提拉米蘇Tiramisù是一道我很喜歡的甜點，入口的滑順口感，馬斯卡彭起司奶香與可可粉、咖啡酒香層層堆疊的滋味總是讓我意猶未盡，這篇食譜介紹沒有生蛋版本的無蛋提拉米蘇，製作方式也非常簡單，照著做成功率100%。

傳統的提拉米蘇會加入打發的生蛋製作，不過J寶吃生蛋容易腸胃不適，所以在家自製提拉米蘇我就沒有加蛋，不加蛋提拉米蘇食譜的成品味道我們覺得也不錯，不輸傳統做法的提拉米蘇。

無蛋提拉米蘇食譜

傳統提拉米蘇中是會使用瑪薩拉酒(Marsala)，不過我都是以家裡現有的白蘭地(Brandy)或蘭姆酒(Rum)取代，另外鮮奶油我個人比較喜歡鐵塔牌（預算無上限的話則是推薦日本品牌鮮奶油XD），但每次買一大罐都怕用不完，偶爾要用的話會改用一般超市買得到的品牌。

我喜歡在手指餅乾上刷滿咖啡酒，讓手指餅乾有著軟透、充滿酒香的滋味，所以浸泡手指餅乾的咖啡酒液，我有時候會用到食譜中的1.5~2倍量，如果不喜歡那麼軟，就按照食譜中得分量即可，這樣的量能夠保有手指餅乾原本組織的口感。

【食譜】無蛋提拉米蘇
馬斯卡彭起司 需在製作前先放到室溫軟化後再使用	250g
鮮奶油	100ml
砂糖	10g
手指餅乾	10根
咖啡	100ml
白蘭地酒	1大匙
無糖可可粉	適量
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.先將白蘭地倒入濃縮咖啡中混合成咖啡酒備用 2.將鮮奶油分次加入砂糖，打發到有紋路的狀態 3.將馬斯卡彭起司，倒入鮮奶油中拌勻成馬斯卡彭起司糊備用 4.將手指餅乾沾上咖啡酒放入容器中 5.鋪上一半的馬斯卡彭起司糊 6.重複一次「步驟4」，放上吸附咖啡酒的手指餅乾 7.鋪上剩下的馬斯卡彭起司糊 8.灑上無糖可可粉，放到冰箱靜置一個晚上就能品嚐囉！ ※無糖可可粉建議吃之前再灑，外觀會更漂亮一點、口感也比較好
tips 1.提拉米蘇中傳統用酒為瑪薩拉酒(Marsala)，如沒有的話可用白蘭地(Brandy)或蘭姆酒(Rum)取代 2.如果喜歡浸滿咖啡酒手指餅乾，可將食譜中的咖啡與酒量改成兩倍量 3.可可灑粉請使用無糖可可粉，不要用有糖可可粉替代，味道不太一樣唷！ 4.我使用的容器是900ml的保鮮盒，成品約在700ml的高度

 

 

提拉米蘇料理步驟

【步驟一】
先將白蘭地倒入濃縮咖啡中混合成咖啡酒備用。

咖啡我是使用90ml的溫水搭配1大匙的AGF藍罐沖泡而成。

【步驟二】
將鮮奶油分次加入砂糖，打發到有紋路的狀態。

【步驟三】
將放到室溫軟化後的馬斯卡彭起司倒入鮮奶油中拌勻成馬斯卡彭起司糊備用。

【步驟四】
將手指餅乾沾上咖啡酒放入容器中，手指餅乾的吸水速度很快，沾個2、3秒即可取出，如果放太久、讓他吸飽咖啡酒的話拿起來容易碎掉唷！

我自己是喜歡將手指餅乾一面沾咖啡酒後放入容器中，另一面用刷的方式沾上去。

【步驟五】
接著在手指餅乾上放上一半的馬斯卡彭起司糊。

我要放兩層手指餅乾，所以馬斯卡彭起司糊我會分成一半，如果是要做杯裝或單層手指餅乾的話，可以自己調整整體的分量。

【步驟六】
重複一次「步驟四」，放上吸附咖啡酒的手指餅乾。

【步驟七】
鋪上剩下的馬斯卡彭起司糊。

【步驟八】
最後再灑上無糖可可粉，放到冰箱靜置一個晚上就能品嚐囉！

可可粉的部分我比較建議要吃之前再灑，外觀會更漂亮一點，成品照的部分會有先灑後灑的差異提供給大家參考。

看到這提拉米蘇口味都要流出來了，不過放冰箱靜置一晚我覺得更好吃，忍耐一下吧！

提拉米蘇成品照片

濃郁的酒香帶出了提拉米蘇的整體層次感，除了冷藏新鮮品嘗外，有的人也會喜歡放到冷凍結凍後再稍微退冰的冰淇淋口感。

這一張照片是之前做的，要吃之前再灑可可粉的話，可可粉看起來就還是乾爽的狀態，口感也比較好。

這張則是先灑可可粉再放冰箱靜置一晚的成果，可可粉顏色明顯比較深、呈現受潮的色澤。

這一份則是J寶指定的加量可可粉版提拉米蘇！
在提拉米蘇分切到盤子後，再灑上更多的可可粉是J寶喜歡的濃郁滋味。

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