蒡氧化速度非常快,如果想要保持牛蒡本身的色澤,就要邊削邊泡到加了一點醋的水內。不過金平牛蒡本身會炒醬油上色,變色也不影響囉。

日式炒牛蒡做法

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【步驟一】
將醬油、砂糖、味醂、清酒和胡麻油混合成金平醬備用。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
要攪拌均勻讓砂糖溶解在醬汁內,這樣等等要用的時候砂糖才不會沉在底部。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【步驟二】
將牛蒡和蘿蔔絲炒軟到喜歡的脆度,如果像我一樣是切粗絲的話,加一點水蓋鍋蓋燜煮會軟的比較快。

紅蘿蔔絲比牛蒡絲熟的快,如果想要蘿蔔絲保有脆脆口感的話,要在牛蒡絲快炒好時再放,我喜歡軟軟的就一起放入炒。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【步驟三】
牛蒡絲炒到喜歡的軟硬度後,加入步驟一的金平醬拌炒均勻到收汁。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【步驟四】
最後再加入白芝麻增加香氣。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
這一道料理我大多都是冷食為主,所以炒好後都先放涼後再拿到冰箱冰鎮,要吃之前再用乾淨的筷子夾出適合的量。

日式炒牛蒡

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
隨著天氣轉熱,涼爽的日式小菜吃起來相當開胃。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
覺得牛蒡處理麻煩的話,換成蓮藕、馬鈴薯或其他根筋類蔬菜也不錯唷!

更多食譜分享

  • 日式料理食譜

★全文分享★  【食譜】明太子拌飯-鹹香涮嘴日式拌飯做法
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
明太子拌飯是我們很喜歡的日式拌飯食譜,簡單的明太子搭配白飯就很好吃,多點巧思,加入不同食材會讓味道大升級,我們這篇分享的是和風明太子拌飯,下次再跟大家分享另一種濃厚版明太子
★全文分享★  【食譜】醬油漬干貝-醃漬15分鐘就完成
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
醬油漬干貝(漬けホタテ)是一道日式干貝料理食譜,做法也非常簡單,醬汁調好後,只要醃漬15分鐘就能享用,干貝的鮮甜結合濃郁醬香和芝麻香真的很誘人,當開胃菜、下酒菜或是配上白飯都很
★全文分享★  【食譜】牛肉漢堡排飯-三種食材做多汁漢堡排
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
日式牛肉漢堡排飯是以牛絞肉漢堡排,搭配米飯、生蛋製成的漢堡排丼飯,自從日本「挽肉と米」來台後,彷彿造成一股漢堡排旋風,不過J寶不愛烤的焦黑的漢堡排,所以我就自己在家重現這道料
★全文分享★  【食譜】肉捲飯糰-日本宮崎鄉土料理
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
肉捲飯糰(肉巻きおにぎり)以肉片包飯糰,再裹上醬汁製做的日式飯糰,是日本宮崎的鄉土料理,飯糰的醬汁可以用照燒醬汁來調味,想省時間的話換成市售燒肉醬來做肉捲飯糰也很好吃,鹹甜
★全文分享★  【食譜】蔥花玉子拌飯
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
蔥花玉子拌飯是一種雞蛋拌飯的做法,靈感來自於日本的貓飯 (ねこまんま)與生雞蛋拌飯 (TKG,卵かけご飯),之前介紹過貓飯食譜是以柴魚為主角,蔥花僅是點綴提味,而蔥花玉子拌飯則是讓蔥花
★全文分享★  【食譜】日式乾咖哩-超下飯的咖哩肉醬作法
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
日式乾咖哩(ドライカレー)是以絞肉、蔬菜、咖哩粉/塊、調味料,搭配少量的水或不加水炒製而成的咖哩肉醬,只用咖哩塊的話乾咖哩也很夠味,不過味道會比較簡單,再選擇喜歡的調味料、辛
  • 其他食譜

★全文分享★  【食譜】香菇肉燥-10分鐘完成超下飯滷肉燥
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
香菇肉燥的做法簡單,只要燉煮10分鐘就很入味,這次分享的香菇肉燥食譜我加了蝦米增添鮮味,味道層次更豐富,香菇肉燥拿來拌飯、拌麵,或是配嫩豆腐都很適合,鹹香的醬汁非常下飯!香菇肉
★全文分享★  【食譜】皮蛋醬-4種材料做超下飯蒜香皮蛋醬
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
皮蛋醬被我們稱為白飯小偷,簡單的調味就超下飯,加在嫩豆腐上就是好吃的蒜香皮蛋豆腐,冰涼爽口又開胃。這次分享的皮蛋醬食譜屬於簡易版皮蛋醬,只需要皮蛋、蒜頭、香菜,再搭配上白蔭
★全文分享★  【食譜】明太子拌飯-鹹香涮嘴日式拌飯做法
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
明太子拌飯是我們很喜歡的日式拌飯食譜,簡單的明太子搭配白飯就很好吃,多點巧思,加入不同食材會讓味道大升級,我們這篇分享的是和風明太子拌飯,下次再跟大家分享另一種濃厚版明太子
★全文分享★  【食譜】醬油漬干貝-醃漬15分鐘就完成
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
醬油漬干貝(漬けホタテ)是一道日式干貝料理食譜,做法也非常簡單,醬汁調好後,只要醃漬15分鐘就能享用,干貝的鮮甜結合濃郁醬香和芝麻香真的很誘人,當開胃菜、下酒菜或是配上白飯都很
★全文分享★  【食譜】牛肉漢堡排飯-三種食材做多汁漢堡排
【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
日式牛肉漢堡排飯是以牛絞肉漢堡排,搭配米飯、生蛋製成的漢堡排丼飯,自從日本「挽肉と米」來台後,彷彿造成一股漢堡排旋風,不過J寶不愛烤的焦黑的漢堡排,所以我就自己在家重現這道料

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *