豬肉味噌湯又稱為豚汁，是一道以根莖類蔬菜、豬肉為基底，搭配柴魚高湯或水烹煮而成日本家常料理。
豚汁曾在著名日劇《深夜食堂》中出現過，雖然中文稱為味噌湯，但他的用料豐富，更像是一道燉菜，搭配一碗白飯、漬物就是一道豚汁定食，除了《深夜食堂》外，在日本餐廳也能看到豚汁定食的蹤影唷。
豬肉味噌湯食譜
如果不喜歡牛蒡味的話不放也沒關係，還可以加蒟蒻一起煮增加口感，放高麗菜的話味道則會更甘甜，豬肉可以用梅花豬或五花肉，用五花肉煮，湯頭會比較有油潤感，也多了一點油脂香，用豬梅花則是比較能吃到大片的肉，味道上比較清爽。
| 【食譜】豬肉味噌湯 | |
|---|---|
| 豬肉片 | 200g |
| 胡麻油 | 1大匙 |
| 味噌 | 3~4大匙 |
| 柴魚高湯 做法 | 1公升 |
| 白蘿蔔 | 半條 去皮前400g |
| 紅蘿蔔 | 1條 去皮前260g |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 大蔥 | 適量 |
| 【豬肉味噌湯作法】 1.將洋蔥切塊，白蘿蔔、紅蘿蔔切成厚約0.5cm的片狀，牛蒡斜切成片狀，大蔥切成蔥花，豬肉片切小塊 2.開中火，在鍋中倒入1大匙胡麻油後，放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡後拌炒均勻 3.洋蔥炒軟後，放入豬肉片炒熟 4.倒入柴魚高湯或水，蓋上鍋蓋，以中火燉煮約15~18分鐘到蔬菜變軟 5.蔬菜變軟後關火，將味噌融入湯中拌勻，這樣能保留味噌的豆香味，最後撒上蔥就完成了 ※如果有浮沫的要先撈起來再放味噌 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.每個品牌的味噌鹹度不同，味噌用量可依照自己的口味調整 3.柴魚高湯可用水取代 |
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上次去唐吉訶德DON DON DONKI順道買了一包蒟蒻回來，要加蒟蒻的話，先將蒟蒻清洗後，用手撕小塊，放到滾水中燙一下，最後再放到湯裡一起煮。
豬肉味噌湯作法
【步驟一】
將洋蔥切塊，白蘿蔔、紅蘿蔔切成厚約0.5cm的片狀，牛蒡斜切成片狀，大蔥切成蔥花，豬肉片切小塊。(肉和蔥忘了入鏡)
【步驟二】
開中火，在鍋中倒入1大匙胡麻油後，放入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡後拌炒均勻。
【步驟三】
洋蔥炒軟後，放入豬肉片炒熟。
【步驟四】
倒入柴魚高湯或水，蓋上鍋蓋，以中火燉煮約15~18分鐘到蔬菜變軟。
柴魚高湯作法➤【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯
【步驟五】
蔬菜變軟後關火，將味噌融入湯中拌勻，這樣能保留味噌的豆香味，最後撒上大蔥就完成了。
tips：如果有浮沫的要先撈起來再放味噌。每個品牌的味噌鹹度不同，味噌用量可依照自己的口味調整。
豬肉味噌湯我沒有另外加鹽，味噌本身的鹹度與豆香以及蔬菜的鮮甜，就能呈現出好吃的豬肉味噌湯。
不同品牌的味增、味噌量、加鹽會有不同的風味，喜歡濃一點、淡一點、鹹一點，都可以依照自己喜好調整。
滿滿蔬菜的豬肉味噌湯喝起來很有飽足感，或是來碗白飯、小菜當作定食，也很滿足！
最近天氣冷，幾乎每個星期都會煮一次豬肉味噌湯，蔬菜炒過後直接加水煮的味噌湯也很好喝，不一定要用柴魚高湯唷！
撒上七味粉後會多了一絲辛香氣味，很適合冬天品嚐。
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