蔬菜味噌湯（野菜のお味噌汁）以高麗菜、洋蔥為基底，再挑選喜歡的蔬菜搭配，像是紅白蘿蔔、牛蒡、鴻喜菇、豆腐、豆皮、蒟蒻等等都可以拿來煮成蔬菜味噌湯，煮味噌湯的時候用日式高湯取代水，會讓味道更豐富。
推薦大家也可以參考之前分享過的豬肉味噌湯（豚汁），這道會先將蔬菜用胡麻油炒過，喝起來香氣十足，作法比蔬菜味噌湯費時一點，但是成品很好喝唷！
蔬菜味噌湯食譜
這次煮蔬菜味噌湯我用家裡現有的食材烹煮，我常放的食材有高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、鴻喜菇，提供給大家參考。
味噌我是用Hikari Miso的「信州蔵 無添加こうじみそ」，這款味噌成份單純，只有大豆、米和鹽，鹹度也滿溫和的，還可以看得到大豆碎末。
| 【食譜】蔬菜味噌湯 | |
|---|---|
| 高麗菜 | ¼顆 250g |
| 紅蘿蔔 | 半條 100g |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 鴻禧菇 | 1包 100g |
| 味噌 | 2大匙 |
| 日式高湯 | 1公升 |
| 【蔬菜味噌湯作法】 1.高麗菜剝小塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切片後再對切成半月型、鴻喜菇去根 2.在鍋內放入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔和鴻禧菇，接著倒入1公升的日式高湯後蓋上鍋蓋 3.開中火煮滾後轉小火煮到蔬菜變軟，全程約15~20分鐘，可依照喜歡的蔬菜口感調整烹煮時間 4.湯煮好後熄火，以些許湯將味噌拌勻成味噌醬後倒入鍋內拌勻就完成囉 |
|
| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.日式高湯是用減鹽版的茅乃舍高湯包 3.味噌會依味噌鹹度、高湯鹹度調整使用份量 |
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這篇食譜的日式高湯我是用減鹽版的茅乃舍高湯包，一般如果會再加比較多的鹹味調味（像是醬油、味噌）我會用減鹽版，如果是做玉子燒、蒸蛋、火鍋的話我會用一般版。
蔬菜味噌湯作法
【步驟一】
高麗菜剝小塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切片後再對切成半月型、鴻喜菇去根。
【步驟二】
在鍋內依序放入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔和鴻禧菇，接著倒入1公升的日式高湯後蓋上鍋蓋。
【步驟三】
開中火煮滾後轉小火煮到蔬菜變軟，全程約15~20分鐘，可依照喜歡的蔬菜口感調整烹煮時間。
【步驟四】
湯煮好後熄火，以些許湯將味噌拌勻成味噌醬後倒入鍋內拌勻就完成囉。
最近天氣越來越涼爽，無論是早上或是飯前飯後來碗暖呼呼的味噌湯都覺得很舒服。
如果有加白蘿蔔的話湯頭會更甜，平常還會煮蘿蔔湯，只用紅白蘿蔔，不加味噌也超好喝唷！
天氣越來越冷，來跟我們分享你喜歡喝什麼湯吧！
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