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【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合


【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
金平牛蒡也就是日式炒牛蒡,以醬油、味醂和砂糖為主調製的金平醬,可以炒牛蒡、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔等,甜鹹的滋味很適合當作冷盤小菜享用。

金平牛蒡炒好後裝入保鮮盒內放涼,再拿到冰箱冰鎮一夜後會比剛炒好馬上品嚐更入味,如果想要熱食的話,也可以在炒好後試吃看看,需不需要加重調味。

日式炒牛蒡食譜

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
這次除了牛蒡外,我還準備了紅蘿蔔絲搭配,當作冷盤小菜的話,食譜的份量我們兩個人大約可以吃2~3餐。

【食譜】日式炒牛蒡(金平牛蒡)
牛蒡1根
(未處理前約250g)
紅蘿蔔1根
味醂1大匙
醬油1大匙
清酒½大匙
砂糖1小匙
日本胡麻油(芝麻油)或台灣香油½小匙
芝麻½大匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將醬油、砂糖、味醂、清酒和胡麻油混合成金平醬備用
2.牛蒡和蘿蔔絲炒到喜歡的脆度
*切粗絲的話,加一點水蓋鍋蓋燜煮會軟的比較快
3.牛蒡絲炒到喜歡的軟硬度後,加入步驟1的金平醬拌炒均勻到收汁
4.最後再加入白芝麻增加香氣
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.熱食的話可以在炒好時吃吃看需不需要加重調味
3.牛蒡、紅蘿蔔可體換成蓮藕、馬鈴薯等根莖類蔬菜

牛蒡處理與牛蒡切絲的方式

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
金平牛蒡的做法不難,不過處理牛蒡需要花費點時間。

牛蒡沖洗一下,再用刀背將牛蒡的表皮刮掉。如果覺得好像不好刮,就換個角度試試,找到一個順手的角度會很容易刮掉唷!


將長長一根的牛蒡切絲,除了斜切片再切絲外,也可以將牛蒡削成鉛筆狀,再以削鉛筆的方式將牛蒡削下來。

用刀子削怕力道太大會厚薄不均的話,就先用刀子將牛蒡削成鉛筆狀後再用削皮刀削,這樣就會是比較平均的厚度。

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牛蒡氧化速度非常快,如果想要保持牛蒡本身的色澤,就要邊削邊泡到加了一點醋的水內。不過金平牛蒡本身會炒醬油上色,變色也不影響囉。

日式炒牛蒡做法

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【步驟一】
將醬油、砂糖、味醂、清酒和胡麻油混合成金平醬備用。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
要攪拌均勻讓砂糖溶解在醬汁內,這樣等等要用的時候砂糖才不會沉在底部。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【步驟二】
將牛蒡和蘿蔔絲炒軟到喜歡的脆度,如果像我一樣是切粗絲的話,加一點水蓋鍋蓋燜煮會軟的比較快。

紅蘿蔔絲比牛蒡絲熟的快,如果想要蘿蔔絲保有脆脆口感的話,要在牛蒡絲快炒好時再放,我喜歡軟軟的就一起放入炒。

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【步驟三】
牛蒡絲炒到喜歡的軟硬度後,加入步驟一的金平醬拌炒均勻到收汁。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
【步驟四】
最後再加入白芝麻增加香氣。

【食譜】日式炒牛蒡。日式小菜金平牛蒡,冷熱吃都適合 @J&A的旅行
這一道料理我大多都是冷食為主,所以炒好後都先放涼後再拿到冰箱冰鎮,要吃之前再用乾淨的筷子夾出適合的量。

日式炒牛蒡

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隨著天氣轉熱,涼爽的日式小菜吃起來相當開胃。

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覺得牛蒡處理麻煩的話,換成蓮藕、馬鈴薯或其他根筋類蔬菜也不錯唷!

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