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【食譜】豬肉味噌湯。天然濃郁蔬菜甘甜,深夜食堂的豚汁定食

【食譜】豬肉味噌湯。天然濃郁蔬菜甘甜,深夜食堂的豚汁定食 @J&A的旅行


豬肉味噌湯又稱為豚汁是一道以根莖類蔬菜豬肉為基底,搭配柴魚高湯或水烹煮而成日本家常料理。

豚汁曾在著名日劇《深夜食堂》中出現過,雖然中文稱為味噌湯,但他的用料豐富,更像是一道燉菜,搭配一碗白飯、漬物就是一道豚汁定食,除了《深夜食堂》外,在日本餐廳也能看到豚汁定食的蹤影唷。

豬肉味噌湯食譜

【食譜】豬肉味噌湯。天然濃郁蔬菜甘甜,深夜食堂的豚汁定食 @J&A的旅行
如果不喜歡牛蒡味的話不放也沒關係,還可以加蒟蒻一起煮增加口感,放高麗菜的話味道則會更甘甜,豬肉可以用梅花豬或五花肉,用五花肉煮,湯頭會比較有油潤感,也多了一點油脂香,用豬梅花則是比較能吃到大片的肉,味道上比較清爽。

【食譜】豬肉味噌湯
豬肉片200g
胡麻油1大匙
味噌3~4大匙
柴魚高湯 做法1公升
白蘿蔔半條
去皮前400g
紅蘿蔔
1條
去皮前260g
洋蔥半顆
大蔥適量
【豬肉味噌湯作法】
1.將洋蔥切塊,白蘿蔔、紅蘿蔔切成厚約0.5cm的片狀,牛蒡斜切成片狀,大蔥切成蔥花,豬肉片切小塊
2.開中火,在鍋中倒入1大匙胡麻油後,放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡後拌炒均勻
3.洋蔥炒軟後,放入豬肉片炒熟
4.倒入柴魚高湯或水,蓋上鍋蓋,以中火燉煮約15~18分鐘到蔬菜變軟
5.蔬菜變軟後關火,將味噌融入湯中拌勻,這樣能保留味噌的豆香味,最後撒上蔥就完成了
※如果有浮沫的要先撈起來再放味噌
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.每個品牌的味噌鹹度不同,味噌用量可依照自己的口味調整
3.柴魚高湯可用水取代

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上次去唐吉訶德DON DON DONKI順道買了一包蒟蒻回來,要加蒟蒻的話,先將蒟蒻清洗後,用手撕小塊,放到滾水中燙一下,最後再放到湯裡一起煮。

豬肉味噌湯作法

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【步驟一】
將洋蔥切塊,白蘿蔔、紅蘿蔔切成厚約0.5cm的片狀,牛蒡斜切成片狀,大蔥切成蔥花,豬肉片切小塊。(肉和蔥忘了入鏡)

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【步驟二】
開中火,在鍋中倒入1大匙胡麻油後,放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡後拌炒均勻。

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【步驟三】
洋蔥炒軟後,放入豬肉片炒熟。

 

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【步驟四】
倒入柴魚高湯或水,蓋上鍋蓋,以中火燉煮約15~18分鐘到蔬菜變軟。

柴魚高湯作法【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯

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【食譜】豬肉味噌湯。天然濃郁蔬菜甘甜,深夜食堂的豚汁定食 @J&A的旅行
【步驟五】
蔬菜變軟後關火,將味噌融入湯中拌勻,這樣能保留味噌的豆香味,最後撒上大蔥就完成了。

tips:如果有浮沫的要先撈起來再放味噌。每個品牌的味噌鹹度不同,味噌用量可依照自己的口味調整。

【食譜】豬肉味噌湯。天然濃郁蔬菜甘甜,深夜食堂的豚汁定食 @J&A的旅行
豬肉味噌湯我沒有另外加鹽,味噌本身的鹹度與豆香以及蔬菜的鮮甜,就能呈現出好吃的豬肉味噌湯。

不同品牌的味增、味噌量、加鹽會有不同的風味,喜歡濃一點、淡一點、鹹一點,都可以依照自己喜好調整。

 

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滿滿蔬菜的豬肉味噌湯喝起來很有飽足感,或是來碗白飯、小菜當作定食,也很滿足!

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最近天氣冷,幾乎每個星期都會煮一次豬肉味噌湯,蔬菜炒過後直接加水煮的味噌湯也很好喝,不一定要用柴魚高湯唷!

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撒上七味粉後會多了一絲辛香氣味,很適合冬天品嚐。

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