每次我們去吃無菜單料理的時候都還蠻期待的，
偷看師傅準備的食材猜測餐點的內容，讓用餐的過程顯得更有趣，
有時候送上來的餐點充滿了創意、有時候送上來的餐點看似平凡無奇，入口卻讓人驚艷，
最讓我印象深刻的一次是送上桌時是用生魚片擺放成花朵的形狀，
不僅滿足了味覺也滿足了味覺，讓我印象非常的深刻呢!

今天跟大家分享的匠壽司(匠すレ割煮)單純只有提供無菜單料理，
比較特別的是他們冷食和熱食會交叉著出餐，不像大多的餐廳會按照先冷後熱的順序出，
當我在吃烤物以為生魚片已經吃完後，沒想到下一道又冒出生魚片，
我們是覺得還蠻有趣的，可以交叉轉換不同的口味呢!
不過食記內的餐點順序我還是以先冷食後熟食的方式排序跟大家分享囉

進到餐廳後右側是櫃台，右前方則是板前座位區和料理區，
無菜單料理的話我還蠻喜歡坐在板前座位區，對於有特色的食材都可以直接詢問師傅XD

 

 
在靠近後方的板前座位還可以直接看到當日提供的鮮魚~

左側也有幾桌座位。

最後方也有提供包廂，家庭聚餐、朋友聚餐或商務聚餐都還蠻適合的呢。

匠壽司(匠すレ割煮)的無菜單料理配餐金額如下，而我們這次吃的是每人2500元的餐點，
午餐時段提供800元、1200元、1500元、2000元或更高金額的選擇，
晚餐時段提供2000元、2500元、3000元或更高金額的選擇，
每500元是一個階級，可以直接跟店員說要3500元、4000元之類的配餐，
我看粉絲團上的介紹，在假日還有推出優惠的組合，
假日限定4人同行2800元、5人同行3400元、6人同行4000元。

一開始會先送上盛放冷食石板，像是生魚片、握壽司都會放在這個上方。

石板上還有放上芥末、紫洋蔥、薑片、醃小黃瓜和柚子蘿蔔，
柚子蘿蔔是以日本柚子皮醃漬而成，吃起來脆又多汁帶有淡淡柚香。

開胃菜

這天的開胃菜是以日式胡麻醬襯底，
上方再擺上鑽石花椰菜和微鹹口感溼潤的松葉蟹肉，最後再灑上食用四季紅。

鑽石花椰菜的外貌還蠻漂亮的，看起來就像藝術品的感覺!!!
吃起來脆又多汁，搭配濃郁的胡麻醬一起吃還蠻清爽開胃的呢。

 

滷鮑魚

滷鮑魚使用高腳杯盛裝，看起來比用碗或碟子盛放更精緻。

店家使用南非鮑魚滷製而成，上方灑上的鮮綠色蔥花除了增色更增添不同的風味。

滷過的鮑魚以冷食的方式呈現，
咬起來Q彈有嚼勁，味道鹹甜鹹甜的搭配上蔥香吃起來蠻順口的，
雖然鮑魚的口感我還蠻喜歡的，
不過我們覺得以2500元的菜單來說，這個滷汁的調味特色略顯不足。

現殺白達魚佐水果醋

這天在匠壽司吃到的生魚片有的跟以往吃到的常見種類不太一樣，
像這道白達魚，印象中好像有吃過類似的口感但是並不是這個魚種。

白達魚上方還有點綴了綠色蔥花和辣蘿蔔泥，
咬起來相當Q彈，這款生魚片店家是搭配水果醋而非醬油芥末，
以白達魚沾取水果醋品嚐，吃起來清爽對味。

富山灣小白蝦

富山灣小白蝦以檸檬片襯托，在小白蝦上方黃黃的顆粒是柚子皮，
小白蝦吃起來滑溜溜的，不僅吃的到小白蝦的鮮甜也吃的到濃郁的柚子香呢。

干貝

他們的干貝吃起來滑嫩彈性，咬起來略為偏脆，
我覺得單吃就很鮮甜很好吃了，還蠻推薦吃原味不要沾醬油芥末囉!

牡丹蝦

鮮橘色的牡丹蝦看起來相當漂亮，
吃完蝦肉後原本以為蝦頭會另外再烤/炸蝦頭或煮味噌湯，這點我覺得還蠻可惜的。

這個牡丹蝦吃起來好甜好甜，蝦香味濃郁又新鮮，
連平常不習慣吃生蝦的J寶在我的逼迫下也乖乖吃完了
我是覺得這牡丹蝦也是吃原味就很好吃了，
不過如果你像J寶一樣不習慣吃生蝦，那沾點醬油芥末品嚐也是不錯囉!

