厚蛋三明治在柔軟的土司內夾著厚實軟嫩的歐姆蛋，簡單的味道讓人意猶未盡，牛奶加的越多，口感會越濕潤多汁，大家可以根據喜好調整牛奶量，日本有的咖啡館還會再加入高湯粉，吃起來會有高湯玉子燒的滋味。

厚蛋三明治食譜

厚蛋三明治必備食材有雞蛋、吐司、鹽和鮮奶，抹土司的醬料我則是學日本咖啡館用多蜜醬和黃芥末美乃滋。

厚蛋三明治作法

• 厚蛋三明治雞蛋和牛奶的比例

這篇食譜的照片是用3大顆雞蛋加60ml鮮奶的厚度，口感會帶有一點有彈性，加到90~100ml鮮奶的話，雞蛋會更厚，口感更滑嫩濕潤，兩種我都有試過，我自己喜歡60ml的版本，大家都可以試試看，才知道自己喜歡哪一種比例。

• 厚蛋三明治抹醬

土司的抹醬一面抹多蜜醬、另一面則是黃芥末美乃滋，這兩種醬跟厚蛋真的很搭，推薦至少抹一層黃芥末美乃滋，如果手邊沒有中濃醬製作多蜜醬的話，可以省略。

黃芥末美乃滋➤黃芥末我這次是用日本美乃滋搭配美式黃芥末（mustard／マスタード）製作，屬於酸甜滋味，也可以替換成帶有辛辣風味的日式黃芥末（Japanese mustard／からし）或是綠芥末也就是山葵醬（wasabi／わさび）。

多蜜醬➤多蜜醬（Demi-glace／デミグラスソース）常運用在漢堡排飯、燴飯醬、蛋包飯等日式洋食，像MOS有出過多蜜醬堡、SUKIYA也有出過多蜜醬丼飯，我是用1大匙中濃醬、1大匙番茄醬和些許糖煮到微滾後放涼備用，每一個品牌的中濃醬酸甜度不同，比例可自行調整。

• 厚蛋三明治製作流程

【步驟一】
雞蛋跟鮮奶、鹽巴攪拌均勻後過篩。

不想過篩也可以，差別在厚蛋成品顏色會是較均勻的黃色或是帶了點蛋白的白色。

【步驟二】
用適量的油熱鍋後放入蛋液，用鏟子從外往內撥動蛋液，讓雞蛋能夠均勻受熱。

【步驟三】
在雞蛋快熟的時候就可以塑型成土司的大小。

用玉子燒鍋的側邊會更快幫助塑型，沒有玉子燒鍋的話用平底鍋煎也沒問題。

【步驟四】
雞蛋塑型成土司大小後關火，在鍋子上蓋鋁箔紙，燜5分鐘後好吃的厚蛋燒完成了，接著再取出製作三明治。

【步驟五】
趁燜蛋的期間在土司上抹上多蜜醬和黃芥末美乃滋。

【步驟六】
取出厚蛋燒放在土司上，再蓋上另一片土司，切掉吐司邊後再對角線切兩刀就完成了。

多了抹醬會讓厚蛋三明治的味道更豐富，可惜手邊沒有高湯粉，不然也想試試看高湯風味的厚蛋燒三明治！

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