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【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點


【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
提拉米蘇Tiramisù是一道我很喜歡的甜點,入口的滑順口感,馬斯卡彭起司奶香與可可粉、咖啡酒香層層堆疊的滋味總是讓我意猶未盡,這篇食譜介紹沒有生蛋版本的無蛋提拉米蘇,製作方式也非常簡單,照著做成功率100%。

傳統的提拉米蘇會加入打發的生蛋製作,不過J寶吃生蛋容易腸胃不適,所以在家自製提拉米蘇我就會沒有使用生蛋,味道我們覺得也不錯,不輸傳統做法的提拉米蘇。

無蛋提拉米蘇食譜


傳統提拉米蘇中是會使用瑪薩拉酒(Marsala),不過我都是以家裡現有的白蘭地(Brandy)或蘭姆酒(Rum)取代,另外鮮奶油我個人比較喜歡鐵塔牌(預算無上限的話則是推薦日本品牌鮮奶油XD),但每次買一大罐都怕用不完,偶爾要用的話會改用一般超市買得到的品牌。

我喜歡在手指餅乾上刷滿咖啡酒,讓手指餅乾有著軟透、充滿酒香的滋味,所以浸泡手指餅乾的咖啡酒液,我有時候會用到食譜中的1.5~2倍量,如果不喜歡那麼軟,就按照食譜中得分量即可,這樣的量能夠保有手指餅乾原本組織的口感。

【食譜】無蛋提拉米蘇
馬斯卡彭起司250g
鮮奶油100ml
砂糖10g
手指餅乾10根
咖啡100ml
白蘭地酒1大匙
無糖可可粉適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.先將白蘭地倒入濃縮咖啡中混合成咖啡酒備用
2.將鮮奶油分次加入砂糖,打發到有紋路的狀態
3.將馬斯卡彭起司倒入鮮奶油中拌勻成馬斯卡彭起司糊備用
4.將手指餅乾沾上咖啡酒放入容器中
5.鋪上一半的馬斯卡彭起司糊
6.重複一次「步驟4」,放上吸附咖啡酒的手指餅乾
7.鋪上剩下的馬斯卡彭起司糊
8.灑上無糖可可粉,放到冰箱靜置一個晚上就能品嚐囉!
※無糖可可粉建議吃之前再灑,外觀會更漂亮一點、口感也比較好
tips
1.提拉米蘇中傳統用酒為瑪薩拉酒(Marsala),如沒有的話可用白蘭地(Brandy)或蘭姆酒(Rum)取代
2.如果喜歡浸滿咖啡酒手指餅乾,可將食譜中的咖啡與酒量改成兩倍量
3.可可灑粉請使用無糖可可粉,不要用有糖可可粉替代,味道完全不同!

提拉米蘇料理步驟

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
【步驟一】
先將白蘭地倒入濃縮咖啡中混合成咖啡酒備用。

咖啡我是使用90ml的溫水搭配1大匙的AGF藍罐沖泡而成。

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【步驟二】
將鮮奶油分次加入砂糖,打發到有紋路的狀態。

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【步驟三】
將馬斯卡彭起司倒入鮮奶油中拌勻成馬斯卡彭起司糊備用。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
【步驟四】
將手指餅乾沾上咖啡酒放入容器中,手指餅乾的吸水速度很快,沾個2、3秒即可取出,如果放太久、讓他吸飽咖啡酒的話拿起來容易碎掉唷!

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
我自己是喜歡將手指餅乾一面沾咖啡酒後放入容器中,另一面用刷的方式沾上去。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
【步驟五】
接著在手指餅乾上放上一半的馬斯卡彭起司糊。

我要放兩層手指餅乾,所以馬斯卡彭起司糊我會分成一半,如果是要做杯裝或單層手指餅乾的話,可以自己調整整體的分量。

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【步驟六】
重複一次「步驟四」,放上吸附咖啡酒的手指餅乾。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
【步驟七】
鋪上剩下的馬斯卡彭起司糊。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
【步驟八】
最後再灑上無糖可可粉,放到冰箱靜置一個晚上就能品嚐囉!

可可粉的部分我比較建議要吃之前再灑,外觀會更漂亮一點,成品照的部分會有先灑後灑的差異提供給大家參考。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
看到這提拉米蘇口味都要流出來了,不過放冰箱靜置一晚我覺得更好吃,忍耐一下吧!

提拉米蘇成品照片

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
濃郁的酒香帶出了提拉米蘇的整體層次感,除了冷藏新鮮品嘗外,有的人也會喜歡放到冷凍結凍後再稍微退冰的冰淇淋口感。

這一張照片是之前做的,要吃之前再灑可可粉的話,可可粉看起來就還是乾爽的狀態,口感也比較好。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
這張則是先灑可可粉再放冰箱靜置一晚的成果,可可粉顏色明顯比較深、呈現受潮的色澤。

【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點 @J&A的旅行
這一份則是J寶指定的加量可可粉版提拉米蘇!
在提拉米蘇分切到盤子後,再灑上更多的可可粉是J寶喜歡的濃郁滋味。

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