雞肉丸子鍋（鶏つくね鍋）是以日式高湯為湯底，搭配上自製雞肉丸、喜歡的蔬菜製作的日式鍋物，雞肉丸的作法很簡單，先用雞腿肉剁成絞肉，加入蔬菜和調味料拌勻，最後捏成球狀放入火鍋內煮熟就完成了，也可以用雞絞肉搭配切成小塊狀的雞肉，這樣口感會更豐富。
雞肉丸子的口味可以依照喜好變化，這篇食譜先分享最簡單的加蔥花和調味料，我還有做過加洋蔥和牛蒡的也很好吃，之後再跟大家分享牛蒡雞肉丸的食譜。
雞肉丸鍋食譜
製作雞肉丸子的食材我用了雞腿肉、醬油、鹽和蔥花，火鍋的湯底和蔬菜可依照喜好選擇，我先用高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔跟日式高湯一起烹煮湯底，最後再放菇類、竹輪和京都水菜。
| 【食譜】雞肉丸子鍋 | |
|---|---|
| ◆雞肉丸子 | |
| 去骨雞腿排 | 2片 去皮前340g，處理後270g |
| 蔥 | 40g |
| 醬油 | 1小匙 |
| 清酒 | 1小匙 |
| 鹽巴 | ¼小匙 |
| ◆火鍋基底 | |
| 日式高湯 | 1公升 |
| 高麗菜 | ¼顆 |
| 紅蘿蔔 | 半條 |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 鴻喜菇 | 150g |
| 黑舞菇 | 適量 |
| 竹輪 | 適量 |
| ◆沾醬 | |
| 柚子醋 | 適量 |
| 柚子胡椒（可省略） | 適量 |
| 【雞肉丸子鍋作法】 1.雞腿肉去皮、切掉多的油脂後切塊，放入料理機打成雞絞肉 2.在雞絞肉內加入蔥花、醬油、鹽巴調味拌勻，放入冰箱靜置入味 3.接著準備火鍋湯底，在鍋內放入高麗菜、洋蔥和紅蘿蔔，倒入日式高湯後蓋上鍋蓋煮滾 4.湯頭煮滾後先轉小火，將雞絞肉捏成丸子放入鍋內，雞肉丸子全部放入後，蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘 5.丸子煮熟後再放入菇類煮熟，起鍋前再加入竹輪和京都水菜，熱呼呼的雞肉丸子鍋就完成了 ※京都水菜是可生食蔬菜，想生吃、半熟或全熟都沒有問題，如果是用其他葉菜類，就要先煮熟再關火唷 |
|
| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.日式高湯使用茅乃舍高湯包3包搭配1.2公升的水烹煮而成 3.沾醬推薦搭配柚子醋 (ポン酢)，我是用味滋康果香柚子醋（かおりの蔵 丸搾りゆず） |
|
雞肉丸子鍋作法
【步驟一】
雞腿肉去皮、切掉多的油脂後切塊，放入料理機打成雞絞肉。
【步驟二】
在雞絞肉內加入蔥花、醬油、鹽巴調味拌勻，放入冰箱靜置入味。
【步驟三】
接著準備火鍋湯底，在鍋內放入高麗菜、洋蔥和紅蘿蔔，倒入日式高湯後蓋上鍋蓋煮滾。
【步驟四】
湯頭煮滾後先轉小火，將雞絞肉捏成丸子放入鍋內，雞肉丸子全部放入後，蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘。
【步驟五】
丸子煮熟後再放入菇類煮熟，起鍋前再加入竹輪和京都水菜，熱呼呼的雞肉丸子鍋就完成了。
tips：京都水菜是可生食蔬菜，想生吃、半熟或全熟都沒有問題，如果是用其他葉菜類，就要先煮熟再關火唷。
跟之前分享的日式千層白菜豬肉鍋一樣，我吃這道鍋物的時候喜歡搭配「柚子醋、柚子胡椒」一起品嚐，火鍋本身的調味不重，搭配酸酸的醬汁吃起來非常清爽。
雞肉丸子的調味我沒有下很重，靠著沾柚子醋來提高鹹度，如果口味比較重的話，可以自己調整鹽和醬油的比例。
我們都滿喜歡這樣的鍋物煮法，可以補充很多蔬菜，口味清爽，吃起來也很溫暖！
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