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【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
厚蛋三明治在柔軟的土司內夾著厚實軟嫩的歐姆蛋,簡單的味道讓人意猶未盡,牛奶加的越多,口感會越濕潤多汁,大家可以根據喜好調整牛奶量,日本有的咖啡館還會再加入高湯粉,吃起來會有高湯玉子燒的滋味。

厚蛋三明治食譜

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
厚蛋三明治必備食材有雞蛋、吐司、鹽和鮮奶,抹土司的醬料我則是學日本咖啡館用多蜜醬和黃芥末美乃滋。

【食譜】厚蛋三明治
雞蛋3顆
牛奶60ml
¼小匙
◆黃芥末美乃滋◆
日本美乃滋1小匙
黃芥末¼小匙
◆多蜜醬◆
中濃醬1大匙
番茄醬1大匙
¼小匙
【厚蛋三明治作法】
1.雞蛋跟鮮奶、鹽巴攪拌均勻後過篩
2.用適量的油熱鍋後放入蛋液,用鏟子從外往內撥動蛋液,讓雞蛋能夠均勻受熱
3.在雞蛋快熟的時候就可以塑型成土司的大小
4.雞蛋塑型成土司大小後關火,在鍋子上蓋鋁箔紙靜置5分鐘再取出製作三明治
5.趁厚蛋靜置的期間在土司上抹上多蜜醬和黃芥末美乃滋
6.取出厚蛋燒放在土司上,再蓋上另一片土司,切掉吐司邊後再對角線切兩刀就完成了
tips
1.我是使用上白糖

厚蛋三明治作法

  • 厚蛋三明治雞蛋和牛奶的比例

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這篇食譜的照片是用3大顆雞蛋加60ml鮮奶的厚度,口感會帶有一點有彈性,加到90~100ml鮮奶的話,雞蛋會更厚,口感更滑嫩濕潤,兩種我都有試過,我自己喜歡60ml的版本,大家都可以試試看,才知道自己喜歡哪一種比例。

  • 厚蛋三明治抹醬

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土司的抹醬一面抹多蜜醬、另一面則是黃芥末美乃滋,這兩種醬跟厚蛋真的很搭,推薦至少抹一層黃芥末美乃滋,如果手邊沒有中濃醬製作多蜜醬的話,可以省略。

黃芥末美乃滋➤黃芥末我這次是用日本美乃滋搭配美式黃芥末(mustard/マスタード)製作,屬於酸甜滋味,也可以替換成帶有辛辣風味日式黃芥末(Japanese mustard/からし)或是綠芥末也就是山葵醬(wasabi/わさび)。

多蜜醬➤多蜜醬(Demi-glace/デミグラスソース)常運用在漢堡排飯、燴飯醬、蛋包飯等日式洋食,像MOS有出過多蜜醬堡、SUKIYA也有出過多蜜醬丼飯,我是用1大匙中濃醬、1大匙番茄醬些許糖煮到微滾後放涼備用,每一個品牌的中濃醬酸甜度不同,比例可自行調整。

  • 厚蛋三明治製作流程

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
【步驟一】
雞蛋跟鮮奶、鹽巴攪拌均勻後過篩。

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
不想過篩也可以,差別在厚蛋成品顏色會是較均勻的黃色或是帶了點蛋白的白色。

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
【步驟二】
用適量的油熱鍋後放入蛋液,用鏟子從外往內撥動蛋液,讓雞蛋能夠均勻受熱。

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
【步驟三】
在雞蛋快熟的時候就可以塑型成土司的大小。

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用玉子燒鍋的側邊會更快幫助塑型,沒有玉子燒鍋的話用平底鍋煎也沒問題。

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
【步驟四】
雞蛋塑型成土司大小後關火,在鍋子上蓋鋁箔紙,燜5分鐘後好吃的厚蛋燒完成了,接著再取出製作三明治。

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【步驟五】
趁燜蛋的期間在土司上抹上多蜜醬和黃芥末美乃滋。

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【步驟六】
取出厚蛋燒放在土司上,再蓋上另一片土司,切掉吐司邊後再對角線切兩刀就完成了。

【食譜】厚蛋三明治-日本咖啡館的厚蛋吐司 @J&A的旅行
多了抹醬會讓厚蛋三明治的味道更豐富,可惜手邊沒有高湯粉,不然也想試試看高湯風味的厚蛋燒三明治!

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