金平牛蒡也就是日式炒牛蒡，以醬油、味醂和砂糖為主調製的金平醬，可以炒牛蒡、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔等，甜鹹的滋味很適合當作冷盤小菜享用。
金平牛蒡炒好後裝入保鮮盒內放涼，再拿到冰箱冰鎮一夜後會比剛炒好馬上品嚐更入味，如果想要熱食的話，也可以在炒好後試吃看看，需不需要加重調味。
日式炒牛蒡食譜
這次除了牛蒡外，我還準備了紅蘿蔔絲搭配，當作冷盤小菜的話，食譜的份量我們兩個人大約可以吃2~3餐。
| 【食譜】日式炒牛蒡（金平牛蒡） | |
|---|---|
| 牛蒡 | 1根 (未處理前約250g) |
| 紅蘿蔔 | 1根 |
| 味醂 | 1大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 清酒 | ½大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 日本胡麻油(芝麻油)或台灣香油 | ½小匙 |
| 芝麻 | ½大匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.將醬油、砂糖、味醂、清酒和胡麻油混合成金平醬備用 2.牛蒡和蘿蔔絲炒到喜歡的脆度 *切粗絲的話，加一點水蓋鍋蓋燜煮會軟的比較快 3.牛蒡絲炒到喜歡的軟硬度後，加入步驟1的金平醬拌炒均勻到收汁 4.最後再加入白芝麻增加香氣 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.熱食的話可以在炒好時吃吃看需不需要加重調味 3.牛蒡、紅蘿蔔可體換成蓮藕、馬鈴薯等根莖類蔬菜 |
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牛蒡處理與牛蒡切絲的方式
金平牛蒡的做法不難，不過處理牛蒡需要花費點時間。
牛蒡沖洗一下，再用刀背將牛蒡的表皮刮掉。如果覺得好像不好刮，就換個角度試試，找到一個順手的角度會很容易刮掉唷！
將長長一根的牛蒡切絲，除了斜切片再切絲外，也可以將牛蒡削成鉛筆狀，再以削鉛筆的方式將牛蒡削下來。
用刀子削怕力道太大會厚薄不均的話，就先用刀子將牛蒡削成鉛筆狀後再用削皮刀削，這樣就會是比較平均的厚度。
牛蒡氧化速度非常快，如果想要保持牛蒡本身的色澤，就要邊削邊泡到加了一點醋的水內。不過金平牛蒡本身會炒醬油上色，變色也不影響囉。
日式炒牛蒡做法
【步驟一】
將醬油、砂糖、味醂、清酒和胡麻油混合成金平醬備用。
要攪拌均勻讓砂糖溶解在醬汁內，這樣等等要用的時候砂糖才不會沉在底部。
【步驟二】
將牛蒡和蘿蔔絲炒軟到喜歡的脆度，如果像我一樣是切粗絲的話，加一點水蓋鍋蓋燜煮會軟的比較快。
紅蘿蔔絲比牛蒡絲熟的快，如果想要蘿蔔絲保有脆脆口感的話，要在牛蒡絲快炒好時再放，我喜歡軟軟的就一起放入炒。
【步驟三】
牛蒡絲炒到喜歡的軟硬度後，加入步驟一的金平醬拌炒均勻到收汁。
【步驟四】
最後再加入白芝麻增加香氣。
這一道料理我大多都是冷食為主，所以炒好後都先放涼後再拿到冰箱冰鎮，要吃之前再用乾淨的筷子夾出適合的量。
日式炒牛蒡
隨著天氣轉熱，涼爽的日式小菜吃起來相當開胃。
覺得牛蒡處理麻煩的話，換成蓮藕、馬鈴薯或其他根筋類蔬菜也不錯唷！
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