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【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做


日式照燒雞腿的做法簡單,只要準備好雞腿排、醬油、清酒、味醂、糖和鹽就能輕鬆完成,鹹鹹甜甜的醬汁超下飯,裹滿照燒醬的雞腿不用先醃漬味道就很濃郁,做成丼飯、定食或便當都很適合,沒有清酒的話可以用水取代。

2023.11.24更新
原文為2021.12.26發文,2023.11新增便當版本的照片和調整內文。

日式照燒雞腿食譜


照燒雞腿使用到的調味料,就是我在家做日式料理中最常用的砂糖、醬油、味醂和清酒,這四樣被我喻為廚房四寶,每次想做簡單料理的時候,就出動他們再搭配雞腿排,就有好吃的照燒雞腿可以享用了,如果沒有清酒的話就用水取代即可。

另外我用的本味醂不含糖,如果使用的味醂有含糖的話,醬汁的糖量可依照口味調整。

【食譜】日式照燒雞腿
雞腿排2片
醬油2大匙
清酒2大匙
味醂1大匙
砂糖2小匙
鹽巴適量
(我加的量大約½小匙再少一點)
芝麻適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.先將2大匙醬油、2大匙清酒、1大匙味醂、2小匙砂糖攪拌均勻成照燒醬備用
2.切除雞腿排上多餘的油脂,肉比較厚的部分也可以劃一刀讓味道容易進去,將雞皮表層水分擦乾,接著再在兩面灑上一點點的鹽
※如果覺得醬汁味很重,不灑鹽也可以
3.雞皮朝下放入鍋內,開中火將雞皮面煎到金黃色,煎的時候以菜鏟壓一下,讓雞皮更貼合鍋面
4.煎的過程中會釋放出許多雞油,多的雞油用廚房紙巾擦掉,或是將雞油倒出留著炒菜
5.雞皮煎到金黃後翻面,倒入步驟一的照燒醬烹煮
6.雞腿肉煎熟後,翻面讓雞皮吸附醬汁上色後再翻面,接著收汁到醬汁呈現濃稠狀即可起鍋
7.雞腿排切塊後,再淋上鍋中的醬汁、撒上芝麻就可以開動了!
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌的醬油鹹度、糖的甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整
3.我用的味醂不含糖,如果使用的味醂含糖的話,醬汁糖量可自行減少

 

日式照燒雞腿做法

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟一】
先將2大匙醬油、2大匙清酒、1大匙味醂、2小匙砂糖攪拌均勻成照燒醬備用。

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟二】
切除雞腿排上多餘的油脂,肉比較厚的部分也可以劃一刀讓味道容易進去,將雞皮表層水分擦乾,接著在兩面灑上一點點的鹽按摩一下,如果覺得醬汁味很重,不灑鹽也可以。

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟三】
雞皮朝下放入鍋內,開中火將雞皮面煎到金黃色,煎的時候以菜鏟壓一下,讓雞皮更貼合鍋面,

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟四】
煎的過程中會釋放出許多雞油,用紙巾擦掉,或是將雞油倒出留著炒菜。

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
我今天沒有要另外炒菜,所以雞油就用紙巾擦掉,讓雞皮不會泡在油中。

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行


【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟五】
雞皮煎到金黃後翻面,倒入步驟一的照燒醬烹煮。

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟六】
雞腿肉煎熟後,翻面讓雞皮吸附醬汁上色後再翻面,接著收汁到醬汁呈現濃稠狀即可起鍋。

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【步驟七】
雞腿排切塊後,再淋上鍋中的醬汁、撒上芝麻就可以開動了!我喜歡撒上些許七味粉增添辛香滋味。

 


【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
照燒雞腿排可以做成丼飯、定食或是便當,搭配上些許蔬菜、玉子燒或半熟蛋和水果就是一營養的一餐。


雞腿上面可以依喜好灑上些許芝麻、七味粉增添風味唷!



雞皮在自然光下看起來油亮油亮超誘人,如果不吃雞皮的話就先去皮再料理也可以!

【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
【食譜】日式照燒雞腿-超下飯照燒雞腿在家輕鬆做 @J&A的旅行
鹹甜、香氣濃郁的照燒雞腿大家快來試試吧!

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