日式料理, 豬肉料理, 食譜

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享


【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
日式煎餃(焼き餃子)皮薄酥脆的口感我超喜歡!最近在DON DON DONKI發現了日本餃子皮,馬上帶了幾包回家,周末就來包皮薄餡多的日式餃子,這篇會跟大家分享我們包餃子時的肉菜比例和調味方式,希望大家會喜歡。

日式煎餃食譜

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
這篇日式煎餃食譜的肉餡配方可包30顆餃子,每顆餃子約15克肉餡,今天跟大家分享的是傳統豬肉高麗菜口味,有時候我們還會加入玉米、起司或泡菜變化!

【食譜】日式煎餃 (約30顆)
豬絞肉300克
高麗菜150克
洋蔥40克
(小型洋蔥¼顆)
蔥花10克
大蒜10克
醬油1大匙
¼小匙
日本胡麻油1小匙
清酒或米酒1大匙
黑胡椒粉(可省略)適量
【日式煎餃做法】
1.高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末
2.在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中,調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道
※高麗菜不灑鹽去除水份,直接跟肉拌勻後靜置,讓絞肉吸收蔬菜的水分,這樣就算不打水也會有濕潤感
3.在餃子皮上放上適量肉餡後包起來
※包的時候準備一小碗水,這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合
4.在電烤盤或平底鍋上抹油,火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子,接著加入100ml的水,蓋上鍋蓋悶煎5分鐘
5.五分鐘後開蓋水差不多都收乾了,接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
日本餃子皮我是在唐吉軻德 DON DON DONKI買到的,購買時他是放冷凍保存,買回家後我沒有要馬上用就也放冷凍,包餃子前一天再放到冷藏退冰,準備肉餡的時我會將餃子皮也一起拿出來,放在室內回溫。

日本餃子皮一包89元有24片,價格其實滿貴的,不過自製餃子皮有點花時間,平常買到的餃子皮比較厚,不然買一般的餃子皮再桿薄一點,口感也會有日式煎餃的皮薄效果,價格也便宜很多!

日式煎餃作法

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
【步驟一】
高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末。

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
【步驟二】
在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中,調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道。

之前看到有網友分享高麗菜不灑鹽去除水份,直接跟肉拌勻後靜置,讓絞肉吸收蔬菜的水分,這樣就算不打水也會有濕潤感,這個做法我覺得還不錯,分享給大家參考。

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
靜置後高麗菜會明顯變軟,沒那麼挺立,這樣就可以開始包餃子囉!

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
【步驟三】
在餃子皮上放上適量肉餡後包起來(肉餡約15克),包的時候準備一小碗水,這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合。

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
隨著餃子一顆一顆包好,看起來圓滾滾的好可愛!

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
【步驟四】
包好的餃子可以直接拿去煎!用Bruno電烤盤煎的話,在烤盤上抹油,火力開LOW熱鍋放入餃子,接著加入100ml的水,蓋上鍋蓋悶煎5分鐘。

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
如果是用平底鍋搭配瓦斯爐的話,做法也相同,不過火力我會改成中火熱鍋,悶煎時間也差不多5左右。

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
【步驟五】
五分鐘後開蓋水差不多都收乾了,接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可。

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
薄薄的餃子皮和金黃酥脆的口感真的很吸引人,

【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
我吃煎餃的時候很愛配辣油和味滋康的一款鮮藏果香柚子醋醬(かおりの蔵 丸搾りゆず),他有明顯的果香和微酸,拿來沾煎餃或做沙拉醬很好吃!

更多食譜分享

  • 日式料理

★全文分享★  【食譜】明太子美乃滋-自製明太子醬,抹麵包、烤雞肉蔬菜都適合
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
明太子醬(明太子美乃滋)抹在法國吐司或麵包上,再放入烤箱烤幾分鐘後,香氣超濃郁,灑上海苔絲更好吃,搭配馬鈴薯、山藥就是在居酒屋會吃到的明太子馬鈴薯、明太子山藥囉!以前在日本
★全文分享★  【食譜】干貝炊飯-用砂鍋煮飯更香Q
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
日式干貝炊飯我用了乾燥的北海道干貝搭配鹽、清酒和鰹魚醬油調味製成,也可以再加入喜歡的配料增添豐富度。這篇干貝炊飯食譜我是以砂鍋(土鍋)炊煮,大家可以用電鍋或電子鍋烹煮更方便,想
★全文分享★  【食譜】伊達卷-日本御節料理,烤箱、平底鍋都能做的日式年菜
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
伊達卷(伊達巻、だてまき)是一道以雞蛋、魚漿、糖、味醂等食材製成的料理,是日本新年御節料理常見的菜色之一,口感綿密,甜香中帶有魚漿的鮮味。伊達卷切片前宛如古代的「書卷」,象
★全文分享★  【食譜】味噌起司竹輪-零失敗的竹輪料理
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
味噌起司竹輪是一道日式下酒菜,在竹輪內放入起司,刷上味噌美乃滋後灑上芝麻,放入烤箱烤8分鐘就完成,彈牙的竹輪裹上鹹甜的味噌美乃滋,吃的時候沾點七味粉或是用紫蘇葉包著吃,真的非
★全文分享★  【食譜】鹽昆布飯糰-用鹽昆布做四種日式飯糰
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
鹽昆布飯糰比日本常見的鹽飯糰多了一絲昆布的鮮味,是我還滿喜歡的日式飯糰口味,也可以將鹽昆布飯糰當作基底,另外搭配紫蘇、枝豆(毛豆)、鮭魚、雞蛋等食材做成不同口味的飯糰。之前還有
  • 其他