軟絲捲北海道馬糞海膽

這道上桌的時候師傅直接強調「這個吃原味」
軟絲包覆著北海道馬糞海膽和紫蘇葉子，
軟絲咬起來有嚼勁帶點黏黏的口感，海膽吃起來鮮甜綿密，
而綠色的紫蘇葉增添了些味道上的層次~

不過我不愛紫蘇葉，如果不放我會覺得更好吃XDDD
J寶則是不討厭紫蘇葉，覺得這樣搭配還蠻特別的，
一開始吃道海膽的鮮甜，緊接著則是紫蘇葉的特殊香氣。

日本金目鯛

這個金目鯛生魚片也是我第一次品嘗，吃起來軟綿鮮甜。

上方的魚皮紋路也蠻漂亮的呢。

日本縞鰺魚肚

上網查了一下縞鰺魚其實就是大家比較常聽到白魽魚，(應該是白魽比較常聽到沒錯吧?)
魚肚的部位略帶油脂香氣，吃起來脆脆的，
不過相較於前面幾款生魚片，縞鰺魚肚的鮮甜度感覺較不顯著。

Toro

這個我很喜歡，吃起來油脂多、香氣濃郁，吃起來軟軟嫩嫩又十分鮮甜呢

鱈魚白子

第一次吃到這道料理覺得還蠻特別、新奇的，
於是上網Google了一下才發現這鱈魚白子富有維他命D和豐富蛋白質，
在日本好像冬天的時候還會吃鱈魚白子補身體呢!

烤過以後的鱈魚白子外皮咬起來富有嚼勁，
內層的口感綿密又滑順，吃起來魚香味十分濃郁呢!
(剖面圖拍起來太醜了，我就沒放上來了XD)

鱈魚白子旁邊還搭配了紅薯和魚子醬，紅薯吃起來軟綿香甜我蠻喜歡的呢!

鹽烤紅喉魚

除了紅喉魚外旁邊還有附上魚卵和烏沒，店員說吃完魚以後可以吃烏梅解油膩。

烤過的魚卵吃起來魚蛋外層紮實有嚼勁，而內層軟軟香香的，吃的到顆粒的口感。

紅喉魚吃起來軟嫩鮮鹹，魚肉本身就有一些鹹度了，
如果覺得味道不夠可以再沾旁邊的椒鹽或是擠檸檬汁搭配囉。

澎湖明蝦

我還蠻喜歡吃蝦的，尤其是烤過以後的蝦子香味更濃更吸引我啊!!!
看到這一大隻蝦的時候眼睛整個亮起來了~
旁邊搭配的紅酒蕃茄讓我印象深刻，吃起來多汁還有濃郁的酒香呢!

明蝦以鹽烤的方式呈現，
鹽香帶出了蝦肉的鮮甜，蝦肉咬起來則是Q彈又緊實。

蝦頭內的蝦糕記得也要吃光光不要浪費唷~

澎湖明蝦在烤之前師傅有借我們拍照，兩大隻明蝦擺在一起看更壯觀!

沒有尺就只好拿筷子當比例尺讓大家更能了解這明蝦的大小，
明蝦不僅身高很高長的又好肥嫩啊XD

莎朗牛肉

原味的莎朗牛肉搭配上岩鹽和炸蒜片，旁邊還點綴了紅色花瓣呢!

岩鹽還有匠すレ的字樣~

莎朗牛肉目測約莫3~5分熟，吃起來外層微酥、牛肉的香氣也十分濃郁。

海膽軍艦

海膽軍艦師傅也是說直接吃原味就好，
拍完照後馬上吃，海苔還有脆脆的口感，海膽軟綿鮮甜、米飯則是略帶嚼勁的口感，
海苔香、米飯香和海膽的鮮甜整體吃起來也十分討我的喜愛呢。

比目魚鰭邊肉握壽司

比目魚鰭邊肉握壽司有刷上特製的醬油，上方還搭配了辣蘿蔔泥和蔥花，
他們的比目魚只有微微炙燒一下，鰭邊肉吃起來還有微脆的口感、油脂香也還不錯呢!
不過我更愛炙燒到入口即化的口感，那樣吃起來油脂香味更濃郁!

鮮魚味噌湯

鮮魚味噌湯喝起來蠻香的，裡面有3大塊左右的魚肉，吃起來都很軟嫩，
不過湯頭的鹹度對我來說偏高了一點，喝起來就比較不習慣。

甜點&水果

餐後還有甜點和水果，這天的水果是連護和哈蜜瓜，吃起來都好甜呢!!!

甜點的部分則是香草布蕾，上方點綴了些許的巧克力醬，
香草布蕾內有蠻多的香草籽，布蕾吃起來香甜又綿密，我們都蠻喜歡的嚕!

匠壽司(匠すレ割煮)的名片提供給大家參考。

更多文章請看/

 

 

此篇體驗文為真實感受，口味口感因人&店家製作方式而異，以上提供給大家參考囉

       果凍魚的粉絲團，歡迎加入唷

       

  

  延伸閱讀 捷運 美食餐廳

 【捷運美食】板南線/藍線 美食餐廳 聚餐餐廳 大集合