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【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
雞肉丸子鍋(鶏つくね鍋)日式高湯為湯底,搭配上自製雞肉丸喜歡的蔬菜製作的日式鍋物,雞肉丸的作法很簡單,先用雞腿肉剁成絞肉,加入蔬菜和調味料拌勻,最後捏成球狀放入火鍋內煮熟就完成了,也可以用雞絞肉搭配切成小塊狀的雞肉,這樣口感會更豐富。

雞肉丸子的口味可以依照喜好變化,這篇食譜先分享最簡單的加蔥花和調味料,我還有做過加洋蔥和牛蒡的也很好吃,之後再跟大家分享牛蒡雞肉丸的食譜。

雞肉丸鍋食譜

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
製作雞肉丸子的食材我用了雞腿肉、醬油、鹽和蔥花,火鍋的湯底和蔬菜可依照喜好選擇,我先用高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔跟日式高湯一起烹煮湯底,最後再放菇類、竹輪和京都水菜。

【食譜】雞肉丸子鍋
◆雞肉丸子
去骨雞腿排2片
去皮前340g,處理後270g
40g
醬油1小匙
清酒1小匙
鹽巴¼小匙
◆火鍋基底
日式高湯1公升
高麗菜¼顆
紅蘿蔔半條
洋蔥半顆
鴻喜菇150g
黑舞菇適量
竹輪適量
◆沾醬
柚子醋適量
柚子胡椒(可省略)適量
【雞肉丸子鍋作法】
1.雞腿肉去皮、切掉多的油脂後切塊,放入料理機打成雞絞肉
2.在雞絞肉內加入蔥花、醬油、鹽巴調味拌勻,放入冰箱靜置入味
3.接著準備火鍋湯底,在鍋內放入高麗菜、洋蔥和紅蘿蔔,倒入日式高湯後蓋上鍋蓋煮滾
4.湯頭煮滾後先轉小火,將雞絞肉捏成丸子放入鍋內,雞肉丸子全部放入後,蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘
5.丸子煮熟後再放入菇類煮熟,起鍋前再加入竹輪和京都水菜,熱呼呼的雞肉丸子鍋就完成了
※京都水菜是可生食蔬菜,想生吃、半熟或全熟都沒有問題,如果是用其他葉菜類,就要先煮熟再關火唷
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.日式高湯使用茅乃舍高湯包3包搭配1.2公升的水烹煮而成
3.沾醬推薦搭配柚子醋 (ポン酢),我是用味滋康果香柚子醋(かおりの蔵 丸搾りゆず)

雞肉丸子鍋作法

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
【步驟一】
雞腿肉去皮、切掉多的油脂後切塊,放入料理機打成雞絞肉。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
【步驟二】
在雞絞肉內加入蔥花、醬油、鹽巴調味拌勻,放入冰箱靜置入味。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
【步驟三】
接著準備火鍋湯底,在鍋內放入高麗菜、洋蔥和紅蘿蔔,倒入日式高湯後蓋上鍋蓋煮滾。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
【步驟四】
湯頭煮滾後先轉小火,將雞絞肉捏成丸子放入鍋內,雞肉丸子全部放入後,蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
【步驟五】
丸子煮熟後再放入菇類煮熟,起鍋前再加入竹輪和京都水菜,熱呼呼的雞肉丸子鍋就完成了。

tips:京都水菜是可生食蔬菜,想生吃、半熟或全熟都沒有問題,如果是用其他葉菜類,就要先煮熟再關火唷。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
跟之前分享的日式千層白菜豬肉鍋一樣,我吃這道鍋物的時候喜歡搭配「柚子醋、柚子胡椒」一起品嚐,火鍋本身的調味不重,搭配酸酸的醬汁吃起來非常清爽。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
雞肉丸子的調味我沒有下很重,靠著沾柚子醋來提高鹹度,如果口味比較重的話,可以自己調整鹽和醬油的比例。

【食譜】雞肉丸子鍋-清爽好吃的日式鍋物作法 @J&A的旅行
我們都滿喜歡這樣的鍋物煮法,可以補充很多蔬菜,口味清爽,吃起來也很溫暖!

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