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【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享


【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
日式煎餃(焼き餃子)皮薄酥脆的口感我超喜歡!最近在DON DON DONKI發現了日本餃子皮,馬上帶了幾包回家,周末就來包皮薄餡多的日式餃子,這篇會跟大家分享我們包餃子時的肉菜比例和調味方式,希望大家會喜歡。

日式煎餃食譜

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
這篇日式煎餃食譜的肉餡配方可包30顆餃子,每顆餃子約15克肉餡,今天跟大家分享的是傳統豬肉高麗菜口味,有時候我們還會加入玉米、起司或泡菜變化!

【食譜】日式煎餃 (約30顆)
豬絞肉300克
高麗菜150克
洋蔥40克
(小型洋蔥¼顆)
蔥花10克
大蒜10克
醬油1大匙
¼小匙
日本胡麻油1小匙
清酒或米酒1大匙
黑胡椒粉(可省略)適量
【日式煎餃做法】
1.高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末
2.在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中,調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道
※高麗菜不灑鹽去除水份,直接跟肉拌勻後靜置,讓絞肉吸收蔬菜的水分,這樣就算不打水也會有濕潤感
3.在餃子皮上放上適量肉餡後包起來
※包的時候準備一小碗水,這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合
4.在電烤盤或平底鍋上抹油,火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子,接著加入100ml的水,蓋上鍋蓋悶煎5分鐘
5.五分鐘後開蓋水差不多都收乾了,接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml

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日本餃子皮我是在唐吉軻德 DON DON DONKI買到的,購買時他是放冷凍保存,買回家後我沒有要馬上用就也放冷凍,包餃子前一天再放到冷藏退冰,準備肉餡的時我會將餃子皮也一起拿出來,放在室內回溫。

日本餃子皮一包89元有24片,價格其實滿貴的,不過自製餃子皮有點花時間,平常買到的餃子皮比較厚,不然買一般的餃子皮再桿薄一點,口感也會有日式煎餃的皮薄效果,價格也便宜很多!

日式煎餃作法

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【步驟一】
高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末。

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【步驟二】
在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中,調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道。

之前看到有網友分享高麗菜不灑鹽去除水份,直接跟肉拌勻後靜置,讓絞肉吸收蔬菜的水分,這樣就算不打水也會有濕潤感,這個做法我覺得還不錯,分享給大家參考。

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靜置後高麗菜會明顯變軟,沒那麼挺立,這樣就可以開始包餃子囉!

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【步驟三】
在餃子皮上放上適量肉餡後包起來(肉餡約15克),包的時候準備一小碗水,這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合。

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隨著餃子一顆一顆包好,看起來圓滾滾的好可愛!

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【步驟四】
包好的餃子可以直接拿去煎!用Bruno電烤盤煎的話,在烤盤上抹油,火力開LOW熱鍋放入餃子,接著加入100ml的水,蓋上鍋蓋悶煎5分鐘。

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如果是用平底鍋搭配瓦斯爐的話,做法也相同,不過火力我會改成中火熱鍋,悶煎時間也差不多5左右。

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【步驟五】
五分鐘後開蓋水差不多都收乾了,接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可。

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薄薄的餃子皮和金黃酥脆的口感真的很吸引人,

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我吃煎餃的時候很愛配辣油和味滋康的一款鮮藏果香柚子醋醬(かおりの蔵 丸搾りゆず),他有明顯的果香和微酸,拿來沾煎餃或做沙拉醬很好吃!

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日式煎餃

日式煎餃

Angel
這篇日式煎餃食譜約可包30顆餃子,每顆餃子約15克肉餡
Course Main Course
Cuisine Japanese
Servings 2 people

食材
  

  • 300 g 豬絞肉
  • 150 g 高麗菜
  • 40 g 洋蔥
  • 10 g 蔥花
  • 10 g 大蒜
  • 1 大匙 醬油
  • ¼ 小匙
  • 1 小匙 日本胡麻油
  • 1 大匙 清酒或米酒
  • 適量 黑胡椒粉(可省略)

步驟
 

  • 高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末
  • 在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中,調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道
  • 在餃子皮上放上適量肉餡後包起來
  • 在電烤盤或平底鍋上抹油,火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子,接著加入100ml的水,蓋上鍋蓋悶煎5分鐘
  • 5分鐘後開蓋水差不多都收乾了,接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可

Notes

  • 食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
  • 高麗菜不灑鹽去除水份,直接跟肉拌勻後靜置,讓絞肉吸收蔬菜的水分,這樣就算不打水也會有濕潤感
  • 包餃子的時候準備一小碗水,這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合
Keyword 日式煎餃做法, 日式煎餃肉餡, 日式煎餃食譜

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