日式照燒雞腿的做法簡單，只要準備好雞腿排、醬油、清酒、味醂、糖和鹽就能輕鬆完成，鹹鹹甜甜的醬汁超下飯，裹滿照燒醬的雞腿不用先醃漬味道就很濃郁，做成丼飯、定食或便當都很適合，沒有清酒的話可以用水取代。
2023.11.24更新
原文為2021.12.26發文，2023.11新增便當版本的照片和調整內文。
日式照燒雞腿食譜
照燒雞腿使用到的調味料，就是我最常用的砂糖、醬油、味醂和清酒，這四樣被我喻為廚房四寶，每次想做簡單料理的時候，就出動他們再搭配雞腿排，就有好吃的照燒雞腿可以享用了，如果沒有清酒的話就用水取代即可。
另外我用的本味醂不含糖，如果使用的味醂有含糖的話，醬汁的糖量可依照口味調整。
| 【食譜】日式照燒雞腿 | |
|---|---|
| 雞腿排 | 2片 |
| 醬油 | 2大匙 |
| 清酒 | 2大匙 |
| 味醂 | 1大匙 |
| 砂糖 | 2小匙 |
| 鹽巴 | 適量 （我加的量大約½小匙再少一點） |
| 芝麻 | 適量 |
| 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.先將2大匙醬油、2大匙清酒、1大匙味醂、2小匙砂糖攪拌均勻成照燒醬備用 2.切除雞腿排上多餘的油脂，肉比較厚的部分也可以劃一刀讓味道容易進去，將雞皮表層水分擦乾，接著再在兩面灑上一點點的鹽 ※如果覺得醬汁味很重，不灑鹽也可以 3.雞皮朝下放入鍋內，開中火將雞皮面煎到金黃色，煎的時候以菜鏟壓一下，讓雞皮更貼合鍋面 4.煎的過程中會釋放出許多雞油，多的雞油用廚房紙巾擦掉，或是將雞油倒出留著炒菜 5.雞皮煎到金黃後翻面，倒入步驟一的照燒醬烹煮 6.雞腿肉煎熟後，翻面讓雞皮吸附醬汁上色後再翻面，接著收汁到醬汁呈現濃稠狀即可起鍋 7.雞腿排切塊後，再淋上鍋中的醬汁、撒上芝麻就可以開動了！ |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整 3.我用的味醂不含糖，如果使用的味醂含糖的話，醬汁糖量可自行減少 |
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日式照燒雞腿做法
【步驟一】
先將2大匙醬油、2大匙清酒、1大匙味醂、2小匙砂糖攪拌均勻成照燒醬備用。
【步驟二】
切除雞腿排上多餘的油脂，肉比較厚的部分也可以劃一刀讓味道容易進去，將雞皮表層水分擦乾，接著在兩面灑上一點點的鹽按摩一下，如果覺得醬汁味很重，不灑鹽也可以。
【步驟三】
雞皮朝下放入鍋內，開中火將雞皮面煎到金黃色，煎的時候以菜鏟壓一下，讓雞皮更貼合鍋面，
【步驟四】
煎的過程中會釋放出許多雞油，用紙巾擦掉，或是將雞油倒出留著炒菜。
我今天沒有要另外炒菜，所以雞油就用紙巾擦掉，讓雞皮不會泡在油中。
【步驟五】
雞皮煎到金黃後翻面，倒入步驟一的照燒醬烹煮。
【步驟六】
雞腿肉煎熟後，翻面讓雞皮吸附醬汁上色後再翻面，接著收汁到醬汁呈現濃稠狀即可起鍋。
【步驟七】
雞腿排切塊後，再淋上鍋中的醬汁、撒上芝麻就可以開動了！我喜歡撒上些許七味粉增添辛香滋味。
照燒雞腿排可以做成丼飯、定食或是便當，搭配上些許蔬菜、玉子燒或半熟蛋和水果就是一營養的一餐。
雞腿上面可以依喜好灑上些許芝麻、七味粉增添風味唷！
雞皮在自然光下看起來油亮油亮超誘人，如果不吃雞皮的話就先去皮再料理也可以！
鹹甜、香氣濃郁的照燒雞腿大家快來試試吧！
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