★全文分享★  【食譜】無油洋芋片-酥脆洋芋片用微波爐就能完成
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
無油洋芋片的做法非常簡單,免油炸、也不用噴油,就會有酥脆口感,材料只要有馬鈴薯跟微波爐就能完成,調味可依照自己喜好灑上鹽巴、胡椒、煙燻粉、芥末椒鹽、海苔粉等等,最簡單只要灑
★全文分享★  【食譜】提拉米蘇 (無生蛋)Tiramisù。不用烤箱的零失敗經典義式甜點
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
提拉米蘇Tiramisù是一道我很喜歡的甜點,入口的滑順口感,馬斯卡彭起司奶香與可可粉、咖啡酒香層層堆疊的滋味總是讓我意猶未盡,這篇食譜介紹沒有生蛋版本的無蛋提拉米蘇,製作方式也非常
★全文分享★  【食譜】酪梨牛奶-加入布丁或香蕉增加甜味更好喝
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
酪梨牛奶淡雅的香氣、濃郁滑順的口感讓我們十分喜愛,以酪梨和鮮奶為基底,再加上布丁或香蕉增加甜味(酪梨布丁牛奶/酪梨香蕉牛奶),不用額外加糖就很好喝!手邊沒有布丁或香蕉的話,也可
★全文分享★  【食譜】牛肝菌燉飯。在家燉飯第一次就能輕鬆上手
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
牛肝菌燉飯是一道滋味濃郁迷人的燉飯食譜,先炒香蒜末、洋蔥,再將生的義大利米用熱雞高湯慢慢燉煮到喜歡的口感,費時卻很有成就感,品嘗牛肝菌燉飯時總能讓稍早在廚房的疲累一掃而空!
★全文分享★  【食譜】鹽水雞。不用開火的涼拌菜,用超市油雞簡單自製鹽水雞
【食譜】日式煎餃-皮薄酥脆,肉餡的肉菜比例調味分享 @J&A的旅行
鹽水雞是台灣著名小吃之一,在夜市、街邊常常能看到鹽水雞的攤販,這次我是買超市熟食「油雞胸/油雞腿」再搭配白胡椒、香油、蒜頭製作鹽水雞,搭配的蔬菜要先調味後再跟雞肉拌勻靜置一段
日式煎餃

日式煎餃

Angel
這篇日式煎餃食譜約可包30顆餃子,每顆餃子約15克肉餡
Course Main Course
Cuisine Japanese
Servings 2 people

食材
  

  • 300 g 豬絞肉
  • 150 g 高麗菜
  • 40 g 洋蔥
  • 10 g 蔥花
  • 10 g 大蒜
  • 1 大匙 醬油
  • ¼ 小匙
  • 1 小匙 日本胡麻油
  • 1 大匙 清酒或米酒
  • 適量 黑胡椒粉(可省略)

步驟
 

  • 高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末
  • 在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後,蓋上保鮮膜,放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中,調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道
  • 在餃子皮上放上適量肉餡後包起來
  • 在電烤盤或平底鍋上抹油,火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子,接著加入100ml的水,蓋上鍋蓋悶煎5分鐘
  • 5分鐘後開蓋水差不多都收乾了,接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可

Notes

  • 食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
  • 高麗菜不灑鹽去除水份,直接跟肉拌勻後靜置,讓絞肉吸收蔬菜的水分,這樣就算不打水也會有濕潤感
  • 包餃子的時候準備一小碗水,這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合
Keyword 日式煎餃做法, 日式煎餃肉餡, 日式煎餃食譜

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機
瀏覽人氣:3,172

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *